Dolma on kansallinen armenialainen ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin täytetty kaali, mutta kaali-lehtien sijaan jauhelihan täytteet kääritään rypäleen. Se on melko yksinkertainen valmistaa eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.
Dolma kuuluu jokapäiväiseen ruokaan; armenialaisissa perheissä se valmistetaan melkein joka viikko. Perinteisesti jauhelihaa käytetään joko naudanlihaa tai karitsaa tai molempien seosta. Voit kuitenkin tehdä myös dolmaa sianlihasta. On parempi tehdä jauheliha itse tai ostaa se luotettavista paikoista.
Rypäleenlehtien suojelu
Yksi armenialaisen dolman pääainesosista on rypäleenlehdet. Tämä ruokalaji valmistetaan ympäri vuoden, joten siinä käytetään sekä tuoreita rypäleen lehtiä että purkitettuja. Tuoreista rypäleenlehdistä tehdään dolmaa toukokuussa, kesäkuussa ja heinäkuussa, ja sadonkorjuu niistä tehdään vasta kesäkuussa.
Voit säilyttää rypäleenlehdet itse, se on helppoa.
Mitä ainesosia tarvitaan:
- rypäleen lehdet - 200 kpl;
- vesi - 3 l;
- suola - 2 rkl
Vaiheittainen resepti:
- Käytä vain nuoria rypäleen lehtiä, mieluiten valkoisia rypälelajikkeita. Ota kokonaiset ja riittävän suuret lehdet, huuhtele ne hyvin, kaada kiehuvalla vedellä ja kuivaa vähän.
- Taita lehdet 10 kappaleeseen, rullaa jokainen kasa tiukaksi rullaksi, sitoa rulla varovasti kierteillä.
- Pino lehtijyrät pystysuoraan tölkkien päälle (käytä pieniä tölkkejä eikä yhtä 3 litraa kohti). Pankit on steriloitava hyvin etukäteen.
- Kaada vettä kattilaan, laita se lämmetä. Heti kun vesi kiehuu, lisää siihen suolaa. Keitä suolaliuosta noin 5 minuuttia ja poista sitten pannu lämmöltä. Jäähdytä suolaliuos.
- Kun suolaliuos on hieman jäähtynyt, täytä purkissa jäljellä oleva tila. Kierrä kannet ylös ja säilytä pimeässä ja viileässä paikassa.
Klassinen dolma armeniaksi
Tämä on perinteinen armenialainen dolma-resepti, joka käyttää karitsan kylkiluuta, rasvaa ja naudanlihaa. Tällainen dolma valmistetaan aina kattilassa.
Ruokalaji osoittautuu melko rasvaiseksi ja tyydyttäväksi, sekä erittäin aromaattiseksi ja pikanttiseksi. Miehet arvostavat tätä korkea-kalorista ruokaa erityisesti.
Mitä tuotteita tarvitset:
- karitsan kylkiluut - 1 kg;
- lampaanrasva - 150 g;
- jauheliha - 500 g;
- pyöreä jyvä riisi - 200 g;
- rypäleenlehdet - 50 kpl.;
- tuoreet tomaatit - 2-3 suurta;
- naurissipulit - 2 kpl.;
- auringonkukkaöljy - 3-4 rkl;
- tuoreet yrtit (minttu, korianteri, basilika) - 1 nippu;
- jauhettua mustapippuria - 0,5 tl;
- suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Keitä riisi hieman suolaisessa vedessä. Jäähdytä se.
- Kuori sipuli ja pilko hienoksi, paista kullanruskeaksi.
- Laita rasva pakastimeen 30-40 minuutiksi, raasta sitten ja sekoita jauhelihaan, sipuliin ja riisiin. Lisää seokseen suolaa ja mustapippuria.
- Ota valmistetut tuoreet tai purkitetut rypäleen lehdet. Aseta jauheliha jokaisen arkin keskelle. Rulla tiukat rullat lehdistä.
- Huuhtele karitsan kylkiluut, jaa ne pieniksi paloiksi. Hiero kylkiluut suolalla ja pippurilla.
- Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä kuori. Leikkaa vain puolet tomaateista pieniksi kiiloiksi ja soseuta toinen puoli tehosekoittimessa tai jauhelihassa.
- Kuumenna pataa kasviöljyllä, paista kylkiluut siinä 10 minuuttia, kunnes pieni kultainen kuori ilmestyy.
- Aseta kaikki rypäleenlehtirullat kylkiluiden päälle. Ja laita niihin hienonnetut tomaatit, soseutetut tomaatit ja hienonnetut vihreät. Lisää tarpeeksi vettä peittämään kaikki ainesosat muutamalla senttimetrillä.
- Peitä pata kannella. Hauduta astiaa matalalla lämmöllä 1 tunti.
- Tarjoile dolmaa suurella astialla, maustettuna kastikkeella, johon se haudutettiin.
Armenialainen dolma valkosipulikastikkeella
Ja tässä on yksinkertaisempi ja edullisempi resepti dolmalle. Ei ole vaikea toistaa sitä kotona, edes pataa ei tarvita. Tämä dolma tarjoillaan herkullisen smetana-valkosipulikastikkeen kanssa.
Mitä tuotteita tarvitset:
- jauheliha (sianliha ja naudanliha) - 500 g;
- pyöreä jyvä riisi - 100 g;
- sipuli - 1 kpl;
- rypäleenlehdet (tuoreet tai purkitetut) - 200 g;
- smetana (15% rasvaa) - 200 ml;
- valkosipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
- suolaa maun mukaan;
- mausteet maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Keitä riisi kevyesti suolaisessa vedessä. Jäähdytä se ja aseta se sivuun toistaiseksi.
- Kuori sipuli, leikkaa sitten hienoksi ja paista kevyesti pannulla auringonkukkaöljyllä, kunnes vaalea kultainen sävy ilmestyy.
- Heitä jauheliha riisiin ja sipuliin, lisää suola ja mausteet, kuten mustapippuri ja kuivatut yrtit.
- Jos käytät tuoreita rypäleen lehtiä, pese, kiehauta ja poista pistokkaat.
-
Ota rypäleenlehti, laita keskelle 1 rkl jauhelihaa. Kääri jauheliha-arkki tiukkaan telaan. Toista nämä vaiheet jäljellä olevan jauhelihan kanssa.
Kuva - Tarvitset nyt suuren kattilan. Laita kaikki rullat siihen. Lisää vettä niin, että se peittää koko dolman noin 2 senttimetrillä. Suolaa vettä vähän.
- Kuumenna potti. Veden kiehumisen jälkeen hauduta astiaa 30-40 minuuttia matalalla lämmöllä kannen ollessa kiinni.
- Kun dolma kypsyy, sinun on tehtävä kastike. Tätä varten lisää hienoksi hienonnettu valkosipuli tai murskattu valkosipulipuristimessa hapan kermaan. Mausta suolalla maun mukaan ja sekoita sitten.
- Levitä dolma annoslevyille, päälle jäähdytetty smetana ja valkosipulikastike ja tarjoile sellaisenaan.
Kasvisruoka dolma linsseillä ja sienillä
Jos et syö lihaa, tämä ei ole syy olla kypsentämättä dolmaa. Dolmassa on erittäin onnistunut resepti, joka ei vaadi lihan lisäämistä. Lihan sijasta rypälelehdet kääritään runsaisiin linsseihin ja sieniin. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi!
Mitä ainesosia tarvitaan:
- kaikki linssit - 300 g;
- samppanjat (tai muut sienet) - 500 g;
- sipuli - 1 kpl;
- rypäleenlehdet - noin 50 kappaletta;
- auringonkukkaöljy - 2 rkl;
- kuivatut yrtit (minttu, korianteri, timjami, basilika) - maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Keitä linssit pienessä suolaisessa vedessä. Jos sinulla on vihreitä linssejä, keitä niitä noin 40 minuuttia kiehumisen jälkeen. Punaista tulisi keittää 10 minuuttia vähemmän.
- Huuhtele sienet, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
- Poista kaikki kuoret sipulista ja pilko sitten terävällä veitsellä ruiskuttamalla veitsi jatkuvasti vedellä, jotta sipuli ei purista silmiäsi.
- Kaada kasviöljyä paistinpannuun, laita se tuleen. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, lisää siihen sienet. Paista ne puoliksi kypsennettyinä.
- Lisää sitten sipuli sieniin, hauduta vielä 5-7 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta mikään ei pala.
- Yhdistä erillisessä kulhossa linssit sipulien ja sienien kanssa, lisää mausteet ja suola.
- Jos haluat käyttää tuoreita rypäleen lehtiä, lajittele ne, huuhtele ne, upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen ja poista sitten pistokkaat niistä. Jos käytät purkitettuja lehtiä, poista ne yksinkertaisesti purkista.
- Ota useita lehtiä kerralla, taita ne tasaisesti toistensa päälle. Aseta noin 1 rkl täytettä keskelle ja rullaa sitten lehdet siistiksi rullaksi.
- Tee samat rullat jäljelle jääneiden lehtien ja täytteen kanssa.
- Laita kaikki rullat isoon kattilaan, peitä ne vedellä. Veden tulisi peittää astia kokonaan. Suolaa vettä vähän. Sulje kattilan kansi.
- Hauduta kasvisdolmaa matalalla lämmöllä noin tunnin ajan.
- Tarjoile kuumana tai kylmänä hapan kerman ja tuoreiden yrttien kanssa.
Armenian dolma hitaassa liesi
Jos keittiössäsi on hidas liesi, dolman valmistaminen on vieläkin helpompaa.
Mitä ainesosia tarvitaan:
- jauheliha (sianliha ja naudanliha on parempi) - 500 g;
- pyöreä jyvä riisi - 150 g;
- rypäleenlehdet - 30 kpl.;
- sipuli - 1 kpl;
- tuoreet yrtit (kaikki) - 1 pieni nippu;
- voi - 20 g;
- sitruuna - 1 kpl.;
- kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista;
- mustapippuria ja muita mausteita maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Valmista rypäleenlehdet. Säilykkeitä on tarpeeksi helppo päästä purkista. Kuivat lehdet on asetettava kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Tuoreita lehtiä voidaan myös keittää kiehuvassa vedessä 8-9 minuuttia ja imeä sitten ja kuivata.
- Kuori sipuli, pilko se hienoksi.
- Kaada kasviöljyä monikeittokulhoon, kytke paistotila päälle 10-15 minuutiksi. Heti kun öljykulho on lämmitetty, paista siinä sipulia, kunnes kaunis kultainen sävy ilmestyy.
- Yhdistä erillisessä kulhossa jauheliha, paistettu sipuli, raaka riisi, pehmeä voi, suola ja valitsemasi mausteet.
- Nyt voit aloittaa suoraan dolman valmistamisen. Ota rypäleenlehti, laita täyte sen keskelle. Rulla arkki siistiksi rullaksi. Rulla on rullattava tiukasti, muuten se hajoaa haudutettaessa.
- Rullaa loput rullat samalla tavalla.
- Huuhtele sitruuna, leikkaa se hyvin ohuiksi viipaleiksi.
- Laita ensimmäinen kerros rullia multikeittokulhoon. Aseta sitruunaviipaleet niiden päälle. Sitten rullien pitäisi mennä uudelleen ja sitten sitruuna. Toista kaikki kerrokset, kunnes dolma loppuu.
- Täytä dolma vedellä, sen tulisi peittää kaikki kerrokset, mutta ei enempää.
- Aseta sammutustila 1 tunniksi 30 minuutiksi. Sulje monikeittimen kansi.
- Heti kun monikeittolaite antaa ilmoituksen ohjelman päättymisestä, astia on täysin valmis.
- Tarjoile dolmaa smetanan tai smetanan ja valkosipulikastikkeen kanssa ja ripottele tuoreilla yrtteillä.
