Keväällä haluat aina vitamiineja. Olemme kyllästyneet pitkään talveen ilman tuoreita vihanneksia, joka kevät lyömme kasvisruokiin. Mutta on muistettava, että vihannesten hedelmien nopeammassa kypsymisessä käytetään yleensä nitraatteja sisältäviä lannoitteita, joita ei ole helppo poistaa vihanneksista. Ja nitraatit voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Nitraattien neutraloinnin maksimoimiseksi on tärkeää noudattaa useita sääntöjä.
Ihannetapauksessa on yleensä parempi pidättäytyä syömästä varhaisia vihanneksia ja odottaa ainakin toukokuun loppuun. Sitten nitraattien määrä on paljon pienempi.
Hedelmien ulkoiset merkit osoittavat, olivatko ne altistuneet nitraattien liialliselle vaikutukselle: esimerkiksi makean maun puuttuminen, mutta kirkas väri ja kypsymättömät siemenet vesimelonissa ja melonissa viittaavat siihen, että nitraattien pitoisuus niissä on "Mittakaavassa". Kurkkujen iho voi olla paksu ja sileä nitraation merkkinä. On myös parempi olla ostamatta suuria hedelmiä.
Ennen kypsentämistä vihannekset on huuhdeltava perusteellisesti - ensin kylmässä, sitten kuumassa vedessä ja lopuksi kaadettava keitetyn, mutta ei kuuman veden päälle.
Vielä parempi tapa on liottaa viipaloidut vihannekset kylmässä vedessä 15-20 minuuttia. Tällöin suurin osa nitraateista vapautuu vedestä.
Mikä on paras tapa valmistaa vihanneksia? Keittämällä nitraattipitoisuus laskee 50-80%. Leivonnassa, haudutuksessa tai höyryssä nitraattien määrä vähenee 30-50%. Paistaminen on tässä suhteessa vähiten tehokasta - vain 10% nitraateista neutraloidaan.
Voit neutraloida nitraatit lisäämällä sitruunahappoa tai granaattiomenamehua valmiiseen ruokalajiin. Voit myös juoda vähän C-vitamiinia ennen hedelmien ja vihannesten syömistä epäiltyjen nitraattien kanssa.
