Ruokakulttuurin asiantuntijat eivät voi vastata selvästi riisin liotuksen tarpeeseen. Jotkut kiehuvat heti huuhtelun jälkeen juoksevan veden alla, kun taas toiset liottavat viljaa, jotta siitä tulee pehmeämpi ja murenevampi.
Yksi herkullisimmista viljoista tunnetaan kaikilla mantereilla, ja se on ominaisuuksiltaan yhdistetty lähes kaikkiin tuotteisiin. Riisiä on monia lajikkeita ja tyyppejä. Siksi, jotta ruokalaji osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi, on tarpeen lähestyä huolellisesti riisityypin valintaprosessia.
Riisiluokitukset
Riisityypeistä riippumatta siitä, kuinka monta lajia, lajiketta ja maatalouden lajiketta on olemassa, on otettu käyttöön erityinen luokittelija. Vilja jaetaan yleisten sääntöjen perusteella seuraavien kriteerien mukaan: viljan tyyppi, väri ja jalostustapa.
Riisilajikkeet viljalajin mukaan
- Pitkäjyväinen
- Keskirakeinen
- Kruglozerny
Viljan käsittely
- Ruskea tai kiillottamaton
- Valkoinen (harjattu)
- Höyrytetty
Riisin väri voi olla mikä tahansa mustasta valkoiseen. Ainoa ero on suosiossa ja saatavuudessa. Tämän luokittelun mukaan vilja sisältää: basmati, arborio, jasmiini, valencia, devzira jne.
Riisin käyttö ruoanlaitossa
Valmistettavan astian mukaan valitaan myös viljalaji. Jokaisella lajikkeella on omat ominaisuutensa, jotka voivat joko pilata astian muuttamalla sen siistiksi tahmeaksi puuroksi tai saattaa sen täydelliseksi.
Ruoanvalmistuksessa on useita sääntöjä, jotka ovat välttämättömiä laadukkaan ja maukkaan herkun luomiseksi. Mutta jokaisella kokilla tai kulinaarisella asiantuntijalla on oma lähestymistapa, empiirisesti saatuja tapoja parantaa reseptiä.
Yksi tällainen innovaatio on neuvoja riisin hautomisesta pilafin valmistamiseksi. Kokeneet kokit eivät voi antaa yhtä vastausta kysymykseen: kannattaako vilja keittää heti pesun jälkeen vai onko se kastettava. Mutta jos ammattilaiset pystyvät kaikkia hienovaraisuuksia noudattamalla saamaan maukkaan ja murenevan astian, niin kotona monet ihmiset tekevät useita virheitä.
Riisirouheet sisältävät suuren määrän tärkkelystä. Kypsennettynä se erottuu ja muuttuu tahnaksi, joka tarttuu jyviin. Tämän välttämiseksi keksittiin riisin liotussääntö.
On parempi tehdä tämä kuumalla vedellä (mutta ei kiehuvalla vedellä), joten vapautuu enemmän tärkkelystä, joka nousee välittömästi pintaan, jolloin voit pestä sen nopeasti ja mukavasti jyvistä.
Pilafin keittomenetelmät
Pilaf voidaan keittää käyttämällä tavallista paistinpannua, vedenkeitintä, kattilaa (sopivampien astioiden puuttuessa) tai pannulla. Kaupat tarjoavat laajan tuotevalikoiman, joka yksinkertaistaa valmistelua ja säästää aikaa. Näitä ovat monikeitin ja kaksinkertainen kattila. Tässä tapauksessa kannattaa liottaa riisiä pilafin keittämiseen tällaisissa laitteissa, jos resepti sitä vaatii.
