Ranskassa tätä ruokaa pidetään liian yksinkertaisena haute-keittiölle, ja se valmistetaan enimmäkseen kotona. Itse asiassa se ei ole kovin erilainen kuin tunnettu kanan chakhokhbili.
Se on välttämätöntä
- - 1 kukko (paino ~ 1,5 kg);
- - 1/2 pulloa kuivaa punaviiniä
- - 12 salottisipulia;
- - 2 oksaa timjamia;
- - 2 porkkanaa;
- - 1 laakerinlehti;
- - 2-3 valkosipulinkynttä;
- - 250-300 g samppanjaa;
- - 6 viipaletta rasvaista pekonia;
- - oliiviöljy;
- - suola;
- - mustapippuri;
- - persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa sipuli renkaiksi, kuori porkkanat ja leikkaa kukin 4 osaan. Solmi laakerinlehdet ja timjami narulla.
Vaihe 2
Jaa kukon ruho 8 osaan, siirrä isoon kattilaan ja kaada viini. Laita lihaan sipulia, porkkanaa ja mausteita, poista pannu kukon kanssa jääkaapissa 24 tuntia.
Vaihe 3
Kun päivä on kulunut, tyhjennä viini kulhoon ja aseta sivuun (sitä tarvitaan vielä). Kuivaa kukonpalat paperipyyhkeillä.
Vaihe 4
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa ja paista siipikarjan palat matalalla lämmöllä niin, että kultainen kuori ilmestyy joka puolelle. Siirrä liha lautaselle.
Vaihe 5
Laita samaan pannuun vihannekset marinadista ja hienonnetusta valkosipulista ja paista seosta 2-3 minuuttia.
Vaihe 6
Laita liha sitten kattilaan, lisää vihannekset, viini, suola ja pippuri. Keitä kukko kiehuvaksi kohtuullisella lämmöllä ja keitä sitä vähän lämpöä 1,5–2 tuntia löyhästi peitetyn kannen alla.
Vaihe 7
Pyyhi sienet liinalla, poista jalat ja leikkaa korkit viipaleiksi. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista sitä yhdessä sienien kanssa 10 minuuttia.
Vaihe 8
Lisää pekonin ja sienien seos ja tarvittaessa suolaa ja pippuria pannulle, johon on valmistettu kukko. Tarjoile liha annoksina, ripottele jokainen osa hienonnettua persiljaa.
