Tämän herkän, runsas ja elävän kurpitsakeiton silkkisen tekstuurin korostavat täydellisesti rapeat krutonit. Usein ne ripotellaan erilaisilla mausteilla ennen paistamista, jotta annokselle saadaan lisää makuaineita.
Kurpitsa-kermakeitto kanelikrutoneilla
Tuoksuva, hieman makea kaneli yhdistyy harmonisesti kurpitsakeiton yhtä kevyeen makeuteen. Tarvitset:
- 450 grammaa kurpitsan massaa;
- 1 pää sipulia;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 700 ml kananlientä;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
- ½ tl jauhettua kanelia;
- ¼ tl muskottipähkinää;
- jauhettua inkivääriä veitsen kärjessä;
- 100 ml kermaa 20% rasvaa;
- 2 kuppia valkileipää, kuutioiksi
- 3 rkl sulatettua voita;
- 1 tl ruskeaa sokeria.
Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Paista oliiviöljyssä läpinäkyväksi. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää paistettuun sipuliin. Keitä vielä 2-3 minuuttia. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää sipuli, valkosipuli ja kurpitsa. Lisää suola, puoli kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä ja mausta pippurilla. Keitä, kunnes vihannes on valmis. Jäähdytä hieman ja soseuta tehosekoittimessa. Kaada kattilaan, lisää kerma ja lämmitä.
Krutonkeja varten laita leipäkuutiot voideltuun pannuun yhdessä kerroksessa ja paista 220 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa 5-8 minuuttia. Yhdistä sokeri, sulatettu voi ja kaneli, tippu krutonkeihin ja sekoita hyvin, jotta mausteinen öljy imeytyy joka puolelta. Palauta ne leivinastiaan ja uuniin ja paista vielä 3-4 minuuttia. Kaada keitto syviin kulhoihin ja tarjoile krutonkeja lautaselle.
Kurpitsa-kermakeitto parmesan krutoneilla
Gruyere-juuston suolainen maku sopii myös kurpitsakeittoon. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 6 kuppia kuutioitua kurpitsaa
- 1 pää sipulia;
- 2 rkl voita;
- 2 valkosipulinkynttä;
- ½ lasillista kuivaa valkoviiniä;
- 8 salvia lehtiä;
- 6 kuppia kanaliemiä;
- 1 kuppi raskasta kermaa;
- 2 kuppia raastettua Gruyere-juustoa;
- 6 viipaletta monijyväistä patonkia;
- suolaa ja pippuria.
Sulata voi keskilämmöllä suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Paista hienonnettu sipuli ja lisää siihen sitten valkosipuli ja kurpitsa. Keitä sekoittaen vielä 1 minuutti, kaada sitten viini ja keitä, kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää kuuma liemi. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta noin 20-25 minuuttia. Lisää noin ¼ kuppi raastettua juustoa, sekoita, soseuta tehosekoittimella ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma, lämmitä keitto.
Pilko salvian lehdet ja sekoita jäljellä oleva juusto. Ripottele se folioilla vuorattuun leivinlevyyn levitetyn patonkiviipaleiden päälle. Paista 200 ° C: seen lämmitetyssä uunissa, kunnes juusto on sulanut. Aseta purenta keittoastioihin.
