Pepper Hotness Scale on mielenkiintoinen työkalu erityyppisten paprikoiden kuumuuden mittaamiseen. Sen keksi amerikkalainen apteekki Wilbur Scoville vuonna 1912.
Menetelmä itse pistävyyden määrittämiseksi on myös mielenkiintoinen. Tuolloin oli jo tiedossa, että paprikoiden pistävyysyksikkö oli kapsaisiini. Mutta ihmiset eivät tienneet, miksi eri lajikkeilla on erilainen pistävyys ja kumpi. Scoville ratkaisi tämän ongelman ensimmäisenä.
Hän otti useita erilaisia paprikoita. Liottaa ne alkoholiin yhden päivän ajan (koska kapsaisiini voi liueta alkoholiin). Seuraavana päivänä hän otti 1 ml. tätä liuosta ja lisätään 999 ml: aan. makea vesi. Minä yritin sitä. Ja jos se paloi, laimennettu neste lisättiin jälleen makeaan veteen ja niin edelleen siihen hetkeen asti, jolloin tuntui vain makea maku. Laimennusten lukumäärä muodosti perustan paprikoiden kuumuuden asteikolle. Sitten ihmiset tajusivat, että erilaiset paprikat kuumuudessaan voivat vaihdella kymmeniä tai satoja kertoja.
Huolimatta tämän keksinnön hyödyllisyydestä tiedeyhteisö hylkäsi sen, mutta elintarviketieteilijät ottivat sen mielellään. Muuten, monet tutkijat yrittivät keksiä oman menetelmänsä, he jopa onnistuivat jossakin, mutta Scoville-menetelmä pysyi hyödyllisimpänä.
Mennään nyt suoraan itse asteikkoon. Se mitataan Scoville-yksikköinä (ECU). Siinä luetellaan paprikatyypit, joiden ecujen pitoisuus on 0-16 000 000. Alaosassa on paprika - 0 ecua, ja puhdas kapsaisiini (15 000 000 - 16 000 000 ecua) sijoitetaan asteikon yläosaan.
Kuuluisia jalapenoja (2500-8000), Tabasco-kastiketta, Jamaikan pippuria ja Poblanoa (käytetään itsenäisen Meksikon päivän pääruoan valmistamiseen) syödään usein. Maunsa eli pistelävyytensä vuoksi kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa käyttävät niitä usein kuumissa kastikkeissa, mausteisissa seoksissa ja suolakurkkuissa.
Kuumin ruoassa käytetty pippuri on Trinidad Scorpion. Sen nimi oikeuttaa täysin, pistot, todennäköisesti, ei kuin lapsi, on noin 1 000 000 ecua. Jopa sen käsittely ei ole täydellinen ilman kemikaalien suojapukuja. Rehellisesti, en voi kuvitella sen käyttöä elintarvikkeissa - hänellä on vielä 700 000 ecua, ja se olisi vaarallista terveydelle.
Muuten, kapsaisiini ei liukene kylmään veteen, joten ei ole järkevää poistaa pistosta kylmällä vedellä pippurin syömisen jälkeen. Mutta jos haluat silti päästä eroon tästä polttavasta tunnelmasta, alkoholi, leipä, sitrushedelmät ovat ihanteellisia, mutta paras "lääke" on maito tai pikemminkin maitoproteiini.
