Huolimatta wieniläisen leivonnan maailmanlaajuisesta maineesta, monia reseptejä on saatavilla ja hyväksyttäviä kotikäyttöön. Kotirouvien suosittuja ovat wieniläiset leivonnaiset ja murokeksi, joista voit helposti ja nopeasti valmistaa raastettuja wieniläisiä keksejä millä tahansa hillolla.
Wieniä pidetään oikeutetusti Euroopan makeisten pääkaupunkina, mutta itse asiassa se on jo kauan voittanut tämän arvon maailman tasolla. Monet makeisten ystävät yrittävät matkustaa Itävaltaan vain maistelemaan aitoja wieniläisiä leivonnaisia. Jos olet onnekas, voit osallistua mestarikurssille wieniläisen strudelin valmistamisesta, joka pidetään perinteisesti Schönbrunnin kesällä keisarillisessa residenssissä.
Wienin leivonnaisen salaisuudet
Itse asiassa itävaltalainen keittiö on omaksunut useiden kansakuntien parhaat kulinaarisen taiteen perinteet, ja pienen valtion kukin alue pyrkii kohti naapurimaalle ominaisia herkkuja. Joten Salzburg lainasi paljon italialaista ruokaa, Seefeld on Saksan, Vorarlberg Sveitsin vaikutuksen alainen.
Historia osoittaa, että taitavimmat kokit kaikkialta Itävallan-Unkarin valtakunnan alueelta, joka oli tuolloin Itävalta, parvistuivat Wieniin. Silloinkin syntyi wieniläisen keittiön käsite. Mutta siitä löytyy monia piirteitä, jotka luonnehtivat Unkarin, Böömin, Baijerin, Slovenian, Tšekin tasavallan - imperiumiin kuuluneiden maiden - ruokaa.
Turkki ei ohittanut huomiota, sotilaalliset konfliktit tekivät itävaltalaiset innokkaiksi kahvin ystäville. Loppujen lopuksi kahvia tarjoillaan makeisten ja jälkiruokien kanssa lukuisissa wieniläisissä kahviloissa, joista on tullut pääkaupungin symboli. Uskotaan, että kuuluisa omenaruoka on myös Turkista. Mutta asiantuntijoiden mielipiteet tästä asiasta eroavat. Jotkut pitävät tätä leivonnasta tšekkiläisenä, toiset - unkariksi, toiset pitävät sitä alunperin saksalaisena, koska Strudel tarkoittaa "pyörremyrskyä, suppiloa, tornadoa".
Ohuin ja herkin strudelitaikina kiertyy suppilon muotoon - rullaksi, jonka sisälle asetetaan kaikenlaisia hedelmitäytteitä. Yksi vanhoista keittokirjoista sanoo, että vedetyn taikinan on oltava niin ohut, että voit lukea rakkauskirjeen sen läpi pitämällä sitä valossa.
Todellinen saavutus wieniläisistä leivonnaiskokkeista
Voit kiistellä paljon siitä, kuka on keksinyt tämän tai toisen leivonnaisen reseptin, mutta wieniläiset leivonnaiset kokit ovat säilyttäneet ja parantaneet resepti monenlaisille muffinsseille, leivonnaisille ja kakkuille, joita myydään kaikkialla maailmassa. Esimerkiksi croissant, jota pidetään ranskalaisen keittiön symbolina, on esimerkki wieniläisestä hiivataikina.
Wienin croissantti on valmistettu jauhosta, joka on seulottu useita kertoja hapen rikastamiseksi, mikä on korkeinta rasvapitoisuutta. Aluksensa asiantuntijat uskovat, että huoneen ilmankosteus, taikinan nostamisen ja paistamisen lämpötila sekä leipurin mieliala ovat tärkeitä.
Kukaan ei välitä kuka on bogelin (murokeksipähkinät pähkinöillä), golachnan (lehtileipäkuoret juustolla), Lanin selän (suklaapiirakka), kanelietanoiden "kirjoittaja", koska tämä makeus ei ole missään maukkaampaa kuin wieniläisessä kahvilassa. Vain haistamalla wieniläisten leivonnaisten aromia voit ymmärtää Stefan Zweigin sanojen totuuden, joka kutsui Wieniä herkkujen kaupungiksi.
Kaikissa kahviloissa matkailijoille tarjotaan ensinnäkin wieniläinen suklaakakku "Sacher", joka ilmestyi vuonna 1832 kokemattoman leivonnaiskokin oppipojan sekoittuneiden toimien seurauksena. Jännityksessä Franz Sacher sekoitti liian monta ainesosaa, mutta vaativa prinssi Metternich arvosti leivonnaisia. Myöhemmin tämän kakun resepti avasi Sacherille tien monien aristokraattien ruokiin.
Vaatimattoman näköisen kakun reseptin myi Franz Sacherin pojanpoika yhdelle Wienin suurimmista konditorista, mikä johti oikeudenkäynteihin. Nykyään Sachertorten resepti on kirjattu Itävallan lainsäädäntöön kansakunnan symbolina.
