Lihan ja kalan yhdistelmää yhdessä ruokalajissa ei löydy usein ruoanlaitosta. On sitäkin mielenkiintoisempaa valmistaa sellainen italialainen herkku kuin vasikanliha kastikkeessa lisäämällä tonnikalaa. Tämä resepti on ihanteellinen juhlapöydälle, varsinkin talvikaudella, kun haluat erityisesti erilaisia liharuokia.
Se on välttämätöntä
-
- 400 g vasikanlihaa;
- naudanliha lihalla;
- puoli sipulia;
- Laakerinlehti;
- 3 munaa;
- 1 rkl sinappi;
- 1, 5 art. kasviöljy;
- 100 g tonnikalasäilykkeitä;
- 50 g sardellia;
- 1 rkl. kerma;
- suolaa ja pippuria;
- 1 rkl balsamiviinietikka;
- kaprikset ja vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä liemi. Tätä varten ota naudanliha lihan kanssa, laita se kattilaan kylmää vettä yhdessä puolen sipulin, muutaman jyvän mustapippuria ja laakerinlehteä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä liemi vähintään 2 tuntia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Mausta suolalla kypsentämisen aikana. Siivilöi keiton jälkeen liemi, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, poista sipulit ja liha.
Vaihe 2
Ota vasikanpala ilman luita ja rasvaa. Kääri se lämpökäsiteltävään muovikelmuun. Tämä on tarpeen mehun pysyessä lihassa. Kasta tämä nippu kiehuvaan liemeen. Peitä kattila kannella ja poista lämmöltä muutaman minuutin kuluttua. Jätä liha tällä tavoin noin 3 tunniksi.
Vaihe 3
Tee vasikan kastike. Erota keltuaiset ja siirrä syvään kulhoon. Lisää sinappi, mieluiten ei venäläinen, mutta pehmeämpi Dijon. Vilja sopii myös. Kaada seokseen suolaa ja pippuria. Vatkaa massa sekoittimella tai käsin lisäämällä siihen vähitellen kasviöljyä.
Vaihe 4
Ota tonnikalasäilykkeet, mieluiten ilman öljyä, omassa mehussaan. Tyhjennä vesi siitä, murskaa kala haarukalla. Leikkaa sardellit. Lisää koko kalamassa saatuun munakastikkeeseen. Kaada sitten etikka ja raskas kerma. Voita massa uudelleen sekoittimella. Laita valmistettu kastike jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Vaihe 5
Valmista liha. Poista se liemestä, kuivaa, leikkaa muoviksi. Jaa viipaleet tarjoilukulhoihin, 4-5 annosta kohti. Poista kastike ja kaada muutama rkl. lihalle. Pilko kaprikset ja yrtit ja ripottele vasikanliha niihin. Tällaista ruokaa varten on suositeltavaa tarjoilla paahtoleipää valkoisesta tai viljaleivästä tai tuoreesta patonista. Juomana sopii esimerkiksi Rhônen laakson tai Provencen ruusun punaviini.
