Herkullinen voileipä yrtteillä ja kotitekoisella kinkulla on klassikko paitsi nopealle aamiaiselle, myös mihin tahansa välipalaan. Kotiruokaa varten voit käyttää kokonaisia paloja tai jauhelihaa ja jopa yhdistää useita lihavalmisteita. Tee ero keitetyn ja paistetun kinkun välillä. Jokainen niistä on valmistettu tiettyjen sääntöjen mukaisesti.
Kuinka valmistaa kinkkua kotona
Kotitekoinen kinkku on loistava vaihtoehto myymälän ostamille balykeille ja makkaroille. Kinkun ruoanlaitto kotona on kuitenkin pitkä prosessi, liotus noin 3-4 päivää, vaikka sinun tarvitsee työskennellä tuotteiden kanssa vain 2-3 tuntia.
Ensinnäkin on tärkeää valita oikea liha. Asiantuntijat neuvovat valitsemaan kinkulle sianlihaa, on suositeltavaa ostaa kinkku ruhon takaosasta, mutta voit käyttää rintaa tai kaulaa. On tärkeää, että kappaleessa ei ole rustoa, joka häiritsisi leikkaamista.
Ennen lämpökäsittelyä lihan täytyy käydä läpi peittaus tai suolaus: tämä vaihe ulottuu pääsääntöisesti useita päiviä, koska lihapala on yleensä suuri ja kasteltu mausteissa ja nesteessä pitkään.
Peittauksen jälkeen se tapahtuu leivonnalla, tupakoinnilla tai kiehumisella, riippuen siitä, mitä laitteita emännän käytettävissä on. Tämä on lyhin vaihe ja vaatii eniten huomiota.
Loppujen lopuksi jää kotitekoisen kinkun säilyttäminen jääkaapissa useita päiviä tai tunteja - tämä määräytyy erityisen reseptin ja valitun lämpökäsittelymenetelmän mukaan. Sen jälkeen kinkku on valmis ja sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseensa: välipaloja, voileipiä, salaatteja jne.
Kotitekoinen kinkku uunissa kypsennetään, vaikkakaan ei nopeasti, mutta yksinkertaisesti, ja tuloksena on mehukas ja maukas liha. Jokaisella reseptillä kinkun valmistamiseksi kotona on omat hienovaraisuutensa. Tätä tuotetta valmistettaessa on tärkeää, että emäntä tietää useita perusedellytyksiä, jotka määrittävät lopputuloksen:
- Kinkku ei ole keitetty tuote, joten se on kypsennettävä enintään 85 ° C: n lämpötilassa.
- Laadukkaan kotitekoisen kinkun valmistamiseksi asiantuntijat suosittelevat jäähdytetyn lihan ostamista.
- Kotitekoisella kinkulla on lyhyt säilyvyysaika. Loppujen lopuksi tämä tuote on valmistettu vain lihasta, eikä siinä ole haitallisia lisäaineita ja säilöntäaineita. Siksi yritä keittää tuotteen määrä 2-3 päivää.
- Pieni ammattimainen temppu kinkun valmistamiseen: Jos sinulla ei ole kinkkua, etkä löytänyt tölkkiä säilykkeitä, käytä jaettua kakkumuottia.
Kotitekoinen porsaankinkku uunissa
Tarvitset:
- sianliha - 700 grammaa;
- kasviöljy - 3-4 rkl;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- mausteet - valinnainen.
Kotitekoisen kinkun valmistamiseksi uunissa voit ottaa sekä siankinkun että niska- tai olkapään osan. Valitse koko liha, tässä tapauksessa rasvaton kinkku. Jos saat rasvaa, leikkaa se varovasti ja huuhtele se kylmässä juoksevassa vedessä.
Raasta valmistettu lihapala kaikilta puolilta pippurilla, suolalla ja suosikkimausteillasi. Seuraavaksi voitele sen pinta runsaasti auringonkukkaöljyllä, hiero mausteet ja öljy lihaan käsilläsi.
Aseta liha leivinpaperin keskelle. Jos paperi ei ole päällystetty elintarvikekäyttöisellä silikonilla, muista rasvata se auringonkukkaöljyllä, jotta se ei tartu lihaan leivontaprosessin aikana. Kääri liha paperiin, jolloin se näyttää kirjekuorelta.
Sido kirjekuori langoilla tai erityisillä silikonisidoksilla. Laita kirjekuori jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi tai paremmin yöksi, jos aika sallii.
Poista liha jääkaapista aamulla, aseta leivinpaperille tai muulle sopivalle leivinastialle ja aseta kylmään uuniin. Aseta lämmityslämpötila 200 ° C: seen ja paista tätä palaa suoraan kirjekuoressa 35 minuuttia.
Jos kappaleesi paino on alle 700 grammaa, se vie vähemmän aikaa. Jos paino on suurempi, kestää vastaavasti enemmän aikaa leivontaan. Laske se itse suhteessa painoon.
Kun oikea aika on kulunut, käännä liha varovasti kirjekuoressa ja paista vielä 35 minuuttia. Sammuta sitten uuni, mutta älä ota lihaa pois, anna sen seistä ja jäähtyä uunissa.
Siirrä sitten jäähdytetty liha lautaselle, leikkaa. Näet kuinka paljon nestettä tuli siitä paistoprosessin aikana. Tämän reseptin mukaan uunissa keitetyt kotitekoiset kinkut osoittautuvat mehukkaiksi ja herkiksi, hyvin leikattuiksi ohuiksi viipaleiksi ja erittäin maukkaiksi sekä itsessään että osana muita ruokia.
Kotitekoinen kanakinkku uunissa
Sianlihaa pidetään edelleen melko raskaana tuotteena, joten kaikkein ruokavalion vaihtoehto tällaiselle herkulliselle kotitekoiselle ruokalajille, kuten kinkulle, on kanakinkku. Sen kaloripitoisuus on vain 1569 kcal.
Liha kypsennetään hienonnettuna, koska edes kananrinta ei riitä kulutettavaksi kokonaisena, mutta tämä ei vaikuta makuun millään tavalla. Halutun tuotteen tiheyden saamiseksi asiantuntijat suosittelevat gelatiinin lisäämistä tuotteeseen, eikä sinun tarvitse liottaa sitä etukäteen.
Liha on suositeltavaa valita itse eri osista: on tarpeen lisätä jalkojen liha kuivaan rintaan - tällä tavalla kinkku osoittautuu liian kalorittomaksi, pikemminkin mehukkaaksi. Kotitekoisen kinkun valmistaminen tämän reseptin mukaan kestää päivän ja noin 2 tuntia työtä.
Tarvitset:
- kananliha siipikarjan eri osista - 800 grammaa;
- valkosipulinkynsi - 3 kpl.;
- gelatiini - 10 g;
- kuivat yrtit - 1 rkl. l.
- kaikki kanan mausteet - 1 tl;
- suola - 1 tl
Askel askeleelta kypsennys
Valmista kananliha. Irrota rasva ja kalvot siitä, huuhtele hyvin ja leikkaa veitsellä kuitujen yli, jotta kinkku muuttuu mehukkaammaksi. Aseta syvään astiaan.
Kuori neilikka ja purista puristimen läpi. Yhdistä suola, valkosipuli ja mausteet lihaan, sekoita hyvin käsilläsi. Ripottele lihaan kuiva gelatiini ja haluamasi yrtit.
Pieni määrä kurkumaa on sallittua, se antaa valmiille kanakinkulle ruokahalua kultaisen sävyn. Sekoita liha uudelleen ja anna marinoitua puoli tuntia.
Täytä tuloksena oleva kinkun lihapohja erityiseen leivinpussiin tai hihaan, joka on sidottu alaosaan. Muodosta siitä säännöllinen sylinteri, laita tölkki tai sopiva putki päälle, jotta kinkkusi saa muodon.
Sido hihan tai pussin toinen pää. Aseta tuleva kinkku uunin leivinlevylle ja paista lihaa 65 minuuttia 200 ° C: ssa ja käännä purkki tai putki säännöllisesti vastakkaisille puolille.
Anna paistamisen päättymisen jälkeen keitetyn kinkun jäähtyä purkin kanssa uunissa. Ja myös purkissa, poista tuote jäähtymään seuraavana päivänä jääkaapissa. Sen jälkeen ota kinkku, tyhjennä kaikki pussit ja käytä välipaloja tai muita ruokia varten.
Kotitekoinen kalkkunankinkku naudanlihalla uunissa
Kotitekoisen kalkkunan kinkun kypsennysaika on noin 2 tuntia. Ruokalajin kaloripitoisuus on pieni, koska kalkkuna on ruokavalio.
Tarvitset:
- kalkkunan filee - 500 grammaa;
- naudan filee - 700 grammaa;
- porkkanat - 200 grammaa;
- paprika - 1 kpl.;
- pieni sipuli - 1 kpl.;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl.;
- muna - 1 kpl;
- suola - 2 rkl. l.
- jauhettua pippuria maun mukaan.
Keittäminen vaiheittain
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja kierrä kalkkifilee tasaiseksi. Kuori ja pilko sipuli, raasta valkosipulinkynsi hienolla raastimella. Leikkaa porkkanat ja paprikat nauhoiksi.
Kierrä kaikkia tuotteita sekoittimella noin puoli minuuttia ja sekoita syvään kulhoon, lisää mausteet ja suola, anna seoksen seistä noin tunti kyllästää liha aromeilla.
Sekoita muna jauhelihaan ja täytä kinkku tällä massalla. Sinun on laitettava paketti siihen etukäteen. Tiivistä lihatäyte ja sido pussi. Liu'uta kinkkukoneelle.
Aseta se leivinpaperille ja kaada 1 lasillinen vettä sinne. Aseta koko rakenne uuniin ja paista 30 minuuttia 220 ° C: ssa, alenna sitten lämpötilaa ja seuraavien 35 minuutin ajan kinkku on paistettava 170 ° C: ssa.
Kun aika on kulunut, anna ruoan jäähtyä kokonaan uunissa, ennen kuin avaat kinkun ja kotitekoisen kinkun. Tarjoile kylmänä.
Kotitekoinen hienonnettu kinkku uunissa
Tämä resepti kestää kolme ja puoli päivää kinkun valmistamiseen. Mutta erityisen aromin ansiosta tämä vaihtoehto on melko suosittu kotiäidien keskuudessa. Pilkottu kinkku kotona eroaa klassisesta, mutta sen maku ei ole sitä huonompi.
Lihan hienon leikkauksen ansiosta lämpökäsittely vie vähemmän aikaa täällä, ja leikkaukseen saadaan mielenkiintoinen ja kaunis mosaiikkivaikutus. Jos käytät kuivia yrttejä ja jopa joitain pääasiassa kovia vihanneksia, voit korostaa tätä ominaisuutta vielä enemmän. Haluttaessa tässä reseptissä voit yhdistää useita lihalajeja.
Tarvitset:
- siankaula - 1,2 kg;
- vesi - 1,5 l;
- suola - 120 g;
- neilikan silmut - 3 kpl;
- aromaattiset yrtit maun mukaan;
- vodka - 30 ml.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Valmista ensin lämmin suolakurkku ja laita siihen sianliha. Laita se viileään paikkaan päiväksi. Päivän kuluttua poista liha ja leikkaa kuutioiksi. Lisää siihen vodkaa, lisää aromaattisia yrttejä. Anna lihan marinoitua toisen päivän ajan.
Sen jälkeen laita sianliha folioon, kääri rulla ja muodosta siitä sylinteri, kääri se kierteellä ja kiinnitä se. Lähetä liha paistettavaksi 1 tunti uunissa 200 ° C: ssa.
Siirrä liha tämän ajan kuluttua kattilaan poistamatta folio siitä, peitä vedellä ja keitä kinkkua vielä 4 tuntia pitäen vakiona veden lämpötila 70 ° C: ssa.
Kaada kinkun päälle kylmää vettä prosessin lopussa, anna sen jäähtyä huoneenlämmössä ja jääkaapissa 24 tuntia. Avaa sitten keitetty kinkku, leikkaa ja tarjoile. Halutessasi voit syödä sen kuumana heti, kun ruoanlaitto on ohi.
