Tryffelit - maailman arvokkaimmat sienet, joilla on huumaava, maanläheinen, valkosipulin tuoksu ja epätavallisen herkkä maku - ovat olleet gourmetien arvostamia vuosisatojen ajan, ja muinaiset kreikkalaiset pitivät niitä afrodisiaakkeina. Tämän sienen lähes 70 tunnetusta lajikkeesta valkoinen tryffeli on arvokkain.
Kuinka tryffeleitä etsitään
Tryffeleiden löytämisessä on yllättävää ironiaa - yksi planeetan kalleimmista elintarvikkeista voidaan saada ottamalla apuun eläin, jota monet pitävät "epäpuhtaana". Siat rakastavat näitä sieniä niin paljon, että pystyvät haistamaan arominsa maan paksuuden alla. Tutkijat arvostivat kauan sitten toista tryffeleihin piilotettua luonnon vitsaa - näissä sienissä, jotka ovat kuuluisia herkkujen keskuudessa juuri herkästä aromistaan, hajun tärkein osa on dimetyylisulfidi. Näyttää siltä, mikä se on? Mutta juuri tämä ainesosa on "vastuussa" keitetyn kaalin hajusta, jonka monet pitävät liian yksinkertaisena ja lisäksi epämiellyttävänä.
Tryffelit ovat kuin pehmeitä, säröillä mukuloita. Ne kasvavat puiden, kuten tammen, kastanjan, lehman, poppelin, pyökin ja pähkinän, juurissa. Joskus sieni löytyy yli metrin päästä maan alle, mutta tryffeli ei koskaan kasva puun oksien heittämän varjon ulkopuolelle. Sienet kasvavat luonnossa kaikkialla Euroopassa, kun tryffelit "kypsyvät", niistä syntyy voimakas, erottuva haju, jonka eläinten herkät nenät voivat haistaa. Sika-gourmetit olivat ensimmäisiä ihmisiä, jotka alkoivat käyttää herkkuja etsimään, mutta heidän kanssaan oli erittäin vaikea "metsästää". Ensinnäkin siat ovat erittäin painavia metsästäjiä, eikä niitä ole niin helppo toimittaa etsintäpaikkaan. Toiseksi löydettyään sienen he pyrkivät syömään sen välittömästi. Pian siat korvattiin erikoiskoulutetuilla koirilla, joiden herkkiä, mutta ei millään tavalla huonompia kuin sian laastari. Heti kun koira löytää sienen, se alkaa haukkua äänekkäästi ja sitten on aika tryffelien keräilijälle. Erityisen kapean lastan avulla, jolla on pitkä kahva, hän kaivaa sienen ja poistaa sen sitten yrittäen olla koskematta siihen käsin, muuten tryffeli alkaa mädäntyä. Jos sieni ei ole vielä kypsä, se haudataan takaisin kasvun sallimiseksi. Parhaat sieninäytteet painavat 100 grammaa tai enemmän.
Tryffelityypit
Tryffelit eivät kasva keinotekoisissa olosuhteissa. Kaikki yritykset kasvattaa niitä itiöistä tai siemenistä ovat pilanneet romahduksen, joten sienet korjataan vain luonnossa. Sienen hinta määritetään tryffelin kasvun ja lajikkeen mukaan.
Arvokkaimpia ovat valkoiset tryffelit, jotka on kasvatettu Piemonten Alban alueella. Itse asiassa nämä ovat herkän kermanvärisiä sieniä valkoisilla marmorisuonilla. Ranskan Périgordin mustia tryffeleitä pidetään arvoltaan seuraavana. Niitä seuraavat italialaiset mustat tryffelit Spoletosta, joilla on todella herkkä tummanruskea iho, joka on myös täynnä valkoisia suonia.
Kuinka käyttää tryffeleitä
Tryffeleitä käytetään makuja, vähitellen lisätään erilaisia ruokia, kuten munakas, pasta, risotto, ja erilaisia kastikkeita. Jotta tryffelit olisivat helpommin saatavilla, ne maustetaan oliiviöljyllä tai suolalla. Vaikka tällaiset tuotteet eivät vieläkään ole halpoja, ne eivät ole yhtä kalliita kuin itse sienet, ja ne kestävät myös paljon kauemmin.
