Pähkinöiden muotoiset löysät murokeksi evästeet ovat klassinen Neuvostoliiton keittiö, joka on edelleen suosittu tänään. Mikä tahansa kerma sopii täytteeksi, mutta pähkinät, joissa on keitettyä tiivistettyä maitoa, ovat erityisen maukkaita - pehmeitä, viskooseja, erittäin pehmeitä. Siihen lisätään vohvelimuruja, murskattuja pähkinöitä ja muita alkuperäisiä ainesosia, mikä tekee jälkiruokasta vielä herkullisemman.
Kotitekoiset pähkinät: ruoanlaittoominaisuudet
Konditoriaosastolta löytyy useita muunnelmia suositusta herkkupalasta. Evästeet on täytetty suklaalla tai voikermalla, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seoksella, vohvelimurulla sekoitettuna karamellilla. Mutta suosituin vaihtoehto on keitetty tiivistetty maito. Sillä on rikas maku, miellyttävä beige väri ja ihanteellinen sakeus. Keitetty tiivistetty maito ei virtaa ulos. Evästeiden ulkonäön säilyttäminen ei anna murokeksipuoliskojen kastua. Samaan aikaan täyte ei ole koskaan liian kovaa tai kuivaa, pähkinöissä yhdistyvät harmonisesti hieman rapea kuori ja lempeä viskoosi täyte.
Tiivistetyn maidon täytön onnistuminen edellyttää, että valitset GOST: n mukaan valmistetun tuotteen, joka ei sisällä palmuöljyä. Kasvirasvojen nestemäistä tiivistettyä maitoa ei voida keittää haluttuun tilaan. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on ostaa valmis tuote. Myynnissä on erilaisia makuja sisältävä tiivistetty maito, kaakaon lisääminen sekä klassinen, joka valmistetaan yleensä kotona.
Suositun jälkiruokan ainoa haitta on sen korkea kaloripitoisuus. Murokeksi, tiivistetty maito ja pähkinät sisältävät runsaasti rasvoja ja yksinkertaisia hiilihydraatteja, joten herkku tulisi syödä pieninä annoksina. Täydellinen säestys on juuri valmistettu tee tai sokeriton kahvi.
Tiivistettyä maitoa sisältävät pähkinät: klassinen versio
Tämän reseptin mukaan valmistetut evästeet ovat murenevia ja pehmeitä. Kerma voi käyttää mitä tahansa pähkinöitä: saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, manteleita.
Ainekset:
- 430 g vehnäjauhoja;
- 200 g voita tai laatumargariinia;
- 0,25 tl suola;
- 0,25 tl sooda;
- 120 g sokeria;
- 3 munaa;
- 1 purkki tiivistettyä maitoa;
- muutama tippa sitruunamehua;
- 0,5 kuppia kuorittuja saksanpähkinän ytimiä.
Erota keltuaiset proteiineista, jauhaa sokerilla valkaisemiseen ja kiteiden täydellinen liukeneminen. Tavallinen upotettava sekoitin auttaa nopeuttamaan prosessia. Sulata voi, sekoita seulotun jauhon kanssa. Vaivaa pehmeä homogeeninen taikina lisäämällä vähitellen sitruunamehulla sammutettua keltuaisen seosta ja soodaa.
Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi yhdessä suolan kanssa. Lisää ne taikinaan kevyesti sekoittaen. Jos massa ei tunnu tarpeeksi tiheältä, aseta se jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
Jaa valmis taikina pieniksi kokkareiksi, rullaa ne palloksi ja laita lomakkeen soluihin. Kätevin tapa on leipoa evästeet erityisessä sähköisessä pähkinänvalmistajassa - laitteessa, jossa on kaksi liitettyä puolikkaata, joka muistuttaa tavallista vohvelirautaa. Ennen ensimmäistä käyttöä hasselpähkinä on sytytettävä, jäähdytettävä ja pyyhittävä perusteellisesti. Jotta lopputuotteet eivät tarttuisi metalliin, solut voidellaan sulatetulla voilla (tai hajuttomalla kasviöljyllä).
Taikinan avaamisen jälkeen muotin yläosa lasketaan paineen alaisena, taikinakappaleet saavat halutun muodon. Erä aihioita paistetaan 1, 5-2 minuuttia, sitten kansi voidaan avata. Evästeet otetaan pois ja jäähdytetään laudalla tai ritilällä.
Kun puolet tulevista pähkinöistä lepää paistamisen jälkeen, sinun on valmistettava kerma. Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa ja pilko karkeasti veitsellä. Sekoita ne maitotiivisteeseen. Jos kerma on liian juoksevaa, voit laittaa sen jääkaappiin. Täytä jäähdytettyjen hiekkakuorien puolikkaat tiivistetyn maidon ja pähkinöiden seoksella, yhdistä pareittain ja aseta ne levylle liukumäellä.
Alkuperäisestä taikinasta tehdyt evästeet: vaiheittainen valmistelu
Niiden, jotka ovat jo oppineet perusreseptin, tulisi kokeilla klassisten evästeiden epätavallisia versioita. Mielenkiintoinen ajatus on tiivistetyn maidon lisääminen suoraan taikinaan. Se osoittautuu murenevaksi, herkäksi, erittäin miellyttäväksi maulle. Tällaiset pähkinät voidaan täyttää hillolla, voilla tai suklaakermalla, kermavaahdolla.
Ainekset:
- 230 g vehnäjauhoja;
- 2 munanvalkuaista;
- 140 g sokeria;
- 1 purkki tiivistettyä maitoa;
- 1 tl sooda;
- muutama tippa omenaviinietikkaa;
- ripaus vanilliinia;
- voita muotojen voiteluun.
Vatkaa valkoiset sekoittimella kiinteäksi. Lisää massan nopeutta asteittain, jotta massa olisi rehevä ja ilmava. Lisää sokeri lopettamatta vatkaamista. Lisää tiivistetty maito, vanilliini, sooda, sammutettu omenaviinietikalla, seulotut jauhot. Vaivaa joustava homogeeninen taikina.
Voitele muotit kevyesti pähkinäpuolikkaina sulalla voilla. Laita kumpikin taikinapalaa, jaa se varovasti seinää pitkin sormillasi niin, että keskiosa jää tyhjäksi. Aseta astiat leivinpaperille kupera puoli alaspäin. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, kunnes se on kaunis kullanruskea. Käännä valmiit evästeet laudalle ja jäähdytä. Jos kappaleita on vaikea poistaa, käännä muotit ympäri ja peitä kylmään veteen kastetulla pyyhkeellä.
Jäähdyttämisen jälkeen täytä pähkinän puolikkaat kermalla tai hillolla. Suklaaversio on erityisen maukas. Valmistele se lyömällä 200 g voita lasillisen sokeria ja 2 rkl. l. kaakaojauhe. Valmis kerma on jäähdytettävä paksummaksi, siihen lisätään hiekkaa tai vohvelimuruja, hienonnettuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä.
Hiekkapähkinät tiivistetyllä maidolla: vaiheittainen resepti
Ne, jotka pitävät erityisen murenevista kekseistä, pitävät varmasti hienonnetuista murotakeista. Ne voidaan leipoa sähköisessä pähkinäpannussa tai uuniin asetetuissa klassisissa metallipeleissä. Mikä tahansa tiivistetty maito sopii täytteeksi: klassinen, keitetty, lisäämällä kaakaota.
Ainekset:
- 200 g voita;
- 2 munaa;
- 170 g sokeria;
- 450 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
- 0,5 tl sooda;
- muutama tippa omenaviinietikkaa tai sitruunamehua;
- ripaus suolaa;
- 1 tölkki tiivistettyä maitoa.
Jauhaa puolet voista sokerilla, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Massan tulisi olla pörröinen ja valkoinen. Erota keltuaiset valkoisista ja voita jäljellä olevalla voilla ja ripaus suolalla. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi yhdessä soodan, sammutetun sitruunamehun tai etikan kanssa.
Yhdistä 3 seosta syvään kulhoon ja sekoita huolellisesti. Vaivaa taikina käsilläsi joustavaksi ja sileäksi. Jos se osoittautuu liian tahmeaksi, kääri massa muovikelmuun ja aseta jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Tällaisen taikinan jakaminen muotoihin on paljon helpompaa. Laita pieniä paloja kuumennettuihin hasselpähkinäsoluihin, kypsennä kutakin erää 1, 5 - 2 minuuttia. Jäähdytä valmiit puolikkaat, täytä nestemäisellä jäähdytetyllä tiivistetyllä maidolla ilman lisäaineita, yhdistä pareittain.
Munattomat taikinapähkinät
Tässä reseptissä ei ole munia, mutta tämä ei vaikuta taikinan makuun. Evästeet ovat murenevia ja hieman vähemmän kuivia; kotona ostettu tai keitetty keitetty tiivistetty maito on ihanteellinen täytteenä.
Ainekset:
- 200 g korkealaatuista kermaista margariinia;
- 170 g vähärasvaista hapankermaa;
- 450 g vehnäjauhoja;
- 170 g sokeria;
- 0,5 tl leivinjauhe;
- 1 tölkki keitettyä tiivistettyä maitoa;
- kourallinen kuorittuja hasselpähkinän ytimiä.
Sulata margariini mikroaaltouunissa tai liedellä, sekoita rakeiseen sokeriin. Kun kiteet ovat täysin liuenneet, lisää hapan kerma, leivinjauhe, lisää seulotut jauhot annoksittain. Vaivaa pehmeä elastinen taikina. Jos se osoittautuu nestemäiseksi, voit lisätä hieman lisää jauhoja tai laittaa taikinan kylmään puoleksi tunniksi. Polttaa hasselpähkinän ytimet kiehuvalla vedellä, kuori tiheä ruskea iho. Murskaa pähkinät laastissa, sekoita keitetyn tiivistetyn maidon kanssa. Haluttaessa mittasuhteita voidaan muuttaa, mitä enemmän pähkinöitä, sitä maukkaampia evästeet ovat.
Aseta taikinapalat sähköisen hasselpähkinän soluihin, laske kansi. Poista valmiit kuoripuolikkaat 2 minuutin kuluttua ja aseta ne jäähtymään. Kun kaikki taikina on käytetty loppuun, täytä puolikkaat tiivistetyllä maitovoiteella ja taita ne pareittain painamalla tiukasti. Tämän reseptin mukaan voit tehdä muita vaihtoehtoja evästeille kuusen kartioiden, sienien, mansikoiden muodossa.
