Proteiini on tärkein osa ihmisen ruokavaliota. Se sisältää aineita, joita tarvitaan useissa kehon prosesseissa. Usein ihmiset eivät tiedä, mitkä elintarvikkeet sisältävät sitä ja kuinka paljon. Tämän seurauksena proteiinipuutos ja kaikki seuraukset.
Tietoja proteiinikoostumuksesta
Proteiini on rakennusmateriaali kaikille kudoksille, osallistuja moniin kehon prosesseihin. Uusien solujen muodostuminen on mahdotonta ilman proteiinia, mikä on erityisen vaarallista kehon aktiivisen kasvun ja kehityksen aikana. Esimerkiksi alle vuoden ikäisten lasten tulisi saada 4-5 grammaa proteiinia painokiloa kohti.
Proteiinit eroavat ravintoarvostaan, ne eroavat niihin sisältyvien aminohappojen lukumäärästä ja yhdistelmästä. Alkuperän mukaan proteiini voidaan jakaa eläin- ja kasviperäisiin. Elimistön on saatava yhteensä 20 aminohappoa.
Keho ei voi syntetisoida 8 elintärkeää aminohappoa, sellaisia aminohappoja kutsutaan välttämättömiksi. Välttämättömien aminohappojen on oltava peräisin yksinomaan ulkopuolelta, kun taas muita kuin välttämättömiä aminohappoja voidaan tuottaa muista aminohapoista. Aminohapposynteesiprosessi etenee hyvin hitaasti, joten välttämättömien aminohappojen lisäsaanti ruoan kanssa on yhtä tärkeää.
Proteiinin täydellisyys
On olemassa käsite proteiinin hyödyllisyydestä, se heijastaa välttämättömien aminohappojen sisällön täydellisyyttä tietyssä proteiinissa. Kasviperäisten proteiinien joukossa ei ole tällaisia proteiineja. Kaikki 8 välttämätöntä aminohappoa löytyy vain eläinproteiineista.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kasviproteiini ei olisi terveellistä ja että se tulisi jättää huomiotta. Aminohappojen tasapaino proteiinikoostumuksessa on myös erilainen; Kasviproteiinin edustajia on tasapainossa aminohappokoostumuksella. Jos elimistössä ei ole tiettyä aminohappojen tasapainoa, tämä vaikuttaa negatiivisesti synteesiprosessiin.
Mitä lähempänä proteiini on ihmistä, sitä parempi sen aminohappokoostumus on tasapainossa. Ideaalisin proteiini tässä mielessä on muna sekä maito. Näiden elintarvikkeiden proteiinit imeytyvät parhaiten elimistöön.
Kanan, kalan, naudanlihan, sianlihan ja soijan proteiineilla on myös korkea biologinen arvo. Soija on ainoa kasviproteiini, joka on aminohappokoostumuksessa lähinnä eläintä. Hyvä suorituskyky myös tattarin, maapähkinöiden, papujen proteiineissa.
Vain yhden kahdeksasta välttämättömästä aminohaposta puute vaikuttaa muiden imeytymiseen. Tämä ei osoita tarvetta yksinomaan eläinproteiinille; kasviproteiini täydentää eläinproteiinia aminohappokoostumuksen suhteen. Siksi on tärkeää yhdistää nämä proteiinit oikein aterioihisi.
Seuraavat ruoka-aineyhdistelmät saavat tasapainoisen aminohappokoostumuksen: palkokasvit ja maito, soija ja vehnä, munat ja perunat, munat ja viljat, maito ja viljat, munat ja maito.
