Usein kotiäidit haluavat tarjoilla kyljyksiä kuumana ruokana juhlapöydälle. Hyvin kypsennetty, mehukas liha, jossa on rapeaa kuorta, vetoaa kaikkein vaativimpiin gourmet-asiakkaisiin. Herkullisten ja helläjen kyljysten valmistamiseksi sinun on kuitenkin tiedettävä joitain yksinkertaisia sääntöjä.
Mikä liha sopii pilkkoihin
Jos puhumme lihan valitsemisesta pilkkoihin, emännän tulisi tietää, mikä on parasta tälle ruokalajille: kinkkua, ulkofileetä tai porsaan sisäfileetä. Jos pidät naudanlihasta, on parempi ottaa sisäfileetä, paksu, ohut reuna, jalan ulkopuolelle tai sisälle. Takajalka on otettava, koska eläimen etujalat ovat aina kurvikkaita ja kuivia. Jos teet kanafileetä, käytä kananfileetä.
Yritä valita marmoroiduksi väriksi. Tällainen liha sisältää suunnilleen saman massaa ja rasvaa, joten se ei käpristy pannulla paistettaessa.
Chops-ruoanlaittosäännöt
Ennen ruoanlaittoa koko lihapala on pestävä ja kuivattava. Anna veden valua ja pyyhi liha kuivalla pyyhkeellä. Jos liha on kosteaa, kyljykset eivät ole pehmeitä ja mehukkaita.
Kyljysten paksuuden ei tulisi olla yli 1,5 cm, muuten liha ei kypsy hyvin tai se osoittautuu päinvastoin liian kuivaksi. Paloitellut palat on lyötävä kulinaarisella vasaralla. Tätä varten jokainen pala kääritään muovipussiin ja hakataan, kunnes liha muuttuu pehmeäksi. Muista, että lihan tulisi olla täsmälleen pehmeää, ei läpinäkyvää.
Voit paistaa lihaa joko marinoinnin jälkeen mausteissa tai yksinkertaisesti pippurilla. On tärkeää tietää, että sinun on suolattava kyljykset aivan lopussa, kun liha on kuorta. Jos lisäät lihaan suolaa ennen paistamista, mehu tulee siitä ulos ja kyljykset päätyvät täysin kuiviksi.
Voit käyttää sinappia lihan marinointiin. Jos voitelet palat sinapilla ja jätät niiden seisomaan hetkeksi, liha osoittautuu mehukkaaksi ja pehmeäksi.
Leikkauksia voidaan valmistaa myös taikinassa tai leivillä jauhoissa tai leivänmurussa. Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava maito, munat, jauhot yhtä suurina osuuksina ja lisättävä vähän suolaa. Sitten liha on kastettava valmistettuun seokseen ja laitettava pannulle.
Pannu on lämmitettävä hyvin ennen lihan paistamista. Laita sitten sardi kalsinoituun paistinpannuun. Tämä on paras vaihtoehto kyljysten grillaamiseen. Voit käyttää vihanneksia ja voita yhdessä.
Palat on tarpeen paistaa 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Jos liha on tänä aikana huonosti paistettua, voit pidentää aikaa tai tuoda kyljykset valmiiksi uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Lihaa tulisi pitää uunissa enintään 10 minuuttia ja laittaa leivinlevylle lähellä toisiaan.
