Sianlihan valmistaminen ei ole helppoa tiedettä. Mutta aikaisemmin yksikään juhla ei voinut tehdä ilman häntä. Ja millaisia vaihtoehtoja sianlihan kypsentämiseen kotiäidit käyttivät: he keittivät, paistivat, paistivat, savustivat. Tärkeintä on mielikuvitus ja halu miellyttää kotitaloutta herkullisella ja omaperäisellä ruokalajilla.
Paistettua sianlihaa
Paistettua päätä katsellen vieraat jäätyvät pelosta ja alkavat etsiä uloskäyntiä. Mutta kun kokeilet sitä, on vaikea lopettaa.
Huuhtele hiuksesi kovalla pesuliinalla, muista kiinnittää huomiota korviin. Ota porkkanat, tomaattia, valkosipulia ja pieni pala öljyä. Leikkaa kaikki ja aseta leivinpaperille. Paista uunissa noin puoli tuntia.
Kun vihannekset ovat hieman ruskistuneet, aseta sianlihan pää niiden päälle. Korvat on peitettävä kalvolla, jotta ne eivät palaisi. Maun puolesta voit laittaa kanan selkänoja.
Ota sitten valkoviini, noin 0,5 litraa, ja kaada se suoraan päähän. Suolaa vähän ja kaada vettä päälle niin, että pää on puoliksi veden alla. Peitä folio ja aseta uuniin.
Aseta ensin korkein lämpötila. Kun sisällä oleva neste kiehuu, lämpötila on laskettava minimiin. Anna hukkua kolme tuntia. Jotta astia saa kultaisen värin ja murtuu, poista kalvo ja laita pääsi takaisin uuniin vielä puoleksi tunniksi. Ja paista niin hitaasti, kunnes kuori muuttuu rapeaksi. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä, muuten kuori ei ole rapea, mutta kumimainen.
Venäläinen hyytelö liha
Pilko sianlihan pää useisiin paloihin ja huuhtele lämpimällä vedellä. Sianlihaa voidaan lisätä haluttaessa. Aseta valmistetut palat isoon kattilaan tai kattilaan. Kaada kuumaa vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Sitten lämpöä on laskettava ja päätä on keitettävä matalalla kiehumisella vähintään 5 tuntia. Älä unohda kerätä säännöllisesti vaahtoa ja rasvaa siitä.
Älä pelkää sulattaa päätäsi: se on yksinkertaisesti mahdotonta, päinvastoin, se osoittautuu vielä paremmaksi. Tämä helpottaa luiden poistamista ja hyytelöinen liha on rikkaampaa.
Noin puolitoista tuntia keittämiseen, suolaa liemi, jossa pää keitetään, laita pippurimehut, laakerinlehdet ja kuoritut sipulit. Lisää hienonnettua valkosipulia noin 15 minuutissa ennen lämmön poistamista.
Poista valmis pää liemestä ja anna jäähtyä hieman. Erota luut varovasti pitäen palat ehjinä. Haluttaessa voit tietysti leikata tai repiä lihan pieniksi paloiksi.
Siivilöi liemi siivilällä, jotta sipuli, valkosipuli ja paprika eivät pääse hyytelöityyn lihaan. Vaikka jotkut ihmiset pitävät siitä, kun he törmäävät valkosipulin ja sipulin paloihin.
Aseta luuton liha muottiin ja kaada sitten liemi tasaisesti.
Rikkaan liemen ansiosta hyytelöisen lihan tulisi jäätyä. Mutta jos sinulla on edelleen huolta, voit lisätä gelatiinia. Voit tehdä tämän, kun liha on keitetty, lisää 20 grammaa gelatiinia kulhoon. Kaada useita lasillisia liemiä ja laita tuleen noin 20 minuutiksi sekoittaen jatkuvasti. Kaada sitten ruukkuun lihaa.
