Kholodnik on valkovenäläisen keittiön ruokalaji. Tämä on kylmä kesäkeitto, joka on samanlainen kuin venäläinen okroshka, mutta sillä on merkittävä ero. Kylmä punajuuri valmistetaan punajuurista, mikä antaa sille kauniin rikkaan värin, ja se on täytetty kefirillä.
Se on välttämätöntä
-
- Jäähdyttimelle, jossa on yläosat:
- 500 g nuoria punajuuria, joiden päälliset ovat;
- litra kefiriä;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 75 g vihreää sipulia;
- 2 munaa;
- 2 rkl hapankermaa;
- teelusikallinen sokeria.
- Sitruunamehun jäähdytin:
- 2-3 punajuurta;
- 2 isoa kurkkua;
- 0,5 litraa kefiriä;
- keskipitkä sipulin pää;
- pieni joukko vihreää sipulia;
- 2 munaa;
- 4 rkl rasvaa hapankermaa;
- tilli;
- sitruunamehua;
- sokeri;
- suola.
- Kinkkujäähdytykselle:
- yksi iso punajuuri;
- 4 munaa;
- 6 kappaletta keskikokoista perunaa;
- 4 tuoretta kurkkua;
- 300 g kinkkua (savustettua lihaa tai makkaraa);
- kefiiri;
- suolatonta hiilihapotettua kivennäisvettä;
- vihreitä sipuleita;
- tilli;
- taulukko piparjuuri;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäähdytin yläosilla
Huuhtele nuoret punajuuret ja latvat juoksevan veden alla. Leikkaa sitten latvat ja kuori punajuuret. Laita punajuuret kattilaan, peitä vedellä ja aseta liesi kypsymään. Noin kymmenen minuuttia ennen keittämistä laita yläosat kattilaan. Kun punajuuret ovat kypsyneet, taita ne yhdessä yläosien kanssa siivilässä ja anna veden valua. Pilko juurikkaat ja latvat hienoksi ja siirrä puhtaaseen kattilaan.
Vaihe 2
Keitä munat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Raasta tuoreet kurkut tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Pese, kuivaa ja pilko vihreät sipulit. Aseta kaikki kattilaan punajuurien päälle. Lisää smetana ja sokeri, sekoita ja peitä kefirillä. Jäähdytä. Ripottele hienoksi hienonnettu persilja ja tilli ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Jääkaappi sitruunamehulla
Pese ja keitä punajuuret, kuori sitten, raasta karkealle raastimelle, siirrä syvään kulhoon ja täytä kylmällä keitetyllä vedellä niin, että se peittää juureksen. Kuori sipulit ja leikkaa ne mahdollisimman pieniksi. Kurkut, tilli ja vihreät sipulit, pese ja kuivaa. Raasta kurkut ja pilko tilli ja vihreät sipulit veitsellä. Taita kaikki punajuurille ja peitä kefirillä. Lisää sokeri, suola ja mausta jäähdytin puristetulla sitruunamehulla. Tarjoile smetanaa erikseen.
Vaihe 4
Jäähdytetty kinkku
Pese ja keitä punajuuret ja perunat. Kuori sitten ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kiehauta munat kovalla tavalla, kuori ja pilko hienoksi. Pese ja kuivaa kurkut ja tilli. Raasta kurkut karkealle raastimelle ja pilko tilli hienoksi. Leikkaa kinkku tai savustettu liha ohuiksi suikaleiksi.
Vaihe 5
Siirrä kaikki ainesosat syvään kulhoon tai kattilaan, sekoita huolellisesti, peitä astiat kannella ja jääkaapissa. Levitä jääkaapin valmistetut ainesosat ennen tarjoilua lautasille, täytä kefirillä ja jäähdytetyllä kivennäisvedellä (suhteessa 1: 1), suolalla ja mausta mausteena piparjuuri.
