Sianliha on juhlava ruokalaji millä tahansa pöydällä. Herkkä, aromaattinen liha tarjoillaan yleensä kylmänä perinteisten venäläisten mausteiden kanssa: sinappi, piparjuuri tai aromaattinen yrttietikka. Sianliha on tiheää, hieman kuivaa, joskus jopa murenevaa veitsen alla, huokuu luonnollisten mausteiden tuoksua. Kotona keitetty sianliha voidaan paistaa uunissa kulinaarisessa holkissa tai foliossa.
Kotitekoinen keitetyn sianlihan resepti uunissa
Yleensä porsaan kaula tai kinkku otetaan sianlihan paistamiseen. Mutta jos paistat lihan oikein reseptin mukaan, keitetty sianliha tulee mehukkaaksi ja maukkaaksi luuttoman ruhon mistä tahansa osasta.
Tarvitset:
- 1 kg sianlihaa;
- 4-5 valkosipulinkynsiä;
- 1 tl mustat pippurit;
- 1/2 tl. kuivattu basilika ja punainen paprika;
- 1 tl dioja karkeaa pöytäsuolaa;
- 1 rkl. l mausteinen sinappi (vähän enemmän maistaa);
- leivinfolio.
Askel askeleelta kypsennys
Kuori liha kaikista kalvoista ja jätä rasva. Pese sianliha kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä.
Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa viipaleiksi. Tämän valkosipulin on täytettävä liha. Valmista keitetty sianlihan marinoiva mausteseos. Jauhaa mustapippuria laastissa, se paljastaa arominsa. Lisää kuivattu basilika ja punainen paprika laastiin. Punnitse kaikki uudelleen laastiin.
Sekoita mausteet suolalla. Noin 1 kg painavalle kappaleelle tarvitaan 1 kasa tl karkeaa suolaa. Kaada viipaloitu valkosipuli mauste- ja suolaseokseen ja rullaa aromaattinen seos.
Lävistä koko sianliha ohuella, terävällä veitsellä. Syvyys on matala valkosipulilevyn sijoittamiseksi. On parempi täyttää liha välittömästi: lävistä liha poistamatta veistä, taipu se sivulle ja työnnä valkosipuli veitsen läpi reikään. Poista sitten veitsi. Tämä estää valkosipulin putoamisen lihasta.
Täytön jälkeen ripottele liha kaikilta puolilta maustetulla suolalla ja hiero seos huolellisesti kädelläsi kaikilta puolilta, ikään kuin hieroisi lihapalaa.
Laita sitten sinappi lihan päälle ja hiero sinappi lihaan samalla tavalla jakamalla se tasaisesti koko palan päälle. Aseta marinoitu sianliha astiaan, jossa on kansi, peitä ja säilytä jääkaapissa 10-12 tuntia.
Kytke uuni päälle etukäteen esilämmittämiseksi 220 ° C: n lämpötilaan. Aseta marinoitu liha kalvopalalle ja peitä toinen sama pala. Yhdistä reunat ja taivuta, kääri ne 2-3 kertaa niin, että saumat ovat hermeettisesti suljettuja ja lihamehu ei virtaa niiden läpi.
Aseta kirjekuori lihalla varovasti leivinpaperille. Nosta kirjekuoren kulmat ylös. Kaada 1-1,5 cm korkea vesi leivinpaperin pohjalle ja aseta se kuumaan uuniin 220 ° C: seen. Puolen tunnin kuluttua laske lämpötila 200 ° C: seen ja paista lihaa vielä 1 tunti.
Suuremman sianlihan palaessa kypsennysaika kilogrammaa kohden pidentyy 30 minuutilla. Kun vesi haihtuu leivinpaperista paistamisen aikana, lisää se niin, että leivinlevy ei kuivu, muuten liha palaa.
Kun koko paistoaika on kulunut, sammuta uuni ja anna keitetyn sianlihan levätä siinä. Jos keitetty sianliha keitetään kuumana astiana, anna uunin seistä 15 minuuttia ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa. Jos tarvitset lihaa kylmänä välipalana, ota leivinlevy noin puolen tunnin kuluttua, avaa liha ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Siirrä se sitten sopivaan astiaan, täytä leivonnasta jäljellä oleva kastike ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Leikkaa jäähdytetty keitetty sianliha ohuiksi viipaleiksi - tämä on hieno kylmä alkupala lomalle, liha voileipille ja voileipille.
Yksinkertainen resepti keitetylle sianlihalle uunissa
Tarvitset:
- 1,5 kiloa sianlihaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 1 litra vettä;
- mausteet maun mukaan.
Reseptin sianlihan on oltava tuoretta ja pakkasetonta. Kuori liha kalvoista ja huuhtele, kuivaa pala paperipyyhkeellä. Valmista suolaliuos. Keitä tätä varten 1 litra vettä ja lisää suolaa, pippuria, paprikaa, laakerinlehteä maun mukaan. Sammuta lämpö ja anna suolaliuoksen kiehua ja jäähtyä tunnin ajan.
Kaada keitetty suolaliuos sopivaan astiaan sianlihan päälle ja aseta jääkaappiin marinoimaan kahdeksi päiväksi. Tämän ajan jälkeen liha lisää huomattavasti tilavuuttaan ja painoaan suolaveden ansiosta, mikä tarkoittaa, että keitetty sianliha on mehukas.
Täytä liha valkosipulilla, voit käyttää muita vihanneksia, jos haluat. Aseta vuorattu liha paistoholkkiin ja kiristä kunnolla. Tee muutama reikä holkkiin, jotta höyry pääsee poistumaan.
Laita paistettu sianliha uuniin 2 tunniksi 180 ° C: seen. Tämän ajan kuluttua avaa holkki ja aseta liha paistumaan vielä puoli tuntia ilman hihaa. Vasta sen jälkeen keitetty sianliha on valmis. Voit jäähdyttää sen tai voit heti palvella sitä pöydällä.
Kotitekoista keitettyä sianlihaa uunissa hihassa
Sianliha sopii hyvin mihin tahansa lisukkeeseen, kuten keitetty riisi, salaatti, perunamuusi tai haudutetut vihannekset.
Tarvitset:
- 1 kg sianlihaa (tarvitset selän, jossa ei ole luita tai niskaosaa);
- 1 pää valkosipulia.
Marinadi:
- 100 ml kasviöljyä;
- 1 kalkki
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tl hienonnetut laakerinlehdet;
- 1 nippu korianteria;
- 1 rkl. l. korianterin siemeniä;
- 2 tl hunaja;
- 1/2 tl kuminansiemenet;
- 1 tl kuuma pippuri;
- 10 mustaa pippuria;
- 1 rkl. l. karkea suola (ei jodia).
Keittäminen vaiheittain
Huuhtele sianliha kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä. Aseta liha laudalle ja poista akanat ja ylimääräinen pekoni.
Kuori 1 pää valkosipulia, leikkaa neilikka 2-3 osaan. Säästä yksi neilikka marinadille. Tee terävällä ja ohuella veitsellä pystysuoria reikiä jopa 6 cm: n koko lihan pintaan. Täytä pala valkosipulia ja aseta syvään kulhoon.
Valmista marinadi. Laita joukko korianteria sekoitinkulhoon, lisää valkosipulinkynsi ja pilko. Leikkaa kalkki kahtia ja purista mehu tehosekoitinkulhoon yrttien ja valkosipulin kera. Sekoita kaikki uudelleen sekoittimella 10-15 sekunnin ajan, jotta ainesosat vapauttavat mahdollisimman paljon mehua.
Lisää kulhoon hienonnettua laakerinlehteä, korianterinsiemeniä, pippurihiutaleita, kuminan siemeniä, mustapippuria ja karkeaa suolaa. Kaada hunajaa ja kasviöljyä. Kytke tehosekoitin päälle ja sekoita kaikki ainesosat tasaiseksi keskinopeudella 1-2 minuutin ajan.
Aseta liha paistoholkkiin ja peitä se saadulla marinadilla. Purista holkki välittömästi tiukasti pidikkeillä, aseta lihaholkki syvään kulhoon ja pidä jääkaapissa yhden tunnin ajan sianlihan marinoimiseksi.
Aseta uuni lämmetä 190 ° C: seen. Poista liha jääkaapista, aseta holkki leivinastiaan ja aseta astia kylmälle leivinpaperille. Aseta kaikki tämä esikuumennettuun uuniin ja paista sianlihaa 1 tunti.
Avaa uuni, leikkaa turvonnut holkki varovasti, rullaa reunat varovasti sianlihan paljastamiseksi ja anna sen leipoa uunissa vielä 30 minuuttia. Tänä aikana sianliha peitetään tuoksuvalla kullanruskealla kuorella.
Irrota uuni pistorasiasta ja anna lihan istua siinä vielä 7-10 minuuttia. Siirrä paistettu sianliha suurelle, tasaiselle astialle. Lihasta on paistamisen aikana vapautunut paljon mehua, tyhjennä se kastike-veneeseen. Leikkaa jäähdytetty sianliha ohuiksi viipaleiksi, aseta lautaselle ja kaada tuoksuva mehu.
Kotitekoinen naudanliha uunissa
Tarvitset:
- 600 g tuoretta naudanlihaa (selkä on parempi);
- 4 rkl. l. kuiva punaviini;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 tl oliiviöljy;
- 2 tl Ranskalaiset sinapipavut;
- 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- suola ja mausteet (rosmariini, korianteri, kuivattu basilika, paprika, juuri jauhettu mustapippuri, kurkuma, jauhettu kardemumma) maun mukaan.
Huuhtele liha, poista kalvot ja kuivaa. Kuori valkosipuli ja leikkaa neilikka neljännekseen. Aseta liha syvään astiaan, suolaa ja pippuria.
Valmista marinadi. Kaada viini naudanlihan päälle, lisää oliiviöljy ja ranskalainen sinappi, sekoita kaikki. Leikkaa liha kokonaan veitsellä. Aseta siivu valkosipulia jokaiseen leikkaukseen.
Siirrä liha muovipussiin yhdessä marinadin kanssa ja pidä kylmässä 12 tuntia. Aseta folio pala leivinpaperille ja rasvaa se keskellä kasviöljyllä. Poista naudanliha jääkaapista, poista sellofaani ja aseta kalvolle. Kääri kappale tiukasti.
Kytke uuni päälle lämmetäksesi 160 ° C: seen. Laita liha kypsentämään 1 tunti. Avaa sitten kalvon naudanliha ja siirrä tarjoilulautaselle. Uunissa oleva naudanliha on valmis.
Kuinka tehdä paistettua sianlihaa ananaksella ja banaanilla uunissa
Tarvitset:
- 1,2 kg sianlihaa (kaula);
- 3-4 kpl. purkitetut ananasrenkaat;
- 50 ml valkoista puolikuivaa viiniä;
- 1 banaani;
- 1 tl oregano;
- suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Huuhtele liha vedellä, kuivaa ja leikkaa 1 cm paksu harmonikka leikkaamatta pohjaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla, ripottele päälle oreganoa ja peitä se kalvolla. Jätä pala marinoitavaksi 3 tunniksi.
Leikkaa banaanit viipaleiksi ja ananakset viipaleiksi. Vuorista leivinpelti folioilla ja vuora liha koko pituudeltaan. Tee leikkauksia siihen veitsellä ja aseta siivu ananasta ja banaani jokaiseen leikkaukseen.
Kaada viini kaiken päälle, peitä folio ja kiinnitä kaikki sivut. Paista keitettyä sianlihaa hedelmien kanssa 75 minuuttia 200 ° C: ssa. Avaa sitten folio ja anna lihan rusketa vielä 20 minuuttia. Top ananassiirapilla tarjoilun aikana.
Sianliha sipulimarinaadissa, paistettu uunissa
Sipulirouhe on yksi suosituimmista ainesosista kebabien marinoimisessa. Se sopii täydellisesti myös suuren lihapalan kanssa.
Tarvitset:
- 2 kg sianlihaa;
- 1 sipuli;
- 1 pää valkosipulia;
- 1/2 tl kuiva sinappi;
- suola, pippuri, mausteet maun mukaan.
Valmista marinadi. Pilko sipuli hienolla raastimella ja lisää sinappijauhe murteeseen. Leikkaa valkosipulinkynsi 2-3 osaan pituussuunnassa ja leipä suolan ja pippurin seoksessa.
Ripottele pesty ja kuivattu pala lihaa valkosipulilla ja raasta sipuli-sinappimarinaadilla. Lähetä marinoitavaksi jääkaapissa 2-3 tunniksi. Sen jälkeen kääri sianliha tiukasti folioon ja paista uunissa 200 ° C: ssa 2 tuntia.
Puolentoista tunnin kuluttua tarkista, että sianliha on valmis leikkaamalla reuna ja puristamalla mehu. Valmiissa sianlihassa mehu näyttää värittömältä liemeltä. Avaa folio 10 minuuttia ennen paistamisen loppua ruskistamaan keitetyn sianlihan pinta.
Sianliha maidossa mausteilla
Maidolla paistettu sianliha, jossa on timjamia ja muskottipähkinää, ei vaadi kalkinpoistoa ja peittausta, mutta se on mehukas, maukas ja aromaattinen.
Tarvitset:
- 1 kg sianlihaa tai sisäfileetä;
- 400-500 ml maitoa;
- 4 valkosipulinkynttä.
Kuivat mausteet:
- 7 kpl kardemumma;
- 3-4 kpl. neilikat;
- 1 tl muskottipähkinä;
- 1 tl anis;
- 1 tl timjami;
- 1 tl suola;
- mustapippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Leikkaa 2 valkosipulinkynsiä kahtia ja murskaa loput puristimella. Raasta liha valkosipulirouheella ja mausteilla: timjami, muskottipähkinä, anis, mustapippuri. Aseta sianliha syvään leivinastiaan.
Lisää neilikka ja kardemumma maitoon ja lämmitä kiehumatta. Kaada se muottiin sivuseinää pitkin kastelematta lihaa, korkeus 2-3 cm. Lisää hienonnettu valkosipuli maitoon ja sulje tina tiukasti kalvolla.
Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja paista lihaa siinä 20 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 40 minuuttia. Jos maito haihtuu voimakkaasti, lisää se.
Tunnin paistamisen jälkeen poista kalvo, lisää liha- ja maitokastikkeeseen suolaa. Paista sianlihaa vielä avoimessa leivinpaperissa vielä 30 minuuttia, tällöin kaada liha säännöllisesti (4-5 kertaa) koko pinnalle maitokastikkeella pohjasta. Tämä antaa keitetylle sianlihalle herkullisen, rapean kuoren.
