Hyytelökala on perinteinen loma-annos. Ja täytetyt hyytelömäiset kalat ovat myös erittäin erikoinen ruokalaji. Pienten siementen vähimmäispitoisuus kuhassa tekee tästä kalasta ihanteellisen täytteenä, eikä tämä prosessi ole kovin työläs.
Täytetyn kalan keittäminen näyttää pelottavalta. Itse asiassa sinun on vain yritettävä kokata täytetyt kuhat kerran ja käy selväksi, että kaikki on hyvin yksinkertaista. Ja liemen valmistaminen kaatamista varten on melko vähäpätöinen asia.
Täytetyn ruhon valmistamiseksi tarvitset:
- yksi kuha (2 kg);
- sipulit - 2 kpl;
- 2 munaa;
- ghee - 100 g;
- Valkoinen leipä;
- maito;
- suola;
- jauhettu mustapippuri;
- sokeri.
Kalan hyytelön valmistamiseksi tarvitset:
- kuoritut sipulit - 3-4 kpl;
- kuori;
- kuoritut porkkanat - 5-6 kpl;
- suola;
- mustat pippurit;
- Laakerinlehti;
- gelatiini - 1 rkl.
Ensinnäkin hauki on leikattava: leikkaa pää, evät, häntä, leikkaa vatsa ja poista suolet. Sitten sinun on poistettava kalan iho. Tämä vaatii pitkän, terävän veitsen. Hauki tulisi sijoittaa leikattu vatsa alas leikkuulaudalle. Paina sitä tiukasti vasemmalla kädelläsi kohtaan, josta pää katkaistiin, työnnä veitsi ihon ja lihan väliin harjanteen alueelle ja aloita ihon leikkaaminen levylle. Tämä on tehtävä huolellisesti, veitsi siirtyy vähitellen syvemmälle.
Ei ole välttämätöntä varmistaa, että iho on täysin kirkas. Tarvittaessa voit leikata ylimääräisen lihan siitä myöhemmin. Iho on ensin poistettava sivuilta. Sen jälkeen ihon molemmat puolikkaat on nostettava ylös, liitettävä toisiinsa ja lopulta katkaistava harjanteesta. Tämä on tärkein hetki. Tämän paikan ihoa ei saa vahingoittaa millään tavalla.
Sitten sinun on erotettava liha luista. Tätä varten sinun on tehtävä viilto syvälle harjanteen viivaa pitkin, joka näyttää olevan erityisesti "piirretty" kalojen sivuille. Sen jälkeen selkäosa leikataan harjalta ja vatsaosa erotetaan kylkiluista.
Nyt sinun on kypsennettävä jauheliha. Tätä varten kaikki luista leikattu liha on vietävä lihamyllyn läpi, yhdessä kahden sipulin ja kahden siivun kanssa valkoiseen leipään, jotka on kastettu maitoon. Tuloksena olevassa jauhelihassa sinun täytyy ajaa 2 munaa, kaada 100 grammaa gheeä, lisätä 2 tl suolaa, 1 tl sokeria ja lisätä mustapippuria. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.
Laita kaikki jauheliha pöydälle levitetyn ihon keskelle. Sen jälkeen vatsa on ommeltava joko kulinaarisella tai tavallisella paksulla langalla. Täytetty ruho tulisi kääriä joko juustoliinaan tai pergamenttipaperiin, jotta kypsentämisen aikana ihossa ei ole taukoja eikä kala menetä muotoaan.
Jos jauhelihaa on enemmän, voit tehdä lihapullia, keittää ne täytetyn kalan kanssa ja käyttää niitä lihahyytelöihin.
Räpylät, pyrstö, pää ja harjanne tulisi sijoittaa pannun pohjalle. Puhdas sipulikuori kaadetaan päälle, sipuli leikataan 4 osaan, laakerinlehti, mustapippurit. Siellä on myös laitettava porkkanat, joista osa on leikattava ympyröiksi - tulevaisuudessa niitä käytetään koristeluun. Lisäksi sinun täytyy kaataa 100 grammaa ghee kattilaan ja lisätä noin 3 epätäydellistä teelusikallista suolaa (tämä riippuu makustasi). Päälle sinun on asetettava valmistettu hauki, sauma alas.
Kaada pannuun kylmää vettä niin, että se vain peittää kalat ja laita astia tuleen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, tee vähimmäislämpö ja jätä täytetty kuha kypsymään 1, 5-2 tunniksi.
Sen jälkeen kala on poistettava liemestä, poistettava siitä sideharso, poistettava langat ja annettava sen jäähtyä kokonaan. Siivilöi liemi 2-3 kertaa taitetun juustolevyn läpi. Se tulisi lisätä joko 1 rkl välitöntä gelatiinia tai gelatiinia, joka on aiemmin kastettu kylmään veteen (1 rkl 1 lasilliseen vettä).
Voit täyttää haukia eikä vain kokonaisia. Kalat voidaan leikata osiin, liha leikata jokaisesta, jolloin luut ja harjanne kiinnittyvät ihoon. Saatuihin reikiin sinun on laitettava jauheliha.
Jäähdytetty kala on leikattava osiin ja laitettava syvään, mieluiten läpinäkyvään astiaan, jossa aspic tarjoillaan pöydälle. Voit koristella kuhaa viipaleilla keitettyjä porkkanoita, sitruunaa, persilja lehtiä. Kaada kaikki tämä liemellä ja anna sen kovettua.
Kauniisti koristeltu hyytelöity täytetty kuha tulee todelliseksi juhlapöydän koristeeksi!
