Kaalarullat kuuluvat niiden ruokien joukkoon, jotka voidaan valmistaa sekä juhlapöydälle että tavalliselle perheen lounaalle tai illalliselle. Perinteisesti ne haudutetaan pannulla ja kypsennetään tomaattikastikkeessa. Ja jos paistat ne uunissa, kaalirullat osoittautuvat erityisen mehukkaiksi ja herkiksi.
Kaalarullien kypsentäminen uunissa ei ole lainkaan vaikeaa, mutta tietysti tämän prosessin on oltava pyhä paljon. Sinun on valmistettava kaali-lehdet, valmistettava herkullinen jauhelihatäyte, sitten sinun on käärittävä kaali-lehdet siistiksi rullina. Mutta tämän ruokalajin erityinen maku on sen arvoinen, kaikki perheenjäsenet ovat tyytyväisiä eikä työsi jää huomaamatta. Vapauta siis muutama tunti ja aloita mestariteoksen valmistelu!
Herkullisten kaalirullien salaisuudet
Kuten tiedätte, uunilla on kyky kuivata ruokaa hieman, joten kaalirullat paistetaan kaikenlaisissa täytteissä ja kastikkeissa säilyttääkseen niiden mehukkuuden. Kaali-sämpylöitä voidaan valmistaa uunissa hapankerma-, tomaattikastikkeessa, tomaatti-hapankerma-täytteessä. Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkuksi kastikkeessa, joka perustuu hapankermaan tai mehuun lisäämällä mausteita, tuoreita yrttejä, vihanneksia.
Täytetyn kaalin valmistusprosessi alkaa aina kaalin valmistamisesta. Ensinnäkin kaalin päät puretaan erillisiksi lehdiksi, sitten paksunnokset ja karkeat osat poistetaan kustakin. Sitten lehdet kastetaan kattilaan ja keitetään, kunnes ne ovat pehmenneet. Liian kovat osat voidaan helposti irrottaa vasaralla.
Jos olet valmistellut ne oikein, lehtien tulisi olla läpikuultavia.
Herkullisimmat täytteet kaali-sämpylöille saadaan jauhetusta jauhelihasta (sianliha ja naudanliha otetaan yhtä suurina osina) lisäämällä riisiä tai tattaria. Haluttaessa voit laittaa vihanneksia ja vihanneksia täytteeseen.
Kiinnitä ensin langalla, hammastikkuilla tai paista pannulla kummallakin puolella, jotta valmiit valssatut kaalirullat eivät pääse purkautumaan paistamisen aikana.
Kaikki tämä koskee perinteistä täytettyä kaalia, mutta tänään täytetyn kaalin reseptissä on tapahtunut suuria muutoksia - monipuolisuuden etsimiseksi kulinaariset asiantuntijat käärivät täytteen Pekingin kaalin tai Savoy-kaalin lehtiin. Ja täytteenä käytetään paitsi tavallista naudanlihaa ja sianlihaa, myös kalkkunaa ja kanaa lisäämällä sieniä, vihanneksia, raejuustoa. Voit lisätä muutama tippa viiniä haudutuskastikkeeseen - sitten kaalirullat saavat erityisen pikantin ja aromin.
On erittäin kätevää, että kaalirullat voidaan valmistaa useita viikkoja etukäteen - pakasta vain raaka astia ja säilytä pakastimessa. Kun tarvitset sitä, ota ne vain pakastimesta, valmista kastike ja paista sulattamatta uunissa, mikä lisää kypsennysaikaa 15-20 minuutilla.
Klassiset täytetyt kaalirullat uunissa
Toisin kuin tavallinen keittomenetelmä, paistetut kaalirullat eivät anna makua ja aromia veteen, päinvastoin, niiden maku kiristyy ja saa uusia vivahteita.
Mitä tarvitset:
- Valkoinen kaali - 1 kaali;
- Riisi - ½ rkl;
- Jauheliha - ½ kg;
- Sipuli - 1 kpl;
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Kaatamiskastiketta varten:
- Tomaattikastike - ½ l;
- Porkkanat - 1kpl;
- Sipuli - 1 kpl;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Smetanaa;
- Kasviöljy;
- Mauste.
Kuinka kokata:
Täytetyn kaalin kaalipäiden tulee olla keskikokoisia, lehtien on oltava ohuita ja mehukkaita. Yritä olla ostamatta uusia vihannesten lajikkeita, jotka erottuvat erittäin paksusta lehdestä - on hankalaa työskennellä heidän kanssaan.
Poista ensimmäiset ylälehdet. Tee sitten terävällä veitsellä, jossa on ohut terä, riittävän syviä leikkauksia kannon viereen. Tämä temppu nopeuttaa kaalin kypsennysprosessia, ja lehtien erottaminen on paljon helpompaa.
Laita tilava kattila tulelle, odota, kunnes se kiehuu, ja laske kaalin pää kannolla. Sinun on kypsennettävä noin 5 minuuttia.
Käännä kaali määrätyn ajan kuluttua siten, että kanto on päällä, ja keitä vielä kolme minuuttia. Tämän seurauksena oikein valmistetun kaalin ei pitäisi olla pehmeää, mutta missään tapauksessa hajoamista. Poista kaalin pää kulhosta ja jaa lehtiin.
Leikkaa sitten jokainen erotettu arkki keskussuonaa pitkin, ja on parempi leikata se itse.
Nyt voit alkaa täyttää:
Laita ensin riisi kypsennettäväksi, ja kun se kypsyy, voit tehdä lihan. Sinun on kypsennettävä muroja suolaisessa vedessä puoliksi kypsennettynä.
Jauheliha voi olla puhtaasti naudanlihaa tai sianlihaa, mutta se osoittautuu paljon maukkaammaksi, jos se sekoitetaan 1/1-suhteessa.
Pilko sipuli hienoksi ja hauduta matalalla lämmöllä pehmeäksi ja läpinäkyväksi.
Heitä riisi siivilään, sinun ei tarvitse huuhdella sitä.
Sekoita valmistettu jauheliha riisiin ja sipuliin, suolaan ja pippuriin maun mukaan.
Aseta suuri lusikallinen täytettä kaalilehden reunalle ja rullaa tiukasti kirjekuoren muodostamiseksi. Jatka kunnes jauheliha loppuu.
Voitele leivinastia hyvin öljyllä ja aseta kaikki saadut kaalirullat.
Nyt sinun on tehtävä herkullinen täyte:
Paista sipuli pienessä määrässä öljyä, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi tai kuutioiksi.
Kun sipuli muuttuu kultaiseksi, lisää siihen raastetut porkkanat. Sinun on hauduttava kaikki matalimmalla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsynyt.
Lisää tomaattikastike vihanneksiin. Kotitekoinen kastike on erityisen hyvä. Jos sitä ei ole, tekee tuoretta tomaattimuusia (ne tarvitsevat noin 1 kg) tai kuumaan veteen laimennettua tomaattipastaa (tarvitset pari ruokalusikallista sitä).
Hauduta kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan, lisää maustettua valkosipulia, suolaa, sokeria ja mausteita maun mukaan. Hapan kerma auttaa pehmentämään täytteen makua - kaksi tai kolme lusikkaa riittää.
Kaada täytetyt kaalirullat leivinpaperiin, jossa on valmis kastike, korkki tiukasti folioineen ja laita 180-200 asteen esilämmitettyyn uuniin.
Täytettyjä kaalirullia keitetään uunissa noin puoli tuntia, poista folio viisi minuuttia ennen kuin ne ovat täysin kypsät, anna täytettyjen kaalirullien olla hieman ruskeat.
Tarjoile epätavallisen maukasta ruokaa hapan kerma tai kastike.
Täytetyt kaalirullat kalkkunajauholla ja riisillä, kääritty kiinankaalaan
Monipuolista omaa ruokalistasi ja valmistele erityisen herkät kaalirullat kalkkunaa ja savokaalia.
Tarvitset:
- Pekingin kaali - 1 kaali;
- Kalkkunan rinta - 600 gr;
- Riisi - 100g;
- Lampun sipulit - 3 kpl;
- Suola pippuri.
Kaatamiskastiketta varten tarvitset:
- Kaaliliemi - 1 rkl;
- Tomaattipasta - 70 gr;
- Kermaviili (kerma) - 1 rkl.;
- Suola pippuri;
- Kasviöljy - 2 rkl
Kuinka kokata:
Aloita valmistelemalla tarvittavat tuotteet.
Keitä riisiä 15 minuuttia kevyesti suolaisessa vedessä, taita se seulalle.
Huuhtele kalkkunanrinta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jauhaa liha ja sitten sipuli.
Sekoita saatu jauheliha riisiin, mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan.
Erota kiinankaalin lehdet ja huuhtele hyvin. Keitä ne sitten kiehuvassa vedessä, kolme minuuttia riittää. On parempi poistaa sakeutunut osa lehdistä, se on paljon helpompaa taittaa. Jos aiot tehdä pieniä kaalirullia, lehdet voidaan jakaa kahtia.
Laita 1-1,5 ruokalusikallista lehtiä. lusikat jauhelihaa ja kääri rullaan. Aseta saadut rullat syvälle leivinpaperille tai muottiin.
Lisää tomaattipasta, smetana, voi, sokeri ja suola lasilliseen liemestä, joka on jäänyt lehtien kypsentämisen jälkeen. Sekoita kaikki hyvin. Jos pidät valkosipulista, voit lisätä sen myös.
Kaada täytetyt kaalirullat saadulla seoksella ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin puoli tuntia.
Tarjoile niitä kuumina, ripotellen hienonnetuilla yrtteillä.
Laiska täytetyt kaalirullat uunissa
Sattuu, että haluat vain kaalirullia, mutta ei ole aikaa valmistaa niitä. Loppujen lopuksi tämä prosessi vie melko paljon aikaa. On kuitenkin olemassa ulospääsy - voit valmistaa laiskoja kaalirullia. Niiden koostumus on sama, maku ja aromi ovat samat, ja ne valmistetaan useita kertoja nopeammin.
Mitä tarvitset:
- Jauheliha - 600 gr;
- Tuore kaali - 300 gr;
- Riisi - 4 rkl;
- Polttimo;
- Suuret porkkanat;
- Kananmuna - 1 kpl;
- Suola ja pippuri maun mukaan;
- Kasviöljy;
- Leivänmuruja tai jauhoja;
- Tomaattikastiketta tai smetanaa.
Keittotapa:
Ensin sinun täytyy pilkkoa kaali. On suositeltavaa tehdä se pienempi - se maistuu paremmin. Ja niin, että kaalirullat muodostuvat helposti, kaada hienonnettu kaali 5-10 minuutin ajan kiehuvalla vedellä ja tyhjennä sitten neste.
Pilko sipuli ja paista pienessä kasviöljyssä. Raasta porkkanat keskipitkällä raastimella ja lisää sipuliin, kun se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi. Laita kaikki kunnes tarjous.
Keitä riisi tavalliseen tapaan suolaisessa vedessä. On parempi valita pyöreitä riisilajikkeita, se ei ole vain maukkaampaa, vaan myös korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi liimaa täytekomponentit yhteen.
Yhdistä kaali, sipuli porkkanaan, lihaan ja sekoita huolellisesti. Mitä tahansa jauhelihaa voidaan käyttää. Lisää muna, suola ja pippuri.
Vaivaa massa hyvin, jos se osoittautuu liian tiheäksi, kaada vähän vettä tai laakerinlehden keittoa.
Muodosta jauheliha identtisiksi pihveiksi ja leipä ne jauhoissa tai leivänmuruissa. Aseta voideltuun leivinastiaan.
Kaada kaalirullat paksulla tomaattimehulla tai ketsupilla ja aseta ne 180 asteen esilämmitettyyn uuniin. Sinun täytyy paistaa niitä noin puoli tuntia. Ruokalaji tarjoillaan tomaattikastikkeen tai smetanan kanssa.
Täytetyt kaalirullat jauhelihalla, paistettu uunissa
Uunissa täytetyt kaalirullat, joissa on jauhettua kanaa, osoittautuvat mehukkaammiksi kuin liedellä keitetyt. Kana ei ole yhtä rasvainen kuin sianliha, joten lopulta valmis ruokalaji osoittautuu vähemmän kaloreita.
Tarvitset:
- Valkoinen kaali - 1 kaali;
- Kanafilee - 550 gr;
- Keitetty riisi - 180 gr;
- Polttimo;
- Porkkana;
- Tomaatit - 2 kpl;
- Kasviöljy;
- Suola ja mausteet.
Tankkaukseen:
- Kananliha - 1 rkl;
- Tomaattimehu - 1 rkl;
- Polttimo;
- Porkkana;
- Kermaviili - 180 gr;
- Valkosipuli ja mausteet.
On parempi, jos mehu on valmistettu käsin, paksu ja rikas.
Ohjaa kanafilee lihamyllyn läpi tai pilko tehosekoittimella. Sekoita jauheliha keitetyllä riisillä ja haudutetulla raastetulla porkkanalla. Lisää tomaatit, lusikallinen öljyä, mausteita ja sekoita hyvin.
Aseta kaalinlehdet isoon astiaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Aseta uuniin ja keitä 4 minuutin kiehumisen jälkeen. Poista ja jäähdytä.
Laita sitten kumpaankin arkkiin suuri lusikallinen jauhelihaa ja kääri se kirjekuoreen. Aseta ne leivinpaperille.
Pilko porkkanat ja sipulit ja hauduta kasviöljyssä. Lisää tomaattimehu, mausteet ja hauduta 8 minuuttia.
Täytä kaalirullat liemellä, kastikkeella ja ripottele murskatulla valkosipulilla ja yrtteillä.
Sulje leivinlevy folioilla ja aseta se kuumaan uuniin (190 astetta) 40 minuutiksi. Poista sitten suoja ja hauduta astiaa vielä 20 minuuttia kaatamalla hapan kerma päälle.
Kaalarullat vihannesten takin alla
Tarvitset:
- Kaali - 1kg;
- Jauheliha - 450 gr;
- Keitetty riisi - 170 gr;
- Polttimo;
- Porkkana;
- Vesi - ½ rkl;
- Juusto - 170 gr;
- Tomaatit - 4 kpl;
- Kermaviili - ½ rkl;
- Kasviöljy;
- Suola pippuri;
- Vihreät, valkosipuli.
Aseta kaali mikroaaltouuniin 6 minuutiksi ja kaada sitten kaalin pään päälle kylmällä vedellä, jotta lehdet erottuvat paljon helpommin.
Yhdistä riisi, liha ja vihannekset paistamiseen, suola, mausta ja vaiva hyvin.
Kääri täyte rullina kaalilehtiin ja aseta leivinpaperille. Täytä seuraavaksi puolivalmisteet vedellä, sulje folio ja laita uuniin 35 minuutiksi. Lämpötilan tulisi olla noin 190 astetta.
Pilko tomaatit, sekoita ne valkosipulin, raastetun juuston, smetanan, yrttien ja mausteiden kanssa. Levitä seos tasaisesti kaalirullille ja palauta ne uuniin vielä 12-15 minuutiksi.
Se osoittautuu erittäin kauniiksi, suussa sulavaksi ja aromaattiseksi ruokaksi.
Leankaalarullat sienillä
Ne, jotka noudattavat paastoa tai haluavat yksinkertaisesti ruokavalion, voivat korvata jauhelihan sienillä ja ottaa riisin sijasta tattaria, bulguria, kuskusta.
Tarvitset:
- Riisi - ½ rkl;
- Sienet - 400 gr;
- Valkoinen tai Pekingin kaali - 900 gr;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Tomaatit, tomaattimehu tai pasta - 400 gr;
- Vihreät;
- Paprika, suola;
- Kasviöljy.
Hauduta porkkanat, sipulit ja hienonnetut sienet kuumassa öljyssä.
Keitä riisiä tai muita muroja haluttaessa, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada kaali kiehuvalla vedellä ja keitä muutama minuutti.
Yhdistä riisi, sienet, mausteet syvään kulhoon. Laita täyte jäähdytettyihin lehtiin ja muodosta kaalirullat.
Laita aihiot muottiin, kaada tomaattisose ja laita uuniin, paista astia 180 asteessa 40 minuuttia.
Tomaattikastike voidaan korvata smetalla, 0 kermaa, lisätä raastettua juustoa ja liemiä.
Tällaiset täytetyt kaalirullat kasvisalaattien, kaikenlaisten kastikkeiden ja krutonkien kanssa ovat erittäin maukkaita.
