Usein leivottujen tuotteiden, vaahtokarkkien, lucuman, hyytelön ja pastillien resepteissä on epätavallinen komponentti - agar-agar. Kokeneet kokit tietävät, että se on vihannesten sakeuttamisaine, joka on valmistettu punaisista ja mustista levistä, jotka kasvavat Mustanmeren ja Tyynen valtameren pohjalla. Agaria löytyy harvoin edes suurten supermarkettien hyllyiltä, mutta se korvataan muilla sakeuttamisaineilla.
Agar-agaria käytetään laajalti makeisteollisuudessa. Se on välttämätöntä kalan hyytelöiden, marmeladin, hyytelöiden, jäätelön ja mehujen valmistamiseksi. Agar-agar ei tee ruoasta ravitsevampaa, se ei myöskään tuota epämiellyttävää jälkimakua. Se liukenee kuumaan veteen, jolloin saadaan viskoosi ja läpinäkyvä massa. Agar-agar on ihanteellinen sakeuttamisaine, mutta korvaavia aineita voidaan käyttää, jos sitä ei ole saatavilla.
Liivate on helppo löytää kaupasta, ja se maksaa paljon vähemmän kuin agar-agar. Mutta sinun on muistettava osuus: 12 g gelatiinia = 10 g agar-agaria. Gelatiini on eläinpohjainen sakeuttamisaine, joten tämä ei toimi kasvisruokien yhteydessä.
Tuotetta ei myöskään käytetä "linnunmaidon" jälkiruoan valmistamiseen, ruokalaji osoittautuu sitkeäksi ja lihan makuiseksi.
Tärkkelys on valmistettu perunoista ja maissista. Tämä agar-agar-korvike lisätään astioihin, jos läpinäkyvää koostumusta ei tarvita. Esimerkiksi sen kanssa valmistetaan leivonnaisia, proteiinia ja smetanaa. Herkullinen hyytelö, vuoka ja vanukas valmistetaan tärkkelyksellä.
Jos sakeuttamisainetta ei ole käsillä ja vieraat ovat kynnyksellä, ota omena. Tämä hedelmä sisältää pektiiniä, luonnollista sakeutusainetta. Se tunnetaan myös vettä pidättävänä aineena ja erinomaisena stabilointiaineena.
Leivonnaisissa tämä komponentti korvaa myös munat. Taikina on ilmava ja pörröinen.
Jos olet löytänyt hyvän reseptin, mutta tarvitset agar-agaria valmistukseen, älä epätoivo. Vaikka tätä sakeuttamisainetta ei olisikaan kaupassa, se voidaan korvata tärkkelyksellä, gelatiinilla tai pektiinillä.
