Naudanlihan stroganoff tai Stroganoff naudanliha on venäläinen ruokalaji, joka on keksitty nimenomaan ravintolaa varten tsaarin Venäjän aikoina. Nykyään sitä tarjoillaan erilaisissa ravintoloissa, ja se valmistetaan mielihyvin kotona ja erityyppisistä lihoista. Esimerkiksi sianliha-stroganoff tomaatti-kermakastikkeessa on erittäin suosittu ja erittäin maukas.
Lihan valmistaminen sianlihan naudanlihalle
Ainekset:
- 600 g sianlihaa;
- 3 rkl. jauhot;
- 1/3 tl hienoa suolaa.
- kasviöljy.
Lean liha, kuten sisäfilee, ulkofileetä, ulkofilee, on paras sianlihan stroganoffille. Jos otit rasvaisen kaulan tai lapaluun, älä lyö sitä, astia muuttuu pehmeäksi joka tapauksessa.
Pese sianliha huolellisesti ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Leikkaa se, mutta ei nuudeleiksi, kuten valtaosassa reseptejä suositellaan, vaan melko suuriksi suorakulmaisiksi kuutioiksi, joiden paksuus on 2-3 cm, jotta liha pysyy mehukkaana paistamisen jälkeen. Vatkaa palat pois, mutta vain kevyesti muuttamatta niitä rätteiksi, ja taita ne muovipussiin.
Yhdistä jauhot ja suola ja lisää tämä seos sianlihan puolivalmisteeseen. Ravista nippua useita kertoja vaivaamalla sitä hieman käsillesi niin, että kuiva massa tarttuu täysin kaikkiin paloihin, tukkien lihaskuituja ja estäen lihaa menemästä mehua kypsennyksen aikana. Siirrä pussin sisältö siivilään tai seulaan ja ravista ylimääräisen jauhon poistamiseksi.
Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja kaada siihen kasviöljyä. Aseta minuutin kuluttua sianlihaviipaleet sinne, mutta ei kovin tiukasti, ja pidä niitä tuolloin minuutin ajan. Käännä ne samassa järjestyksessä kuin laitat, jotta ne kypsyvät samalla tavalla. Aseta muutaman minuutin kuluttua palat lautaselle.
Tomaatti-kermakastike sianlihan stroganoffille
Ainekset:
- 3 rkl. voi;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 1 rkl. jauhot;
- 1 rkl. liemi;
- 2 rkl. smetanaa;
- 2 rkl. tomaattisose;
- 1 tl sinappi;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 1/3 tl kuivattu timjami;
- 0,5-1 tl suola.
Hapan kermaa ei voida lisätä kastikkeeseen heti, muuten se kerrostuu ja astian ulkonäkö ja maku pilaantuvat. Samasta syystä naudanlihan stroganoffia ei tule lämmittää uudelleen; se tulisi tarjoilla ja syödä heti kypsennyksen jälkeen.
Kuori ja pilko sipulit. Sulata voi syvässä paistinpannussa ja paista sipuli siinä pehmeäksi. Heitä jauhot, sekoita kaikki hyvin ja lisää valmistettu liha. Mausta timjamilla, pippurilla ja suolalla maun mukaan ja lämmitä hieman. Vatkaa smetanaa tomaattipastalla ja sinapilla erillisessä kulhossa, laimenna tämä seos kylmällä liemellä ja kaada sianlihan päälle.
Sekoita naudanlihan stroganoffia tomaatti- ja kermakastikkeessa noin minuutin ajan, poista sitten astiat lämmöltä, peitä kansi ja anna seistä noin 2 minuuttia.
