Hanhenmaksa (ranskalainen fois gras) ranskasta käännettynä tarkoittaa "rasvamaksaa". Hanhenmaksa on valmistettu erityisesti syötetystä hanhenmaksasta. Tuote sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat veren kolesterolitasoja. Ruokalaji tarjoillaan erilaisilla kastikkeilla (hedelmät, karamelli jne.), Tryffeleillä, korsinilla tai hanhenrasvana.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g hanhen rasvamaksaa (hanhenmaksa);
- 30-50 ml porttia;
- suola
- valkopippuri.
- Hedelmäkastikkeelle:
- 50 ml omenaa tai omena-päärynä mehua massalla;
- 1 tl soijakastike;
- 1 tl hunaja;
- suola
- pippuri.
- Marjakastike:
- 1 kuppi mustaherukkaa
- 1 rkl hunaja;
- 100 ml sherryä tai porttia;
- suola;
- valkopippuri;
- puhdistettu öljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista maksa. Poista kalvot, hermot, sappikanavat varovasti ja huuhtele se. Laita maksa kulhoon, ripottele suolaa ja pippuria kaikilta puolilta, päätä portilla ja säilytä jääkaapissa puoli tuntia tai tunti.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 170-190 ° C: seen. Harjaa paistinpannu tai pieni leivinastia kasviöljyllä. Poista evästeet jääkaapista.
Vaihe 3
Voitele folio kasviöljyllä. Kääri maksa siihen ja aseta leivinastiaan. Lävistä folio useista paikoista ja aseta astia kuumennettuun uuniin.
Vaihe 4
Paista hanhenmaksaa puoli tuntia. Tyhjennä hanhenrasva kypsennyksen aikana.
Vaihe 5
Poista paistamisen jälkeen hanhenmaksa uunista. Anna sen jäähtyä avaamatta kalvoa. Lisäksi klassisen reseptin mukaan se on laitettava jääkaappiin (suoraan folioon) kahdeksi päiväksi, mutta voit tehdä ilman tätä.
Vaihe 6
Poista hanhenmaksa foliosta ja tarjoile kaikkien lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Koska ruokalaji on melko "raskas" maksalle, on suositeltavaa keittää kevyitä vihannesten lisukkeita, sieniä ja makea- ja hapan kastikkeita. Hanhenmaksaa voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Vaihe 7
Valmista esimerkiksi hedelmä- tai marjakastike hanhenmaksaa varten. Yhdistä omena- tai omena-päärynä mehu hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita kattila matalalle lämmölle ja hauduta hedelmäkastike paksuksi sekoittaen koko ajan. Poista lämmöltä ja säilytä kylmässä.
Vaihe 8
Käytä mustaherukakastikkeessa tuoreita tai jäädytettyjä marjoja. Jäädytetyt herukat on sulatettava huoneenlämmössä. Huuhtele marjat ja lämmitä paistinpannu hanhenmaksasta vapautuneella hanhiöljyllä.
Vaihe 9
Laita marjat paistinpannuun ja paista niitä keskilämmöllä minuutin ajan sekoittaen koko ajan. Lisää hunaja, kaada viini ja sekoita kaikki. Keitä paistinpannu keskilämmöllä sekoittaen sisältöä koko ajan, kunnes kastike sakeutuu. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja kaada hanhenmaksan päälle ennen tarjoilua.
