Kaikki tietävät jäätelön maun lapsuudesta lähtien. Se on niin tuttua, että emme edes yritä oppia jäätelön valmistusta. Mutta tämä on melko työläs prosessi. Ja tulevaisuuden herkkujen maku riippuu siitä, miten kaikkia sen ehtoja noudatetaan.
Jäätelön valmistus
Jäätelön valmistusprosessit kotona ja tuotannossa ovat hyvin samanlaisia. Vain asteikot ovat erilaisia. Ensinnäkin pääkomponentit (kerma, maito, sokeri jne.), Joiden koostumus on erilainen jokaisessa tehtaassa, sekoitetaan perusteellisesti suuressa altaassa. Sitten seos keitetään erityisissä keittoyksiköissä ja homogenoidaan. Bakteerien pääsyn ja kehityksen estämiseksi se pastöroidaan ja siihen lisätään sitten tarvittava maku. Tämä voi olla kaneli, vanilja, hedelmä tai mikä tahansa muu muunnelma. Saatu työkappale jäädytetään. Tämä tehdään valtavalla putkella, joka on kytketty pienempiin putkiin. Tuleva jäätelö pumpataan suuren putken läpi, ja loput sisältävät jäähdytysnesteitä. Niiden roolissa ovat erilaiset kemialliset yhdisteet (ammoniakki jne.), Jotka edistävät nopeaa jäähdytystä, mutta eivät koskaan ole vuorovaikutuksessa suoraan jäätelön kanssa, joten ne eivät aiheuta terveysriskejä. Koko prosessi on tietokoneohjattu.
Saatu jäähdytetty seos kaadetaan erityisiin astioihin ja pakastetaan lyhyessä ajassa (suurten kiteiden välttämiseksi) hyvin alhaisiin lämpötiloihin. Tätä menettelyä kutsutaan vahvistukseksi. Sen jälkeen jäätelö on valmis kuljetettavaksi.
Kuinka kotitekoista jäätelöä valmistetaan
Jäätelöä valmistetaan kotona eri tavoin, koska reseptejä on paljon. Mutta ne kaikki viime kädessä muodostuvat tietyistä toiminnoista ja tuotteista. Jäätelön pääainesosat ovat keltuaiset ja kermavaahto. Heille heille velkaa sen kermainen koostumus. Loput lisäaineista riippuvat valmistajan mausta ja käytetystä reseptistä. Ainesosat sekoitetaan sekoittimella, puulusikalla tai vispilällä. Seuraavaksi jäätelö valmistetaan erityisissä jäätelökoneissa. Ne ovat joko manuaalisia tai sähköisiä ja suunniteltu jatkuvaan sekoitukseen. Sähkölaitteessa on automaattinen jäähdytystila. Manuaalinen jäätelökone koostuu kahdesta astiasta, joista toinen on sijoitettu toiseen. Sisempään asetetaan tulevaisuuden makeuden massa, ja ulommaan jääpalat suolalla. Valmistuksen aikana seosta sekoitetaan jatkuvasti (automaattisesti tai käyttämällä erityistä kahvaa), kunnes se sakeutuu (kovettuminen ei ole sallittua). Voit suorittaa koko prosessin manuaalisesti, mutta tämä vaatii vaivaa ja jatkuvaa sekoittamista, mikä ei ole aina kätevää.
