Dolma on armenialainen ruokalaji, joka muistuttaa täytettyjä kaali sämpylöitä. Se on valmistettu pääasiassa karitsasta, mutta voit ottaa minkä tahansa lihan. Dolma tarjoillaan hapankerma- tai valkosipulikastikkeen kanssa.
Se on välttämätöntä
- - liha luussa - 500-600 g;
- - riisi - 3/4 kuppi;
- - korianteri - 1/2 nippu;
- - minttu - 1/2 nippu;
- - basilika - 1/2 nippu;
- - rypäleenlehdet 0, 3 kg;
- - suola, pippuri - maun mukaan;
- - sipuli - 1 kpl;
- - valkosipuli - 2-3 neilikka;
- - matsun - 1 lasi.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese riisi ja asetetaan kypsymään, keitetään, kunnes puoliksi kypsennetty Viljan kiehumisen aikana erotamme lihan luista, vietään massa lihamyllyn läpi, täytetään luut kylmällä vedellä ja jätetään sivuun toistaiseksi. Tyhjennä riisi, huuhtele kylmällä vedellä ja anna jäähtyä hieman, kaada kulhoon jauhelihaa.
Vaihe 2
Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Pese korianteri, basilika ja minttu, kuivataan ylimääräiseltä kosteudelta ja leikataan pieniksi paloiksi. Kaada sipulia ja yrttejä muihin ainesosiin. Lisää jauhettua pippuria ja suolaa ja sekoita jauheliha perusteellisesti.
Vaihe 3
Pesemme rypäleen lehdet, kuivataan ne paperipyyhkeellä ja asetetaan pöydälle. Laita lihatäyte jokaisen lehden keskelle ja taita se tiukkaan rullaan tai kirjekuoreen.
Vaihe 4
Leikkaamme lihaluut ja laitamme ne pannun pohjalle, peitämme ne rypäleenlehdillä ja laitamme niihin dolmaa. Paina yläosaa halkaisijaltaan pienemmällä levyllä ja lisää vettä. Peitä pannu kannella ja hauduta 30-40 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 5
Nyt valmistelemme kastiketta. Kuori valkosipuli, pilko hienoksi tai vie valkosipulipuristimen läpi ja sekoita matsunin kanssa.
Vaihe 6
Laita valmis dolma astiaan, kaada kypsennyksen aikana muodostunut mehu ja tarjoile se pöydälle. Tarjoile kastike erillisessä astiassa.
