Borscht on erittäin suosittu ensimmäinen ruokalaji, jonka pääainesosa on punajuuri. Sitä voidaan täydentää kaalilla, porkkanalla, sipulilla, perunoilla, paprikalla, papuilla, kesäkurpitsailla ja tomaateilla. Borssi keitetään pääsääntöisesti lihan kanssa, mutta tämä sieniliemessä tai kasviliemessä keitetty ruokalaji ei ole yhtä maukas.
Klassinen kasviborssi
Klassisen vihannesborssin valmistamiseksi tarvitset seuraavia tuotteita:
- 1 juurikas;
- 100 g kaalia;
- 30 g porkkanaa;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. l. jauhot;
- 1 rkl. l. 3% etikkaa;
- kasviöljy;
- vihreät (tilli ja persilja);
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Pese punajuuret, kuori ja leikkaa nauhoiksi. Valuta sitten etikalla ja paista hyvin sekoittaen kasviöljyssä. Leikkaa kuoritut sipulit hienoksi, säästä öljyssä ja lisää porkkanat, leikattu nauhoiksi.
Laita hienonnettu kaali kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten pieniksi paloiksi leikatut persiljajuuri ja paistetut vihannekset (punajuuret, porkkanat, sipulit) sekä jauhopaistos. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita kaikki hyvin ja tuo borsi valmiiksi. Lisää hienonnettuja vihreitä noin minuutti ennen sammuttamista.
Klassinen laiha borssi sienillä
Voit kokata klassisen vähärasvaisen borssin sienillä, sinun on otettava:
- 300 g tuoreita sieniä;
- 100 g luumuja;
- 2 punajuurta;
- 200 g valkoista kaalia;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 sipuli;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 2 rkl. l. tomaattisose;
- 1 rkl. l. etikka;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- 2 laakerinlehteä;
- 1/3 nippu mausteisia yrttejä;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Kuori ja huuhtele sienet. Jos borssia keitetään herkkusienillä, johtuu siitä, että nämä sienet imevät vettä kuin sieni ja menettävät arominsa, on suositeltavaa olla pesemättä niitä, mutta pyyhkimällä ne huolellisesti kostealla liinalla. Keitä sitten sienet suolaisessa vedessä miedoksi, poista sitten uralla, jäähdytä ja pilko ja siivilöi liemi sideharso-suodattimen läpi.
Kuori, pese ja leikkaa punajuuret, porkkanat, persiljan juuri ja sipulit. Laita sitten valmistetut vihannekset keittoastiaan, lisää tomaattipasta, puoli ruokalusikallista etikkaa, rakeistettu sokeri, kaada hieman siivilöity sieniliemi ja kasviöljy. Aseta kansi kattilaan ja hauduta vihanneksia matalalla lämmöllä. Jotta ne eivät pala, älä unohda sekoittaa kaikkea aika ajoin ja lisätä liemi tarvittaessa.
Kuori kaali jumissa olevista lehdistä ja pilko. Lisää 15-20 minuuttia haudutuksen aloittamisen jälkeen pannulle kaalia vihannesten kanssa, sekoita kaikki hyvin ja hauduta vielä 20 minuuttia.
Huuhtele luumut ja aseta vihannesten kanssa haudutuksen jälkeen. Kaada sieniliemellä, lisää sienet, pippuri, suola, laakerinlehti, hienonnetut yrtit, jäljellä oleva etikka ja keitä borssi vielä 15 minuuttia.
