Baba Rum on leivonnainen, jonka monet makeat ystävät tuntevat. Siirappiin kastettu pörröinen taikina sulaa vain suussa. Tämä cupcake oli erittäin suosittu Neuvostoliiton ruokailun aikoina, mutta nyt sitä ei löydy kaikkialta. Resepti on 10-15 kappaletta.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- • 1 lasillinen maitoa;
- • 10 g hiivaa;
- • ½ kg jauhoja;
- • 50 g rusinoita;
- • rommi rusinoiden liottamiseen (valinnainen);
- • puoli lasillista sokeria;
- • 2 munaa;
- • voi.
- Siirappia varten:
- • 1, 5 lasillista vettä;
- • 1 kuppi sokeria;
- • 50 ml rommia tai 2 g rommi-esanssia.
- Fondantille:
- • ½ kg sokeria;
- • ¼ litraa vettä;
- • 1 tl sitruunamehua.
Ohjeet
Vaihe 1
"Rum-baba" -leivinprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: tee taikina, liota se ja peitä lopputuote fondantilla. Jotta muffinit voisivat liota hyvin, on parasta pitää ne pieninä.
Vaihe 2
Rusinat tulisi valmistaa etukäteen: poista kaikki hännät, huuhtele juoksevalla vedellä, kuumenna kiehuvalla vedellä ja jätä 10 minuutiksi turpoamaan ja pehmenemään. Määritetyn ajanjakson jälkeen vesi tyhjennetään ja rusinat voidaan kaataa siivilään siten, että ylimääräinen kosteus häviää ja marjat itse kuivuvat. Jotta jälkiruoka olisi erityisen hienostunut, voit liottaa rusinoita ei vedessä, vaan rommissa, mutta tämä kestää noin 8 tuntia.
Vaihe 3
Maito kuumennetaan, mutta sitä ei keitetä. Hiiva lisätään siihen ja liukenee. Kolmasosa jauhojen kokonaismäärästä seulotaan seulan läpi ja lisätään vähitellen nesteeseen sekoittaen varovasti. Peitä astiat taikinalla pyyhkeellä ja jätä jonkin aikaa lämpimään ja kuivaan paikkaan.
Vaihe 4
Sokerimunat lyödään intensiivisesti vaahtoon asti ja lisätään varovasti saatuun taikinaan. Vanilliinia ja ripaus suolaa lisätään.
Vaihe 5
Loput jauhot seulotaan taikinaan, joka vaivataan huolellisesti käsin ilman äkillisiä liikkeitä. Sulatettu voi lisätään pieninä annoksina. Voit myös lisätä hieman murskattua sitruunaa tai appelsiininkuorta, sitten taikina osoittautuu erityisen aromaattiseksi. Sitten rusinat sekoitetaan pieniin kourallisiin.
Vaihe 6
On parempi käyttää klassisia paistovuokia: kartion muotoinen ja uurrettu pinta. Ne on voideltava öljyllä.
Vaihe 7
Taikina jaetaan tarvittaviin osiin ja jaetaan muottien kesken. Sen tulisi olla enintään kolmasosa muotin kokonaiskorkeudesta. Uuni esilämmitetään 180 asteeseen. Voit antaa kuppikakkujen istua jonkin aikaa lämpimällä liedellä. Sitten ne asetetaan uuniin ja paistetaan 30-40 minuuttia, kunnes yläosat ovat kevyesti ruskeat.
Vaihe 8
Valmiiden muffinien on annettava jäähtyä, ja vasta sitten ne on otettava pois muotista. Voit laittaa ne pyyhkeelle ja antaa kuivua vähintään 4 tuntia, jotta ne eivät pehmene kokonaan siirapiin kastamisen jälkeen.
Vaihe 9
Seuraavaksi valmistetaan kyllästys. Sokeri liukenee veteen, siirappi kiehuu ja poistetaan välittömästi lämmöltä. Rommi tai rommi-olemus lisätään nesteeseen, joka on jo jäähtynyt huoneenlämpötilaan.
Vaihe 10
Fondanttia on vähän vaikeampi tehdä. Sokeri on liuotettava kokonaan kuumaan veteen. Laita sitten kattila sisällöllä uuniin ja keitä noin puoli tuntia kiehumisen jälkeen, lisää lopuksi sitruunamehua, sekoita, kiehauta uudelleen ja lämmöltä poistamisen jälkeen on suositeltavaa jäähtyä nopeasti. Sitten kattilan sisältö vatkataan perusteellisesti vispilällä tai sekoittimella ja infusoidaan useita tunteja kylmässä paikassa.
Vaihe 11
Kuivatut muffinit pistetään hammastikulla tai vartaalla ja kastetaan lämmitettyyn siirappiin 10-15 sekunniksi kapea puoli alaspäin. Sitten ne asetetaan astiaan leveä puoli alaspäin liotettavaksi paremmin siirapissa. Fondantti kuumennetaan nestemäiseen tilaan ja levitetään "naisen" kapealle päälle. Jälkiruoka on valmis.
