Maustettu sianliha, joka on paistettu hapankermakastikkeessa valkosipulin kanssa, on runsas ja uskomattoman maukas ruokalaji. Hapan kerman ansiosta tämän reseptin mukainen liha osoittautuu epätavallisen herkäksi ja mehukkaaksi, ja valkosipulin ansiosta se on myös aromaattinen.
Sianlihan valmistamiseksi tällä reseptillä tarvitset:
- 1,5 kg sianlihaa;
- 200 g kovaa juustoa;
- 3 rkl. l. soijakastike;
- 2 rkl. l. sinappikastike;
- 350 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15%;
- 2 isoa sipulia;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 1 rkl. l. vehnäjauho;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 150 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10%;
- musta ja punainen jauhettu pippuri ja muut haluamasi mausteet;
- ½ sitruuna;
- 5 rkl. l. kasviöljy;
- suola.
Tätä ruokalajia varten on parasta valita sianlihan ruhon osat, joissa on rasvaisia juovia - niska tai lapa, ilman luita. Tietenkin on suositeltavaa käyttää jäähdytettyä lihaa, mutta jos ostit sen jäädytettynä, sulata se oikein ja jätä se makaamaan jääkaapin alimmalle hyllylle yön yli. Jos palassa on luita, leikkaa ne varovasti terävällä veitsellä varoen leikkaamasta lihaa liikaa.
Sianliha valkosipulissa ja mausteissa voidaan peitata yön yli. Mutta tässä tapauksessa se on jäähdytettävä.
Pese sianliha, taputtele kuivaksi paperipyyhkeillä ja leikkaa terävällä veitsellä viljan yli 2,5-3 cm paksuiksi pihveiksi. Marinoi ne esiastiassa kulhoon, ripotellen sitruunamehulla, soijakastikkeella ja kasviöljyllä. Vie valkosipuli puristimen läpi, laita se lihaan, laita sinappikastike sinne ja sekoita kaikki hyvin, jotta jokainen pala kyllästyy valkosipulin aromilla. Anna pihvien istua huoneenlämmössä pari tuntia.
Kuori ja leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, raasta kuoritut porkkanat karkealle raastimelle. Paista sipulit esilämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä kullanruskeaksi. Aseta porkkanat pannulle ja jatka paistamista sipulien kanssa jatkuvasti sekoittaen vielä 5-6 minuuttia. Kaada kerma kattilaan, lisää hapan kerma, suola, lisää jauhot ja sekoita se niin, ettei siinä ole kokkareita. Raasta juusto karkealle raastimelle ja laita kattilaan. Kuumenna kattilan sisältö tulen päällä ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Kun kastike on sakeutunut, poista se liedeltä.
Ota syvä astia, rasvaa sen sivut kasviöljyllä ja aseta pihvien pohjalle kerroksittain, ripottamalla ne paistettuun sipuliin ja porkkanaan. Pippuria jokainen kerros, lisää maustetta. Kaada kermakastike pannulle, peitä se kannella tai yksinkertaisesti peitä se folioarkilla. Kuumenna uuni 250 ° C: seen ja aseta astia siihen. 30 minuutin kuluttua alenna uunin lämpötila 180 ° C: seen ja paista sianliha kastikkeessa vielä 30 minuuttia. Ota muoto pois, poista kansi tai kalvolevy, nosta uunin lämpötila 250 ° C: seen. Paista sianlihaa vielä 10-15 minuuttia, kunnes kullanruskea kastikkeen päällä.
Paras lisuke tällaiselle kaloriruokalle olisi keitetty mureneva riisi tai vedessä keitetty tattari.
Sammuta uuni, mutta poista muoto siitä vasta 10–15 minuutin kuluttua, jotta liha "lepäsi" vähän ja kyllästyy kastikkeen aromeilla. Laita vihreät salaatinlehdet astiaan kehän ympärille, laita sitten lisuke sen päälle, sen päälle - liha. Kaada kastike lihan päälle ja koristele. Ripottele kaikki hienoksi hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin ja tarjoile.
