Hanhenmaksa on hieno ja ylellinen herkku, käännettynä ranskalaisista foiegrasista - "rasvamaksa". Tämä ruokalaji ei ole vain erittäin maukas, mutta myös terveellinen, se sisältää rautaa ja aineita, jotka parantavat aivotoimintaa ja alentavat kolesterolitasoa kehossa.
Helpoin tapa tehdä hanhenmaksa on paistaa hanhenmaksa. Tätä varten sinun on valmisteltava se: pese ja poista kaikki suonet, leikkaa viipaleiksi ja paista pannulla hanarasvalla tai kasviöljyllä. Ennen paistamista voit lisätä mausteita maun mukaan, mutta niitä ei pitäisi olla paljon, muuten hanhenmaksat menettävät maunsa. Tämä ruokalaji tarjoillaan salaatinlehtien kanssa. Toinen keittovaihtoehto on paistaa maksa rypäleillä.
Hanhenmaksaa voidaan valmistaa ilman paistamista. Maksa pestään, puhdistetaan ja laitetaan sitten kuivaan pyyhkeeseen, ripotellaan pippurilla ja suolalla, kääritään ja jätetään jääkaappiin 24 tunniksi. Ennen tarjoilua leikkaa viipaleiksi ja kaada marjakastikkeella.
Hanhenmaksaa valmistetaan myös väkevöidyllä viinillä tai muulla alkoholijuomalla, esimerkiksi Armagnacilla tai konjakilla. Ensinnäkin maksa asetetaan lämpimään veteen, sitten suolataan, hansikkaat ja laitetaan kulhoon, jossa on paksut seinät, ja murskataan päälle ja kaadetaan alkoholilla. 24 tunnin kuluttua, kun hanhenmaksa on marinoitu, se kääritään kalvoon ja paistetaan uunissa. Tämä ruokalaji sopii hyvin hedelmäkastikkeen ja paahtoleivän kanssa.
Useimmiten hanhenmaksaa tarjoillaan marja- tai hedelmäkastikkeen kanssa. Hedelmien valmistamiseen tarvitset 1 tl. soijakastiketta ja hunajaa, 50 ml omenamehua massa, suola ja pippuri. Omenamehu kaadetaan kattilaan, sekoitetaan soijakastikkeen ja hunajan kanssa, kuumennetaan matalalla lämmöllä ja keitetään kiehumisen jälkeen astian sakeuttamiseksi.
Marjakastikkeen valmistaminen on myös nopeaa ja helppoa. Tätä varten tarvitset 1 lasin mustaherukkaa, 100 ml sherryä, 1 tl. hunaja, hanhenrasva, kasviöljy ja suola maun mukaan, voit myös lisätä valkopippuria.
Sulata hanurasva kuumalla paistinpannulla, kaada marjat pois ja paista 60 sekuntia. Sen jälkeen loput ainesosat lisätään, kaikki sekoitetaan ja jätetään matalalle lämmölle kastikkeen paksuksi tekemiseksi.
