Valkokaali on ainutlaatuinen tuote. Sitä kasvatetaan käytännössä koko Venäjällä ja ulkomailla. Siinä on runsaasti kuitua, vähän kaloreita, sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja se pidetään täydellisen tuoreena pitkään. Marinoidussa tilassa kaalin hyödylliset ominaisuudet eivät häviä, vaan päinvastoin paranevat. Tämä on paras antioksidantti ja lääke vitamiinipuutteeseen.
Valkokaalin ominaisuudet ja koostumus
Osana tätä vihannesten löydät:
- kaliumsuolat;
- entsyymi;
- fosfori;
- glukoosi;
- mangaani;
- B-vitamiinit;
- C-vitamiini;
- rauta;
- P-vitamiini;
- fruktoosi;
- foolihappo;
- metyylimetioniini ja paljon muuta.
Valkokaalilla on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä. Sen anti-inflammatoriset ja analgeettiset ominaisuudet tunnetaan. Joten tuoreita kaali-lehtiä, jotka on voideltu hunajalla, levitetään kompressina, ne auttavat kroonisen keuhkoputkentulehduksen ja keuhkokuumeen hoidossa.
Kaalien kyky säätää aineenvaihduntaa ja poistaa haitallista kolesterolia tekee tästä vihanneksesta todella korvaamattoman potilaille, joilla on iskemia, ateroskleroosi ja muut sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet. Sillä on hyödyllinen vaikutus mahalaukun limakalvoon ja auttaa poistamaan ylimääräinen neste kehosta. Tuoretta kaalimehua otetaan ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi.
Etujen lisäksi kaali voi aiheuttaa haittaa ja joskus vahingoittaa kehoa. Joten happamuuden lisääntyessä sitä ei pitäisi käyttää ollenkaan. Häntä ei pidä kuljettaa koliitin ja gastriitin kanssa. Kaali, etenkin raaka, altistaa turvotukselle. Siksi sydäninfarktin ja suolistohäiriön vuoksi se tulisi sulkea pois ruokavaliosta.
Samanaikaisesti tämä vihannes suojaa vatsaa ärsytykseltä ja haavaumilta. Siksi tuotetta ei pidä laiminlyödä kokonaan, mutta sitä on käytettävä osittain keitettynä, haudutettuna ja tuoreena, mutta ei taudin pahenemisen aikana.
Kaalin keittämisen salaisuudet
Kaalia kiehuttaessa kattila on peitettävä ja astia on kypsennettävä kohtuullisella lämmöllä, jotta se ei kiehua liikaa. Vihannesta ei saa upottaa kylmään veteen, vaan vain kiehuvaan ja esisuolattuun veteen. Nuorta valkoista kaalia keitoissa keitetään 15-20 minuuttia. Suuri, kypsä kaali - 35-40 minuuttia.
Minkä tahansa astian valmistamisen aikana, mitä suurempi kaali leikataan, sitä vähemmän se menettää ravinteita. Samanaikaisesti hienonnettu salaatti on pehmeämpää ja maukkaampaa, jos se leikkaamisen jälkeen murskautuu perusteellisesti käsilläsi suolan ja yrttien kanssa. Prosessissa muodostunut mehu on tyhjennettävä.
Keittämällä tai haudutettaessa kaali antaa ei kovin miellyttävän tuoksun. Se voidaan poistaa lisäämällä laakerinlehtiä, sitruunankuorta tai pala muskottipähkinää astiaan. Tilliöljyllä, inkiväärillä ja joillakin aromaattisilla yrtteillä on sama ominaisuus. Niiden käyttö kaalia kypsennettäessä ei vain poista epämiellyttävää hajua, vaan antaa myös astialle erityisen maun.
Paistettu kaali on hyvä piirakan täyttöön, erityisesti sipulien ja sienien kanssa. Tätä astiaa voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokalajina.
Myöhempien lajikkeiden valkoinen kaali soveltuu peittaukseen. Kaalipäät on hienonnettava suoloitettavaksi yhdessä kantojen kanssa - tällä tavalla voit säästää paljon enemmän vitamiineja. Mielenkiintoista on, että hapankaali säilytetään paremmin pakastettuna, tässä tapauksessa C-vitamiinin menetys on minimaalinen. Mutta usein sulatuksen ja pakastamisen seurauksena kevääseen mennessä se voi menettää koko vitamiinivarastonsa.
Yhdessä hapankaalin kanssa vihannekset ja hedelmät, kuten porkkanat, paprikat, omenat, karpalot, säilyvät täydellisesti ja jopa täydentävät sen makua ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Ne kyllästävät kaalia karoteenilla, A-provitamiinilla ja C-vitamiinilla sekä klorogeenihapolla.
Erilaiset mausteet yhdistyvät myös hyvin ja parantavat kaalin parantavia ominaisuuksia. Anis, mustapippuri, kumina ja laakerinlehdet rikastuttavat sitä välttämättömillä ja fytosidiöljyillä, jotka ovat haitallisia mikrobeille ja edistävät ruoansulatuskanavan toimintaa.
