Kufta-bozbash on alkuperäinen valkoihoisen keittiön ruokalaji, joka on levinnyt Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Kufta-bozbash on hieman hapan keitto, joka on valmistettu karitsasta ja herneistä. Tässä alkuperäisessä ruokalajissa on epätavallinen yhdistelmä ainesosia, mikä antaa keitolle erityisen maun ja aromin.
Kufta-bozbash-keittoon on välttämättä sisällyttävä lammasta, kikherneitä ja kastanjoita, jotka voidaan korvata tavallisilla perunoilla. Tyypillinen piirre tämän keiton valmistuksessa on keitetyn karitsanlihan lisäpaistaminen.
Muut kyufta-bozbash-ainesosat voivat vaihdella. Koostumus voi sisältää porkkanoita, kesäkurpitsaa, munakoisoja, tomaatteja, paprikaa, nauris, omenaa, kirsikkaluumuja, vihreitä papuja jne. Bozbashin on lisättävä suuri määrä mausteita ja aromaattisia yrttejä, joita perinteisesti käytetään valkoihoisessa keittiössä: korianteri, basilika, rakuuna, piparminttu, persilja ja tilli.
Kufta-bozbash käännetään azerbaidžanilaisesta hernekeittona lihapullilla, joka keitetään yleensä karitsasta ja tarjoillaan kuumana.
Kyufta-bozbashin valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 500 g lammasta luussa.
Lihapullille:
- kananmuna - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl.;
- kirsikkaluumu - 20 kpl;
- 150 g riisiä;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 1-2 tl suola.
Liemi:
- 50 g rasvaa hännän rasvaa;
- 2 rkl. l. kikherneet;
- sipulit - 2 kpl.;
- perunat - 2 kpl.;
- persilja - 1 pieni nippu;
- basilika - 2 varret;
- rakuuna - 1 haara;
- 1 rkl. l. sahramin infuusio;
- 1500 ml vettä.
Tämän keiton valmistamiseksi kikherneitä on ensin liotettava 5-6 tuntia.
Luussa olevaa karitsaa käytetään seuraavasti: massaa tarvitaan lihapullien muodostamiseksi ja luut liemen valmistamiseksi. Aluksi sinun on erotettava karitsan liha luusta, jauheliha on tehtävä lihasta johtamalla se lihamyllyn läpi.
Laita samalla karitsan luu syvään kattilaan, peitä vedellä ja keitä matalalla lämmöllä peittäen pannu kannella. Jos liemen pinnalle muodostuu kalvo, se on poistettava varovasti.
Tee lihapullia (tai kyufta). Kuori sipulit, huuhtele ja jauhaa. Huuhtele riisi, aseta se pieneen kattilaan vedellä ja keitä kunnes se on pehmeää. Riko kananmuna kulhoon ja voita sekoittimella. Lisää sipuli, muna, riisi, suola, jauhettu mustapippuri ja muut mausteet jauhelihaan. Sekoita jauheliha perusteellisesti puhtailla käsillä ja aseta lihamassa pakastimeen 20 minuutiksi.
Azerbaidžanissa on useita bozbash-keittolajikkeita: kyufta-bozbash karitsan lihapullilla, brocade-bozbash suurilla lampaanpaloilla ja balyk-bozbash kalalla lihan sijasta.
Huuhtele kirsikkaluumu tällöin, kuivaa se paperipyyhkeellä ja poista siemenet.
Jäähdytetystä jauhelihasta on muodostettava palloja, jotka muistuttavat muotoa ja kokoa kananmunaa, ja tällaisten lihapallojen keskelle sinun on laitettava 1-2 kirsikkaluumua.
Poista luu kattilasta, johon keitit liemen, ja laita siihen heti muodostuneet lihapullat, liotetut herneet, hienonnetut sipulit ja pienet kuutioidut perunat. Lisää keittoon mustapippuria ja suolaa. Ensin sinun on keitettävä keitto 10 minuuttia korkealla lämmöllä ja sitten 5-7 minuuttia matalalla lämmöllä.
Leikkaa rasvan hännänrasva pieniksi paloiksi, huuhtele ja pilko basilika, oksa rakuuna ja persiljaa. Laardi ja mausteet tulisi laittaa kattilaan, keittää vielä 5 minuuttia ja poistaa lämmöltä. Jätä kyufta-bozbash-keitto 15-20 minuutin ajan jyrkäksi.
Valmis keitto kaadetaan annoksina lautasiin, muista laittaa jokaiseen useita lihapullia. Myös kyufta-bozbash-keitto tulisi ripotella hienonnetuilla yrtteillä.
