Kukko viinissä (coq au vin) on olennainen osa ranskalaista ruokaa. Reseptit vaihtelevat alueittain. Käytetystä viinistä riippuen astian aromi osoittautuu aina erilaiseksi ja ainutlaatuiseksi. Yleensä Burgundia pidetään coq au vin: n syntymäpaikkana.
Se on välttämätöntä
- - noin 2 kg painava kukko;
- - kuiva punaviini - 400 ml;
- - rasvainen pekoni - 6-8 viipaletta;
- - samppanjat - 400 g;
- - 2 isoa porkkanaa;
- - 2 salottisipulia (200 g);
- - valkosipuli - 2-3 neilikka;
- - oliiviöljy;
- - Laakerinlehti;
- - 2 oksaa timjamia;
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kukon ruho 6-8 osaan, laita se isoon kattilaan ja täytä se punaviinillä. Pilko salottisipuli, leikkaa kukin porkkana 6-8 osaan, siirrä vihannekset kattilaan. Sido laakerinlehti ja timjami langalla nippu, lisää pannulle. Laitamme pannun jääkaappiin yön yli (vähintään 12 tuntia).
Vaihe 2
Otamme kukon palat pannusta, kuivaa pyyhkeellä. Kuumenna öljy kattilassa, jolla on paksu pohja, paista kukonpalat keskilämmöllä kullanruskeiksi kummallakin puolella.
Vaihe 3
Poistamme vihannekset viinimarinaadista uralla ja palautamme lihan pannulle. Paista puristettua valkosipulia, porkkanoita ja sipulia paistinpannulla 2-3 minuutin ajan.
Vaihe 4
Siirrämme pannun sisällön kukolle, suolalle ja pippurille. Laita pannu tuleen, kiehauta keskilämmöllä, vähennä lämpöä matalaksi. Keitä astia kannen alla 2 tuntia.
Vaihe 5
Leikkaa samppanjat vähän viipaleiksi ennen kuin astia on valmis, ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannussa hieman rasvaa pekonista, lisää sienet ja paista, kunnes neste haihtuu.
Vaihe 6
Siirrä sienet ja pekoni kukon kattilaan 10 minuuttia ennen keittämistä, lisää lämpöä, keitä coq au vin ilman kantta, jotta kastike sakeutuu hieman. Tarjoile valmis astia paahdetun rapean leivän kanssa.
