Makea ja hapan sianliha on perinteinen kiinalainen ruokalaji. Sopii yksinomaan vähärasvaisen sianlihan ruoanlaittoon. Riisi- tai udon-nuudelit ovat ihanteellisia lisukkeeksi.
Sianlihan valmistamiseksi makea-hapan kastikkeessa kiinalaisen reseptin mukaan 4 annosta varten tarvitset:
- 400-600 g lihaa;
- 1 porkkana;
- 4-6 paprikaa;
- rkl jauhoja;
- 2-5 rkl tärkkelystä;
- 1 inkiväärijuuri;
- 0,5 litraa kasviöljyä;
- 1-5 rkl soijakastiketta;
- 4-5 ruokalusikallista tomaattipastaa;
- ruokalusikallinen sokeria;
- ruokalusikallinen etikkaa;
- tölkki ananasta (270-300 g);
- 1 keltuainen;
- mausteet ja suola maun mukaan.
Lisäksi tarvitaan vähintään puoli litraa kasviöljyä, koska liha paistetaan. Inkivääriä voidaan käyttää joko tuoreena tai jauhettuna. Moniväriset paprikat antavat astialle mielenkiintoisen värin ja aromin.
Sianliha pestään perusteellisesti ja leikataan sitten pieniksi paloiksi. Noin senttimetri senttimetriltä. Kappaleet on peitottava. Tätä varten lisää keltuainen, suola lihaan, rkl tärkkelystä ja vettä, kaksi soijakastiketta. Jääkaapissa liha on marinoitava vähintään neljäkymmentä minuuttia.
Mitä kauemmin sianlihaa marinoidaan, sitä pehmeämpi se on tulevaisuudessa. Jos lisäät soijakastiketta, liha on aromaattisempi ja mielenkiintoisempi maun suhteen.
Inkiväärijuuri hienonnetaan kastiketta varten. Myös paprikaa. Mitä pienempiä ne ovat, sitä paksumpi ja rikkaampi kastike on, ja mikä tärkeintä, heidän on helpompaa kastella sianlihaa tulevaisuudessa. Kun liha on marinoitu, sen on oltava paistettua. Rullaa sianlihan palat tärkkelykseen ja harjaa ylimääräinen.
Kattilassa sinun täytyy lämmittää kasviöljyä, laittaa siivilä tai erityinen seula, laittaa liha siihen annoksina, jotta se paistetaan tasaisesti. Ihannetapauksessa palat tulisi upottaa kokonaan kiehuvaan öljyyn. Paahtamisaika: 40-60 sekuntia. Lihapalojen paistamisen jälkeen ne asetetaan paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Kaksinkertaisen paistamisen ansiosta liha on rapeaa, mutta erittäin pehmeää. Toinen paistaminen tapahtuu heti ensimmäisen jälkeen, kunnes öljy on lakannut kiehumasta, muuten liha on liian rasvaa eikä rapeaa.
Kastike on erittäin helppo valmistaa: ensin inkivääri ja porkkanat, leikattu ohuiksi viipaleiksi, paistetaan kasviöljyssä pannulla. Sitten lisätään paprikaa ja suolaa. Kun vihanneksia paistetaan (jatkuvasti sekoittaen), niihin lisätään säilöttyjä ananaksia. Sen jälkeen etikka, sokeri ja tomaattipasta tai kastike lisätään nopeasti. Kaikki sekoitetaan ja haudutetaan matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia. Kastikkeen paksuuden lisäämiseksi siihen lisätään jauhoja tai tärkkelystä, joka on sekoitettu veteen. Kun sakeus on tarpeeksi viileä, mutta ei kuiva, kastikkeeseen lisätään valmiita lihapaloja ja haudutetaan vielä 5 minuuttia.
Tämä keittomenetelmä on perinteinen kiinalaiselle keittiölle. Harvinaisissa poikkeuksissa komponentit vaihdetaan. Esimerkiksi lisää mausteita. Tästä syystä makea ja hapan kastike ei menetä makua, ja liha muuttuu vain aromaattisemmaksi ja pikanttisemmaksi. Joskus sianlihaa ei leikata pieniksi paloiksi, vaan pieniksi suikaleiksi. Mikä on myös oikein. Palat soveltuvat kuitenkin koristeluun udon-nuudeleiden muodossa, koska ne on helpompi pureskella ja paistettaessa ne eivät menetä paljon kosteutta. Eli ne pysyvät mehukkaina ja pehmeinä.
