Ranskalainen Keittiö: Kukko Viinissä

Sisällysluettelo:

Ranskalainen Keittiö: Kukko Viinissä
Ranskalainen Keittiö: Kukko Viinissä

Video: Ranskalainen Keittiö: Kukko Viinissä

Video: Ranskalainen Keittiö: Kukko Viinissä
Video: Hard Kokki: Ranskalainen sipulikeitto 2024, Maaliskuu
Anonim

Kukko viinissä (coq au vin) on olennainen osa ranskalaista ruokaa. Reseptit vaihtelevat alueittain. Käytetystä viinistä riippuen astian aromi osoittautuu aina erilaiseksi ja ainutlaatuiseksi. Yleensä Burgundia pidetään coq au vin: n syntymäpaikkana.

Ranskalainen keittiö: kukko viinissä
Ranskalainen keittiö: kukko viinissä

Se on välttämätöntä

  • - noin 2 kg painava kukko;
  • - kuiva punaviini - 400 ml;
  • - rasvainen pekoni - 6-8 viipaletta;
  • - samppanjat - 400 g;
  • - 2 isoa porkkanaa;
  • - 2 salottisipulia (200 g);
  • - valkosipuli - 2-3 neilikka;
  • - oliiviöljy;
  • - Laakerinlehti;
  • - 2 oksaa timjamia;
  • - suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ohjeet

Vaihe 1

Leikkaa kukon ruho 6-8 osaan, laita se isoon kattilaan ja täytä se punaviinillä. Pilko salottisipuli, leikkaa kukin porkkana 6-8 osaan, siirrä vihannekset kattilaan. Sido laakerinlehti ja timjami langalla nippu, lisää pannulle. Laitamme pannun jääkaappiin yön yli (vähintään 12 tuntia).

Vaihe 2

Otamme kukon palat pannusta, kuivaa pyyhkeellä. Kuumenna öljy kattilassa, jolla on paksu pohja, paista kukonpalat keskilämmöllä kullanruskeiksi kummallakin puolella.

Vaihe 3

Poistamme vihannekset viinimarinaadista uralla ja palautamme lihan pannulle. Paista puristettua valkosipulia, porkkanoita ja sipulia paistinpannulla 2-3 minuutin ajan.

Vaihe 4

Siirrämme pannun sisällön kukolle, suolalle ja pippurille. Laita pannu tuleen, kiehauta keskilämmöllä, vähennä lämpöä matalaksi. Keitä astia kannen alla 2 tuntia.

Vaihe 5

Leikkaa samppanjat vähän viipaleiksi ennen kuin astia on valmis, ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannussa hieman rasvaa pekonista, lisää sienet ja paista, kunnes neste haihtuu.

Vaihe 6

Siirrä sienet ja pekoni kukon kattilaan 10 minuuttia ennen keittämistä, lisää lämpöä, keitä coq au vin ilman kantta, jotta kastike sakeutuu hieman. Tarjoile valmis astia paahdetun rapean leivän kanssa.

Suositeltava: