Anna Pavlovan mukaan nimetty kakku on kevyt ja ilmava. Rapean, suussa sulavan marenkin ja kermavaahdon ja hedelmien yhdistelmä tekee vaikutuksen paitsi baletin ystäville myös tavallisille makealle.
Kakun historia ja ruoanlaittoominaisuudet
Jälkiruoan loivat yli 100 vuotta sitten australialaiset leivonnaiset kokit. Se sai nimensä suuren venäläisen ballerinan Anna Pavlovan kunniaksi, joka valloitti maailman Dyagelin kuuluisan venäläisen vuodenajan aikana. Tämä herkullinen ja epätavallinen kakku rakastui välittömästi yleisöön ja tuli monien eurooppalaisten leipomoiden valikkoon.
Nimi annettiin kakulle syystä - ulkoisesti se muistuttaa ilmavaa lumivalkoista ballerina tutua. Maku on herkkä ja herkkä, ei ole korkea-kaloreita keksejä ja raskaita murokakkuja. Klassisen jälkiruoan perusta on ilman marenki. Se on täynnä herkintä kermavaahtoa, hedelmiä käytetään koristeina. Pavlova voidaan jakaa annoksina, minikakut näyttävät erittäin vaikuttavilta valokuvissa ja videoissa. Tällainen jälkiruoka tarjoillaan usein buffetissa ja juhlissa, mutta se on täysin mahdollista valmistaa kotona.
Vaikein vaihe on marenkipohjan paistaminen. On tärkeää ottaa askeleita ja viettää aikaa. Ammattimaiset leivonnaiset kokit käyttävät proteiinin lyömiseksi hienojakoisinta jauhesokeria, jolla pörröinen massa pitää muodonsa paremmin. Voit kokeilla ja lisätä seokseen hienoa ruskeaa sokeria, se antaa merenguelle kauniin vaalean beigen värin ja hienovaraisen karamellin maun.
Makujen moninaisuus saavutetaan myös täytteen avulla. Perinteinen vaihtoehto on raskas kermavaahto ilman lisättyä sokeria. Voit lisätä niihin aromaattisia esansseja: vanilja, sitruuna, pähkinä. Erittäin tärkeä asia on hedelmien valinta. Jotkut konditorit uskovat, että kakku tulisi täyttää valikoimalla eksoottisia hedelmiä: kiivi, mango, ananas, karambola, passionhedelmä. Tämä sarja näyttää erittäin vaikuttavalta. Pavlova mansikoilla ei ole yhtä tyylikäs. Suuret, makeat marjat sopivat hyvin kermavaahdon kanssa.
Erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto on yhdistää siirapissa keitetyt hedelmät tuoreisiin hedelmiin. Voit keittää puolikkaita keskikokoisia päärynöitä, persikoita, aprikooseja. Mustat viinirypäleet, vadelmat, karhunvatukat lisäävät kirkkautta. Koristele kakku ja tuore minttu. Tärkeä ehto on valita hedelmiä, joilla on rikas maku ja voimakas hapatus, mikä on hyvin ristiriidassa marenkin makeuden kanssa.
Pavlova: klassinen resepti kotona
Kakun valmistaminen kestää noin 2 tuntia. Tuote on kerättävä juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyisi rapeaksi eikä kastu.
Ainekset:
- 3 munanvalkuaista;
- 150 g sokerisokeria tai jauhesokeria;
- 1, 5 tl tärkkelys;
- 1, 5 tl vanilja-olemus tai ripaus vanilliinia;
- 1 tl etikka.
Täyttö:
- 300 g raskasta kermaa;
- 225 g siemenettömiä mustia viinirypäleitä;
- 3 mandariinia;
- 2 päärynää;
- 100 g sokeria;
- sitruunan kuori;
- tuoreet mintunlehdet koristeluun.
On parempi lyödä valkoiset syvässä kulhossa, jonka seinät on kevyesti voideltu sitruunamehulla. Ensinnäkin valkoiset lyötään erikseen, sitten niihin lisätään puolet sokerista. Kun massa muuttuu reheväksi ja kiiltäväksi, lisää siihen jäljellä oleva sokeri, tärkkelys, vanilliini ja etikka. Jatka lyöntiä, seoksen tulisi muuttua hyvin tiheäksi. Vaniljan osuudet voidaan muuttaa makuun.
On parempi leipoa marenki leivinpaperilla, joka on peitetty kalvolla tai pergamenttipaperilla. Voitele päällyste voilla ja ripottele kevyesti jauhoilla. Aseta marenki ympyrän tai soikean muotoiseksi, samanlainen kuin kori. Purista leivonnaisen pussin toiseen leivinpaperiin 2 puoliympyrää - nämä ovat tulevan korin kahvat.
Kuumenna uuni 150 asteeseen, aseta lokerot senttiin. Paista 60-75 minuuttia kermanvärisenä. Jos korin pohja pysyy pehmeänä, paistoaikaa on pidennettävä. Sammuta uuni, jättäen aihiot vielä neljännes tunniksi. Valmis marenki voidaan poistaa helposti leivinpaperista, se ei riko tai muuta muotoa. Aseta kori ja kahvat jäähtymään puulevylle.
Valmiita marenkoja voidaan käyttää välittömästi tai säilyttää. Jääkaapissa työkappaleita voidaan jättää 1-2 päiväksi, mutta ne menettävät rypistymisensä. Parasta on laittaa marenki ilmatiiviiseen laatikkoon ja säilyttää huoneenlämmössä, kosteuden lähteiltä. Kermalla täytettyään kakku säilyttää ominaisuudet enintään 4 tunnin ajan, joten se tarjoillaan pöydälle heti kokoonpanon ja koristelun jälkeen.
Kakun kokoaminen ja koristelu: askel askeleelta
Valmista täyte. Poista sitruunan kuori erityisellä veitsellä. Kypsä, mutta ei liian pehmeä päärynä, kuori ja leikkaa, leikkaa kahtia. Kaada kattilaan 300 ml vettä, lisää sokeri ja ohuet sitruunankuoret. Laita kattila tulelle ja sekoita ajoittain kiehuvaksi. Kun sokeri liukenee, vähennä lämpöä ja laita päärynäpuolikkaat siirappiin. Keitä niitä 2 minuuttia, poista ura lusikalla lautasella, jäähdytä.
Kuori mandariinit, poista kalvot ottamatta hedelmiä viipaleiksi. Vatkaa kerma paksuksi, vahvaksi vaahdoksi, lisää sokeria. Haluttaessa voit tiputtaa pienen vanilja-esanssin tai lisätä ripaus vanilliinia.
Aseta kermavaahto marenkikorin keskelle, aseta hedelmät kauniisti: siirapissa keitetyt päärynät, kokonaiset mandariinit, pestyt ja kuivatut viinirypäleet. Kiinnitä kahvat sivuille. Keitä päärynöiden keitosta jäljellä oleva siirappi, kaada varovasti hedelmien päälle. Koristele jälkiruoka tuoreilla mintunlehdillä ja tarjoile. Jäädytetty makea samppanja on erinomainen säestys.
