Luultavasti monet muistavat, kuinka tiivistetty maito oli Neuvostoliiton aikoina makean hampaan suosituin tuote. Sen pohjalta valmistettiin erilaisia jälkiruokia. Tunnetuimpia ja suosituimpia niistä olivat pähkinät tai sienet, jotka paistettiin valurautaisessa "hasselpähkinässä". Kaikilla kotiäiteillä oli tämä leivinastia, ja yritämme tänään muistaa reseptimme suosikkiherkullemme.
Kuinka valita tiivistetty maito
Paras vaihtoehto pähkinöiden täyttämiseen on keitetty tiivistetty maito. Laadukkaan ja maukkaan täytteen saamiseksi on parasta valmistaa se kotona. Ensinnäkin sinun on valittava oikea tiivistetty maito.
Kun valitset tiivistettyä maitoa kaupassa, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:
- Tiivistetty maito saa sisältää vain kahta ainesosaa: maitoa ja sokeria.
- Tuotteen rasvapitoisuus on vähintään 8,5%.
- Etiketissä on oltava "GOST" -merkki, "TU" -merkin läsnäolo tarkoittaa, että tiivistetyssä maidossa on erilaisia lisäaineita, säilöntäaineita ja aromeja. Jos tiivistetyssä maidossa on kemiallista alkuperää olevia ainesosia, tuote kypsennyksen aikana voi kuoriutua, käpristyä tai jopa räjähtää kokonaan.
- Kiinnitä huomiota myös tölkin viimeiseen käyttöpäivään ja tiiviyteen. Sen on oltava ehjä, vaurioitumaton, kolhuja ja ruostetta.
Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa oikein
Tiivistetyn maidon kiehumisaika vaikuttaa lopputuotteen koostumukseen ja makuun. Klassisten pähkinöiden valmistus kestää 3-4 tuntia. Tällainen pitkä kondensoituneen maidon kypsennysaika on välttämätön, jotta täyte ei valu jälkiruokasta ja pilaa sen ulkonäköä. Jos käytät usein keitettyä tiivistettyä maitoa makeisten valmistuksessa, on helpompaa kypsentää useita tölkkejä kerralla. Jäähtymisen jälkeen ne voidaan laittaa jääkaappiin ja avata tarpeen mukaan.
Ruoanlaittoastia tulisi ottaa paksulla pohjalla ja seinillä. Poista tarrat tölkeistä. On parempi laittaa purkit pannuun sivuttain eikä seisoa pystysuorassa, silloin ne eivät kellu kiehuvana. Pannun vedenpinnan tulisi peittää tiivistetyn maidon tölkit 5-7 senttimetrin korkeuteen.
Estä purkit osumasta astian pohjaan kiehuvassa vedessä, sinun tulisi laittaa pala luonnollista kangasta tai ohut pyyhe pannun pohjalle. Kaada sitten kylmää vettä astiaan, sytytä voimakas tuli ja anna veden kiehua. Vähennä sitten lämpö keskitasolle ja jatka kypsentämistä. Mitä pidempi kypsennysaika, sitä viskoosimpi ja tiheämpi tiivistetty maito on. Kondensoitunutta maitoa kiehuttaessasi sinun tulisi pitää kattilassa kiehuvaa vettä sisältävää kattilaa veden lisäämiseksi, kun se kiehuu pannulla.
Määritetyn kypsennysajan jälkeen kondensoituneen maidon tölkit poistetaan pannusta pihdeillä tai uralla. Ne asetetaan pyyhkeelle tai kuumuutta kestävälle pinnalle ja annetaan jäähtyä kokonaan. Jotta tämä prosessi ei vie paljon aikaa, on parempi kiehua tiivistetty maito päivässä ennen pähkinöiden keittämistä.
Jos et ole valmistanut tiivistettyä maitoa etukäteen ja haluat nopeuttaa jäähdytysprosessia, sinun on asetettava kuumat tölkit kattilaan, jossa on kylmää vettä. Heti kun vesi lämpenee, se on tyhjennettävä ja täytettävä uudella annoksella kylmää vettä. Tämä tulisi tehdä useita kertoja, kunnes purkit lopettavat veden lämmittämisen.
Klassinen resepti tiivistetyllä maidolla valmistettujen pähkinöiden valmistamiseksi
Nykyään kotiäidit käyttävät taikinaa useimmiten voita tai smetanaa. Mutta klassisessa reseptissä pähkinöiden valmistamiseksi tiivistetyllä maidolla käytetään margariinia. Evästeiden paistamiseen tarvitaan erityinen leivinastia. Äitimme ja isoäitimme käyttivät raskaita valurautaisia "hasselpähkinöitä", joissa leivonnaisia leivottiin vain kaasuliedellä. Moderneissa myymälöissä on valtava valikoima samanlaisia "hasselpähkinöitä": sekä sähköisiä että kaasuliedellä valmistettavia ruokia.
Evästeiden ainesosat:
- 250 g margariinia (tai voita)
- 100 g sokeria
- 400-450 g jauhoja
- 3 munaa
- 0,4 tl suolaa
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 1 tl sitruunamehua tai etikkaa
- ripaus vaniljaa maun mukaan
- kasviöljy muotin voiteluun
Ainekset täytettä varten:
1 tölkki keitettyä maitotiivistettä
Valmistautuminen:
- Poista margariini tai voi jääkaapista etukäteen.
- Erota keltuaiset munanvalkuaisista. Laita valkoiset jääkaappiin, laita munankeltuaiset syvään kulhoon.
- Vatkaa munankeltuaiset sekoittimella tai vispilällä lisäämällä niihin vähitellen sokeria. Halutessasi voit kaataa yhden paketin vaniljasokeria munaseokseen, joka on lyöty homogeeniseksi.
- Siivilöi jauhot erilliseen astiaan, laita siihen pehmeää voita. Vaivaa taikina huolellisesti käsin tai sekoittimella.
- Kaada vaahdotetut keltuaiset vaivattuun taikinaan, sekoita tasaiseksi.
- Yhdistä jäähdytetyt valkoiset erillisessä kulhossa suolalla ja soodalla, joka on sammutettu sitruunamehulla tai etikalla.
- Vatkaa valkoiset sekoittimella tai vatkaamalla pörröisiksi ja kaada kermavaahdot taikinaan ja sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla paksua ja kiinteää, mutta ei tahmeaa. Säädä jauhojen määrää tarvittaessa.
- Jaa valmis taikina yhtä suuriin osiin, joiden koko on noin 1-1,5 senttimetriä. Vieritä pallo jokaisesta kappaleesta.
- Voitele hasselpähkinät ensimmäisen keksejen paistamiseksi ohuella kasviöljykerroksella. Voitele myös hasselpähkinän kaikki solut ja tasainen pinta.
- Järjestä taikinapallot soluihin, sulje muoto yhdistämällä pohja ja yläosa ja aseta keskilämmölle. Neuvostoliiton valurautaisissa hasselpähkinöissä evästeitä paistetaan kaasuliedellä 1-1,5 minuuttia kummallakin puolella. Nykyaikaisissa sähköhyllyissä evästeet tulisi leipoa käyttöohjeissa ilmoitetun ajan mukaan.
- Käännä hasselpähkinää säännöllisesti varmistaaksesi, että evästeet ovat paistuneet tasaisesti. Voit katsoa sisälle, avaamalla kannen varovasti, katsoa, ettet kuivaa pähkinöitä. Kun evästeet ovat kullanruskeita, poista ne varovasti lämmöltä ja poista muotista.
- Järjestä aihiot valmiiseen litteään astiaan ja anna jäähtyä.
- Hasselpähkinöitä ei tarvitse öljyttää seuraavien keksien paistamiseksi. Sinun tulisi myös ottaa huomioon, että lomake lämpenee ja myöhemmät evästeosat leipovat paljon nopeammin.
- Muotoile ja paista loput palaset samalla tavalla, kunnes taikina loppuu. Reseptissä annetuista ainesosista saat noin 80 puolikkaita (niiden määrä voi vaihdella). Jos aihioiden reunojen ympärille muodostuu ylimääräistä taikinaa, ne voidaan leikata varovasti ja lisätä sitten keitettyyn tiivistettyyn maitoon.
- Kun pähkinöiden aihiot ovat jäähtyneet, laita valmiiksi valmistettu tiivistetty maito tl: n puolikkaalle ja peitä pähkinä toisella puoliskolla. Purista molempia puoliskoja hieman puristamatta liikaa, muuten mutteri voi murentua.
Tarjoile jälkiruokana valmiita pähkinöitä tiivistetyn maidon kanssa teen, kahvin tai kaakaon kanssa.
Täytetyypit
Pähkinät voidaan täyttää monilla ainesosilla, eivätkä välttämättä makeat. Jos näytät mielikuvitustasi, voit tehdä makeiden jälkiruokien lisäksi evästeistä myös kevyen kylmän välipalan.
Jos haluat kokeilla perinteistä pähkinän täytettä, voit lisätä tiivistettyyn maitoon noin 100 grammaa voita tai hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita). Joskus tiivistettyyn maitoon lisätään kuivattuja hedelmiä: rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja tai viikunoita. Täytteet proteiinilla tai vaniljakastikkeella, hillolla, hillolla, sokeroiduilla hedelmillä ovat suosittuja.
Jos haluat tehdä makeuttamattomia evästeitä, pähkinät voidaan täyttää raastetun sulatetun juuston, keitetyn munan ja valkosipulin seoksella. Myös makeuttamattomat pähkinät täytetään kaviaarilla tai rasvaisen hapankerma- ja hienonnettujen yrttien seoksella. Muista, että jos teet makeuttamattomia evästeitä, sinun ei tarvitse laittaa sokeria taikinaan.
