Naudanmaksa on yksi rakastetuimmista ja eniten kulutetuista sivutuotteista. Maksan hyötyjä tuskin voidaan yliarvioida. Se sisältää täydellisiä proteiineja, hyödyllisiä aminohappoja, suuren määrän rautaa, kuparia, fosforia, ryhmien B, E, K, D vitamiineja. Maksaruokien sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa myönteisesti aivojen toimintaan, lisää immuniteetti ja suojaa myös kehoa alkoholin ja tupakoinnin kulutuksen seurauksilta.
Naudanmaksa resepti hapankerma
Maksan valmistamiseksi hapankermassa tarvitset seuraavia tuotteita:
- 500 g naudanmaksaa;
- 50 g sardia;
- 80 g porkkanaa;
- 120 g sipulia;
- 400 g smetanaa;
- 40 g jauhoja;
- persilja vihreät;
- suola.
Pese naudanmaksa, lyö se kevyesti puisella malletilla ja puhdista se sappitiehyeistä ja kalvosta. Leikkaa sitten viipaleiksi, suolaksi, ripottele pippurilla ja kääri jauhoihin. Sulata sardi pannulla ja paista siinä hienoksi leikatut sipulit ja porkkanat. Lisää maksa ja paista sitä sekoittaen toisinaan. Kun maksa on valmis, kaada hapan kerma ja liemi tai vesi. Peitä pannu kannella ja hauduta maksaa matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
Aseta viipaleet valmiista maksasta astiaan. Mausta haudutuksen aikana saatu kermakastike suolalla ja kaada maksa. Ripottele päälle hienoksi hienonnettua persiljaa.
Maksa resepti sienillä hapankerma kastikkeessa
Voit valmistaa naudanmaksa hapankerma-kastikkeessa tämän reseptin mukaan ottamalla:
- 700 g naudanmaksaa;
- 300 g tuoreita sieniä;
- 1 pää sipulia;
- 3-4 rkl. l. vehnäjauho;
- 150 g smetanaa (15-20%);
- kasviöljy;
- 1 laakerinlehti;
- pippuria;
- jauhettu mustapippuri;
- Kidesokeri;
- suola.
Huuhtele maksa, poista kalvot ja sappitiehyet. Leikkaa sitten keskikokoisiksi viipaleiksi, leipä kukin jauhoissa ja paista kasviöljyssä korkealla lämmöllä melkein kypsennettynä. Sitten suolaa ja pippuria maksassa ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pyyhi sienet hyvin perusteellisesti kostealla liinalla, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä sipulien kera. Sen jälkeen siirrä paistinpannulle maksaan.
Sekoita smetanaa 15-20% rasvaa 100 millilitraan vettä ja kiehauta. Lisää laakerinlehtiä, suolaa, rakeistettua sokeria ja jauhettua pippuria maun mukaan. Kaada kiehuva seos paistinpannulle maksaan sienillä ja sipulilla ja hauduta matalalla lämmöllä suljetun kannen alla 15 minuutin ajan.
Tarjoile naudanmaksaa saadun kermakastikkeen kanssa.
Maksa resepti haudutettu kuivilla sienillä
Maksan valmistamiseksi tomaatti-kermakastikkeessa, haudutettuna kuivilla sienillä, tarvitset:
- 500 g naudanmaksaa;
- 100 g kuivia sieniä;
- 1 pää sipulia;
- 4 rkl. l. smetanaa;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 4 rkl. l. laardi;
- pippuri;
- suola.
Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä 8-10 tuntia ja keitä sitten. Kaada liemi erilliseen kulhoon ja pilko sienet hienoksi. Kuori sipuli, pilko pieniksi paloiksi ja paista yhdessä valmistettujen sienien kanssa kasviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Huuhtele naudanmaksa, puhdista se sappitiehyistä ja kalvoista. Leikkaa sitten pieniksi viipaleiksi ja paista kattilassa rasvalla 10-15 minuuttia. Lisää paistettuja sieniä sipulilla, smetana, tomaattipasta, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, peitä sieniliemellä ja hauduta vielä 15-20 minuuttia, kunnes se on hellä.
