Venäjällä leipä on pitkään ollut peruselintarvike, joka auttoi talonpoikia selviytymään vaikeina aikoina. Nykyään sitä kulutetaan myös suurina määrinä, vaikka ravitsemusterapeutit ja lääkärit suosittelevat kieltäytymään siitä. Viimeksi mainitut perustelevat tämän sillä, että nykyaikaisissa teloissa ei käytännössä ole mitään hyödyllisiä aineita, mutta kemiaa on enemmän kuin tarpeeksi.
Syyt luopua leivästä
Ei ole sattumaa, että vehnän leipä tunnustetaan terveydelle haitallisimmaksi. Jos aiemmin tällainen tuote paistettiin harmaista jauhoista (luonnollinen jauhetun vehnäjyvän sävy), nykyään sen valmistukseen käytetään vain valkoista jauhoa.
Jälkimmäinen saadaan johtuen siitä, että jauhatusprosessin aikana vehnänjyvä jaetaan kuoreksi, alkioiksi ja tärkkelyspitoiseksi endospermiksi. Kaikki ravinteet, vitamiinit ja mikroelementit löytyvät alkiosta ja kuoresta, jotka syötetään karjalle. Jauhojen valmistuksessa käytetään vain endospermiä, joka ei sisällä mitään arvokasta. Tuloksena oleva tuote valkaistaan lisäksi kemikaaleilla ja kyllästetään synteettisillä vitamiineilla. Juuri tällaisista vehnäjauhoista leipä leivotaan tänään.
Ei ole yllättävää, että tällä tuotteella ei ole mitään positiivisia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Lisäksi sillä on korkea kaloripitoisuus ja melko heikko imeytyminen, joten sen kulutus suurina määrinä vaikuttaa usein negatiivisesti lukuun ja terveyteen yleensä.
Mustan leivän osalta se sisältää paljon enemmän luonnollisia vitamiineja ja mikroelementtejä, ja sen kaloripitoisuus on hieman pienempi. Mutta lisääntyneen happamuuden vuoksi, joka johtuu tällaisen tuotteen suojaamisesta homeelta, ei ole suositeltavaa syödä sitä ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Lisäksi 100% ruisleipä on erittäin raskasta päivittäiseen kulutukseen. Ja sitä ei ole julkaistu tässä muodossa 90-luvulta lähtien. Moderni ruisleipä sisältää aina tietyn prosenttiosuuden vehnäjauhoista.
Mitä leipää pidetään terveellisenä
Kaikista leipätyypeistä hyödyllisin ihmisten terveydelle on täysjyvätuote, johon on lisätty leseitä, kuminan siemeniä ja pähkinöitä. Se sisältää paljon keholle välttämättömiä vitamiineja ja mikroelementtejä sekä kuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen.
On myös terveellisempää syödä päivittäin leipää, mieluiten vähän kuivattua. Tällainen tuote ei ole mikään asia, jota lääkärit suosittelevat niille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan erilaisista sairauksista. Tosiasia on, että telan poistamisen jälkeen uunista käyvät siinä käymisprosessit vielä useita tunteja. Siksi lämpimän leivän syöminen on paljon vaikeampaa sulatettavaksi vatsassa ja voi aiheuttaa kiehumista ja ilmavaivoja.
