Ilfin ja Petrovin "Muistikirjoissa" on erittäin mielenkiintoinen muistiinpano: "Toissapäivänä se oli herkullista. Outo ruokalaji! Runko. Syötävä, pukeutui alusvaatteisiinsa ja meni yöhön. Idylli". Kirjoittajat eivät kuitenkaan anna kuvausta itse ruoasta, jättäen lukijan pimeään siitä, mikä se on sama - "ruumiillinen". Yritetään selvittää se.
Ohjeet
Vaihe 1
Sana "ruumiillinen" vie meidät muinaisen Venäjän historiaan: näin kutsuttiin pitkään koko joukko antiikin luostarin keittiön kalaruokia. Sanan "ruumiillinen" alkuperästä on kaksi suosituinta versiota:
- ehtoollispäivinä kristityt söivät leipää ja viiniä, jotka symboloivat Kristuksen ruumista ja verta, sallittiin myös syödä kalaa - siis "ruumiillinen";
- Suurin osa kalaruoista valmistettiin jauhetusta kalasta eli hienonnetusta fileestä - "runko" - kalasta.
Jauhettua kalaa käyttävien ruokien vanhojen nimien runsaus todistaa pikemminkin sanan "body" alkuperän toisen variantin. 1500--1700-lukujen käsikirjoituksissa mainitaan "kulebyaktelnaya", "lihansyöjä", "korvan puhelin", "vasara", "ympyrä piparjuurella" jne.
Vaihe 2
Kuuluisa kulinaarinen historioitsija V. V. Pokhlebkin tunnisti kaksi vasikanlihaa venäläisessä keittiössä: napautettu (valmistettu jauhetusta kalasta) ja kokonainen (valmistettu kokonaisista fileistä). Tässä on resepti koko keholle:
Valmista filee 1 kg: sta kalaa. Tätä varten puhdista kala, poista evät, jaa kukin harjanteella kahteen puolikkaaseen (älä poista ihoa). Valitse kaikki luut varovasti, kierrä sitten jokainen fileekerros tiukalla rullalla ja sido langalla. Leipärullat 2 rkl. rkl jauhoja, laita tiukasti liinaan tai pussiin, kääri hyvin ja sido nippu langalla. Keitä 1,5 litraa vettä, lisää 1 kuorittu sipuli, viipale persiljajuurta, muutama laakerinlehti, 10 maustepippuria, 2 tl suolaa, aromaattisia yrttejä ja mausteita maun mukaan. Kasta kalarulla varovasti valmistettuun kiehuvaan veteen ja hauduta 20 minuuttia. Poista nippu liemestä ja anna istua 10-15 minuuttia. Poista sitten ruoka lautasliinasta, poista langat ja tarjoile lämpimänä minkä tahansa lisukkeen ja kastikkeen kanssa tai jäähdytettynä piparjuurella.
Vaihe 3
1900-luvulla "ruumiillisen" käsite alkoi vähitellen unohtaa, ja reseptivalikoima supistui merkittävästi: näin he alkoivat kutsua kaloja hulluksi puolikuun muodossa, lisäksi sienitäytteellä. Tässä muodossa resepti on tullut meidän päiviimme.
Täytteen valmistus: liota kourallinen kuivattuja sieniä kylmässä vedessä useita tunteja, huuhtele sitten hanan alla, lisää puhdasta vettä, kiehauta ja keitä puoli tuntia. Tyhjennä vesi, pilko sienet tehosekoittimessa, lihamyllyssä tai vain hienonnettu. Kuivien sienien sijaan voit käyttää tuoreita sieniä - esimerkiksi samppanjaa. Ne on kuorittava, huuhdeltava, keitettävä 20 minuuttia ja myös hienonnettava. Kuori 2 sipulia, pilko hienoksi ja paista kuumassa kasviöljyssä (2 rkl). Lisää hienonnettuja sieniä, suolaa ja paista seosta vielä 5-7 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää hienonnetut yrtit (persilja, tilli) ja 2 kovaksi keitettyä hienonnettua munaa. Sekoita ja jäähdytä.
Jauhetun kalan valmistus: 1 kg kalafileitä (esimerkiksi turskaa tai kuhaa) pilkkoa tehosekoittimella tai vieritä lihamyllyssä. Lisää 2 munaa, 4 rkl. rkl jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan. Jauhojen sijasta voit ottaa 3-4 siipiä valkoista leipää, joka on kastettu maitoon ja puristettu. Vaivaa seos hyvin perusteellisesti tai vielä parempi, sekoita sekoittimella. Jos se osoittautuu nestemäiseksi, lisää sitten lisää jauhoja.
Valmistelu kerralla: kostuta kädet kylmällä vedellä; ota jauhettu kala lusikalla ja muodosta siitä pyöreitä kakkuja. Laita lusikallinen jauhettua sieniä jokaisen tasaisen kakun keskelle. Taivuta kakku kahtia ja purista reunat, anna puolikuun muoto. Kakkujen kokoa voidaan vaihdella - mitä pienempi kakku, sitä useammin se osoittautuu. Kastele sitten jokainen "puolikuu" lyötyyn munaan, kääritä leivänmuruun (tai yksinkertaisesti jauhoihin) ja paista kuumassa kasviöljyssä (2-3 ruokalusikallista) 7-8 minuuttia kummallakin puolella. Taita sitten runko tulenkestävään muotoon ja laita se 180 asteen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Vaihtoehtoinen ruokavaliovaihtoehto on keittää ruoka, jota varten on tarpeen kääriä "puolikuu" liinavaatteeseen, laittaa kattilaan, kaada kiehuvaa vettä ja keittää 20-30 minuuttia.
Laita vasikanliha astiaan ja koristele makusi ja halusi mukaan: yrtit, tuoreet vihannekset ja suolakurkku, oliivit ja kaprikset, sitruunaviipaleet. Keitettyjä ja paistettuja perunoita, paistettua kukkakaalia tai parsakaalia ja vihreitä herneitä voidaan tarjoilla vihanneksen koristeeksi.
