Makrilli on arvokas kalalaji, joka tulisi sisällyttää koko perheen päivittäiseen ruokavalioon. Tällä kalalla on omat ominaisuutensa: aromi ja maku, jotka ovat joskus vastenmielisiä. Mutta makrillin rakastamiseen on vähän temppuja - valmistaa kalaa kastikkeella, joka paljastaa sen maun ja lisää miellyttäviä muistiinpanoja aromiin, mikä parantaa astian hyödyllisiä ominaisuuksia.
Makrillia tarjoillaan pöydällä erilaisilla lämpökäsittelyillä. Se on paistettua, haudutettua, paistettua, keitettyä.
Suosituin kalakastike on tomaattikastike. Kastike valmistetaan sekä tomaattipastasta että tuoreista tai purkitetuista tomaateista. Se voidaan keittää sekä kalaliemessä että vedessä lisäämällä juuria ja vihanneksia.
Klassinen tomaattikastike
- 1, 5-2 kuppia kalaliemiä tai vettä;
- 1-1, 5 rkl vehnäjauhoja;
- 20 g voita;
- 1, 5 rkl tomaattipastaa;
- 1 keskipitkä sipuli;
- ¼ persilja- ja sellerijuuri;
- ½ keskipitkät porkkanat;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1 tl Sahara;
- jauhettua mustapippuria veitsen kärjessä;
- 2-3 kpl. laakerinlehti;
- suolaa maun mukaan;
- 1, 5-2 rkl kasviöljyä paistamiseen.
Kastikkeen valmistus:
- Paista jauhot kevyesti kuivassa paistinpannussa. Laimenna kuumalla kalaliemellä tai vedellä tasaiseksi.
- Pilko sipuli ja persiljan juuret, porkkanat, selleri. Hauduta sitten niitä hieman lisäämällä öljyä pannulla.
- Lisää tomaattipasta vihanneksiin ja hauduta 5-7 minuuttia.
- Kaada kalaliemi tai vesi pannulle ja hauduta vielä 20 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa suola, sokeri, pippuri, sitruunamehu.
- Siivilöi kastike, hiero juuret seulan läpi tai käytä tehosekoitinta. Kiehua. Estä kalvon muodostuminen kastikkeen pinnalle, laita pala voin päälle.
Kastike tarjoillaan valmiiden kalojen kanssa. Tomaattikastikkeesta valmistetaan kastikkeita lisäämällä sieniä, vihanneksia, viiniä, munankeltuaisia, kermaa jne.
Kermainen kastike makrillille
Tarvitset:
- 2 munankeltuainen;
- 125 ml maitoa;
- 125 ml kermaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Sekoita keltuaiset kulhoon (valitse astiat uunille).
- Lisää keltuaisiin maitoa, kermaa, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin.
- Laita keittotaso matalalle lämmölle. Lämmitä hyvin varovasti, jatkuvasti sekoittaen, antamatta kiehua. Seoksen tulisi sakeutua varovasti.
Tarjoile makrillin kanssa. Lisää haluttaessa kastikkeeseen valkosipulia, basilikan lehtiä, laakeri, oksa rosmariinia, timjamia. Liian monta tuoksuvaa yrttiä ei tule käyttää samanaikaisesti.
Grillattua makrillia karviaismekastikkeella
Makrilli on suosittu kala Euroopassa. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa makrilli valmistetaan ja tarjoillaan karviaismarjakastikkeen kanssa. Makea ja hapan karviaisten ja öljyisen makrillin makuyhdistelmä täydentää toisiaan. Tällaisen astian ravintoarvo on korkea. Tämä on yksinkertaisin mielenkiintoinen resepti, varsinkin kun kastike on helppo valmistaa, ja jokaisessa puutarhassa on karviaisia.
Tarvitset:
- 2 keskikokoista tuoretta makrillia, kuorittu ja perattu;
- 100 g karviaistenmarjoja;
- 50 g voita tai oliiviöljyä;
- 1 rkl sokeria;
- 1 rkl vettä;
- suola, mustapippuri maulle kalaa varten.
Kypsennysaika on 30-35 minuuttia. Poistu - 2 annosta.
Makrillin ja kastikkeen keittäminen:
- Leikkaa makrilli paloiksi, jos ne ovat paksuja, pitkin ihon mustia raitoja. Tämä kypsentää kalaa nopeammin ja tasaisemmin grillillä. Mausta makrilli pippurilla ja suolalla.
- Paista makrillia grillillä 5-7 minuuttia.
- Lajittele karviaiset, katkaise hännät, siirrä kulhoon.
- Lisää marjoihin vettä ja sokeria. Anna karviaiset kiehua matalalla lämmöllä ja hauduta, kunnes marjat pehmenevät.
- Lisää suolaa ja pippuria valmiiseen kastikkeeseen maun mukaan ja anna sen hautua.
Tarjoile kala lämpimällä karviaismarjakastikkeella.
Makrilli kuumalla chilikastikkeella ja selleri
Kypsennysaika 30 minuuttia. Poistu - 2 annosta.
Tarvitset:
- 2 keskikokoista makrillia;
- 2-3 rkl kasviöljyä;
- 1 rkl sinapinsiemeniä;
- 1 punasipuli sipuli;
- 1-2 tl chilikastiketta;
- 1 tl kuivattua oreganomaustetta;
- 1 tl garam masala -maustetta;
- 2 keppiä varrettua selleriä;
- 300-350 g säilöttyjä tomaatteja;
- tuore persilja;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Leikkaa makrilli pieniksi paloiksi, mausta suolalla ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi pannulla keskilämmöllä lisäämällä 1 rkl. l öljyä.
- Valmista kastike toisella pannulla. Kuumenna jäljellä oleva öljy ja paista sinapinsiemenet ja hienonnettu punasipuli. Lisää sitten oreganomaustetta, garam masala -maustetta, chilipastaa ja suolaa.
- Lisää hienonnetut selleri- ja säilyketomaatit. Sekoita kastikkeen kanssa ja jatka kiehumista 8-10 minuuttia, kunnes tomaattien ylimääräinen kosteus haihtuu.
- Laita paistetut makrillipalat valmistettuun kastikkeeseen ja hauduta muutama minuutti. Järjestä kalanpalat annoslevyihin ja kaada kastike päälle, koristele persiljalla.
Savustettu makrilli kasviskastikkeella ja basilikalla
Ainekset:
- 1-2 savustettua makrillia;
- 2 keskikokoista paprikaa;
- 2-3 keskikokoista tuoretta tomaattia;
- 1 pää sipulia;
- 2 rkl kasviöljyä;
- suola, currypippuri maun mukaan;
- tuore basilika.
Valmistautuminen:
- Kuori makrilli ihosta ja luista, jaa suuriksi paloiksi.
- Pilko tomaatit ja paprikat veitsellä tai tehosekoittimessa.
- Paista kuutioiksi sipuli paistinpannussa öljyssä.
- Lisää hienonnettu tomaatti ja paprika sipuliin ja hauduta vihanneksia kastiketta varten keskilämmöllä 5-7 minuuttia.
- Laita palat savustettua makrillia kastikkeeseen ja keitä vielä 3 minuuttia.
Koristele valmis astia basilikanlehdillä.
Tartar-kastike makrillille
Tartar-kastike on paksu valkoinen kastike, joka tarjoillaan jäähdytettynä kalan ja äyriäisten kanssa. Sen klassinen resepti perustuu oliiviöljyyn, kovaksi keitettyyn munankeltuaisiin ja vihreän sipulin höyheniin.
Tartaran ruoanlaitto on samanlainen kuin majoneesin valmistus: keltuaiset jauhetaan, maustetaan suolalla, mustapippurilla, sitruunamehulla tai viinietikalla. Oliiviöljyä lisätään seokseen pieninä tippoina. Kaikki ainesosat sekoitetaan tasaiseksi. Lopuksi saatuun emulsioon lisätään hienonnettua vihreää sipulia.
Tartarakastikkeen reseptin keksivät ranskalaiset. Nimiin "hammaskivi" liittyy monia legendoja. Yksi niistä on turkkilaisten ja mongolilaisten kampanjat Euroopan alueelle, josta heidän kulinaarisia temppujaan lainattiin. Yksi asia on varma - tataarilla on jotain tekemistä nimen kanssa.
Maailman eri ruokakulttuureissa tartar-kastikkeen koostumuksesta löytyy useita muita ainesosia. Joten Yhdistyneessä kuningaskunnassa siihen lisätään kapriksia, kurpitsaa, persiljaa, sitruunamehua, vihreää sipulia. Yhdysvalloissa kastikkeessa voi nähdä sipulia ja oliiveja.
Kastikkeen valmistaminen vie hyvin vähän aikaa. Kaupan majoneesia käytettäessä kestää 10-15 minuuttia. Kokeneet kokit valmistavat mieluummin oman kotitekoisen majoneesinsa, mutta tämä pidentää kastikkeen valmistusaikaa.
Voit valmistaa kastikkeen monitoimikoneessa tai käyttää tehosekoitinta.
Ainekset perinteiselle tartarikastikkeelle:
- 150-200 g majoneesia;
- 1 kova keitetty muna
- 1 sipuli kuutioiksi
- 2 suolakurkkua / suolakurkkua;
- 1 rkl kapriksia;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1 tl vihreää sipulia, persiljaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
Vaihe 1. Yhdistä kulhoon hienonnetut kurkut, sipulit, kaprikset, majoneesi, sitruunamehu, muna. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2. Sekoita sekoittimella haluttuun koostumukseen.
Vaihe 3. Peitä valmis kastike elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan.
Tarjoile jäähdytettynä suoraan paahdettuun, paistettuun, höyrytettyyn makrilliin tai erikseen kuppiin.
Valkosipuli, tilli ja basilika lisätään tartar-kastikkeeseen haluttaessa. Siirrä valmistettu kastike tiukalla kannella olevaan purkkiin ja säilytä jääkaapissa viikon ajan.
