Herkut pienet sardiinikalat ovat rapeaa ja maukasta, kun ne on leikattu muna ja jauhot ja paistettu öljyssä. Tätä kalan kypsennystapaa Italiassa kutsutaan "sisätilaksi" ja se käännetään kirjaimellisesti kullatuksi. Kypsentämiemme kalojen iho muuttuu todella kultaiseksi, ja itse sardiinit saavat erinomaisen maun.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg tuoretta sardiinia
- - pippuria ja suolaa
- - ripaus kuivattua oreganoa
- - 1/4 art. oliiviöljy
- - 4 rkl sitruunamehua
- - 150 g rypäleen lehtiä
- - 2 sitruunaa
- - 1 rkl. valkoviini
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori kala, pese, suolita ja kuivaa paperipyyhkeellä. Hiero sardiinit suolan, pippurin ja kuivatun oreganon seoksella. Vatkaa marinadi varten oliiviöljy sitruunamehun kanssa ja kaada seos tasaisesti kalan päälle.
Vaihe 2
Anna kalojen liota marinadissa 15-20 minuuttia. Pese rypäleen lehdet ja kaada kiehuvalla vedellä. Kääri jokainen kala erilliseen arkkiin, jos lehdet ovat pieniä - 2 arkkiin. Pese ja leikkaa sitruunat ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 3
Kaada öljyä ja kuivaa viiniä leivinpaperille, laita sardiinikerros. Käytä suurta leivinpaperia, jolle sardiinit asetetaan yhteen kerrokseen; aseta sitruuna vain kalan pohjaan.
Vaihe 4
Aseta kala uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen, sen jälkeen kun se on ripoteltu oliiviöljyllä. Paista sardiinit helläksi, 40 minuuttia.
