Ravun tikkuja venäläisillä pöydillä ilmestyi suhteellisen äskettäin, kun taas Japanissa niiden tuotanto perustettiin jo viime vuosisadan 70-luvulla. No, ensimmäiset maininnat tällaisen tuotteen prototyypistä tässä maassa johtuvat yleensä 1100: sta. Rapupuikoissa ei ole käytännössä mitään samannimisiä mereneläviä, mutta kalaproteiinia ja monia muita ainesosia on läsnä.
Ohjeet
Vaihe 1
Rapuruokien pääainesosa on surimi. Tämä on tiivistetyn kalaproteiinin nimi, joka saadaan perusteellisesti puhdistetuista, pestyistä ja dehydratoiduista kalafileistä. Surimille on ominaista hyytelömäinen koostumus, joustavuus, valkoinen väri, vähäinen rasvapitoisuus ja voimakkaan hajun ja maun puute.
Vaihe 2
Siksi sen tuotantoon käytetään vain tietyntyyppisiä kaloja, kuten esimerkiksi pustassia, pollockia tai kummeliturskaa. Sardiinia ja Tyynenmeren piikkimakrillia pidetään myös soveltuvina taskurapujen pääkomponentteihin, mutta niistä saatu surimi osoittautuu tummemmaksi tai vähemmän hyytelömäiseksi.
Vaihe 3
Surimin tuotantotekniikka on seuraava. Avovesillä pyydetyt kalat käsitellään erikoisaluksella tai lähellä rannikkoa sijaitsevalla laitoksella. Lisäksi on tärkeää tehdä tämä tarkalleen ensimmäisten 6-10 tunnin aikana, muuten kala ei sovellu tällaisen tuotteen tuotantoon.
Vaihe 4
Fileet erotetaan luista ja pestään toistuvasti kylmällä vedellä siten, että jäljellä on vain puhdasta proteiinia, joka kuivataan hieman myöhemmin erityisessä sentrifugissa. Valmis massa muodostetaan 10 kg: n lohkoiksi ja altistetaan iskuille. Lopputuote kuljetetaan taskuraputehtaisiin astioissa, joissa lämpötila pidetään jatkuvasti -20 ° C: ssa. Siksi johtuen siitä, että kalaproteiinia ei lämpökäsitellä, kaikki käyttökelpoiset aineet säilyvät surimissa.
Vaihe 5
Tehtaissa surimi sekoitetaan jo useiden muiden ainesosien kanssa: puhdistetun veden, vihannesten ja munanvalkuaisen juominen, hajunpoistettu kasviöljy, tärkkelys, soijakastike, merisuola, sokeri, puhdistettu kalaöljy sekä luonnolliset ja identtiset elintarvikelisäaineet. Jälkimmäiset voivat olla lisäravinteita, jotka sisältävät omega-3-rasvahappoja, kaliumkloridia, karmiinia, natriumpyrofosfaattia. Jotkut sauvat lisäävät myös noin 2% taskurapuja, osteriuutetta, rapuja, kampasimpukoita. Sitten saadulle massalle annetaan tyypillinen muoto ja keitetyt raputikut suljetaan hermeettisesti.
Vaihe 6
Rapuruokia pidetään vähäkalorisena ruokana, koska niissä ei ole käytännössä rasvaa ja kolesterolia. Esimerkiksi proteiinipitoisuuden suhteen ne ovat paljon huonompia kuin juusto, katkaravut ja kala. Niissä on kuitenkin edelleen proteiinia, koska ne sisältävät edelleen kalaa ja munia. Se on myös runsaasti natriumia.
