Porsaanpaisti on nopea ja maukas ruokalaji, jossa on paljon muunnelmia. Voit keittää lihaa vihannesten kanssa, lisätä siihen hedelmiä, sieniä, viiniä, tomaattikastiketta tai smetanaa. Käytä mitä tahansa ripsiväriosaa, mutta erityisen herkkä ja aromaattinen paisti tulee ei liian rasvaisesta fileestä.
Sianliha paistettuna sienillä ja smetanalla erottuu erittäin herkästä mausta. Huuhtele 800 g sianlihaa, poista kalvot ja ylimääräinen rasva. Kuivaa liha lautasliinalla ja leikkaa se kuutioiksi. Pilko 2 sipulia renkaiksi, paista ne gheen ja kasviöljyn seoksessa kullanruskeaan. Lisää 200 g sieniä, leikattu ohuiksi viipaleiksi. Samppanjat ovat ihanteellisia paistamiseen, mutta myös villisieniä voidaan käyttää. Paista samalla sekoittaen kaikki miedoksi ja lisää sitten pannun sisältö kulhoon.
Lisää lämpöä, lisää öljyä ja paista puolet lihasta paistinpannussa. Siirrä se erilliseen kulhoon ja paista loput sianlihaa. Palauta kaikki liha paistinpannulle ja lisää se pari ruokalusikallista konjakkia. Keitä sianlihaa 3 minuuttia alkoholin haihduttamiseksi kokonaan. Lisää paistettuja sienisipulia, 250 ml smetanaa, ripaus paprikaa, suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarjoile. Paistetut perunat tai perunamuusit sopivat lisukkeeksi.
Kermasta voidaan käyttää kaatamiseen kermavaahtoa. Maun mukaan lisää pari ruokalusikallista sitruunamehua ja ripottele pienellä määrällä hienonnettua sitruunankuorta valmiiseen paahtoon.
Tomaattipaistilla on rikkaampi maku. Huuhtele ja kuivaa 350 g sianfileetä. Leikkaa liha kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista siinä hienonnettu sipuli. Kun sipuli on läpikuultava, lisää siihen liha. Paista se kullanruskeaksi sekoittaen puisella lastalla.
Voit kaataa pari rkl paistettua lihaa. rkl valkoviiniä, se antaa sianlihalle lisää makuaineita.
Raasta 1 iso porkkana, laita se sianlihan päälle. Poista 3 tomaatin kuori, pilko massa karkeasti. Lisää tomaattia paistoon, mausta suolalla ja pippurilla. Jos tuoreita tomaatteja ei ole, käytä tomaattitahnaa laimennettuna kuumalla vedellä. Maun puolesta voit lisätä 0,5 tl jauhettuja Provencen yrttejä. Sekoita paista ja hauduta 7-10 minuuttia. Tarjoile pastan tai riisin kanssa.
Hapan lisäykset käynnistivät tuoretta sianlihaa. Paista liha omenoiden kanssa, lisäämällä paprikaa ja punaherukka hyytelöä tähän duettoon. Kuori 300 g sianlihaa kalvoista ja rasvasta, huuhtele, kuivaa ja leikkaa nauhoiksi. Kuori 2 punaista paprikaa ja 1 chilipippuria väliseinistä ja siemenistä, pilko hienoksi. Kuori punainen makea ja hapan omena, leikkaa kiiloiksi ja ripottele sitruunamehulla. Kaada kiehuvaa vettä 4 tomaatin päälle, poista kuori. Leikkaa tomaatit neljännekseen.
Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa, kunnes se melkein alkaa tupakoida. Aseta pippurisekoitus paistinpannuun ja keitä 2 minuuttia. Lisää sianliha pippuriin. Keitä sitä vielä 4 minuuttia sekoittaen. Lisää omenat, tomaatit, 2 rkl. lusikat punaherukka hyytelöä. Sekoita kaikki, suola, ripottele juuri jauhetulla mustapippurilla. Paista 1-2 minuuttia ja aseta lämmitetyille levyille. Käytä pastaa, ranskalaisia perunoita tai tattaria paistamiseen.
