Aloittelevien kalastajien mielestä kalojen kuuma tupakointi on vaikea tehtävä, vaatii erityistietoa ja käytännössä mahdotonta kenttäolosuhteissa. Itse asiassa kuuma tupakointi ei ole vaikeampi kuin grillin valmistaminen luonnossa, ja se vie suunnilleen saman ajan.
Jos haluat valmistaa kuumansavua itse, tarvitset savustamon - metallisen astian, jossa on kansi ja arina, johon tuore kala asetetaan. On hyvä, jos savustamo on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jonka paksuus on 1,5 mm, pohja on 2,5-3 mm.
Pohjasta lähin tupakointigrilli on sijoitettava 5-6 cm: n etäisyydelle. Tupakoitsijalla voi olla 2-3 hyllyä. Hyllyjen välinen etäisyys on 10 cm.
Paras puun sahajauho kuumalle savustetulle kalalle on linnun kirsikka, leppä, tuhka, haapa, omena. Viimeisenä keinona kuivat lehdet, oksat ja hakkeet soveltuvat polttoaineeksi. Aseta sahanpuru tasaiseksi kerrokseksi, joka on 2 cm tupakoitsijan pohjalle.
Ankerias, turska, makrilli, lahna, kinkku, karppi, ahven ja harja ovat erityisen maukkaita kuumsavustettuja kaloja. Ruhot suolistetaan, pestään ja hierotaan suolalla, 1 kg kalaa kohden tulisi olla vähintään 2-4 ruokalusikallista suolaa. Jätä kalat tässä muodossa 15-20 minuutiksi. Sen jälkeen pyyhi kala puhtaalla liinalla (älä pese) ja laita se ritilälle. Voit kaataa mausteita kalan vatsan leikkaukseen.
Kun sahanpuru on kaadettu, kala on asetettu, on tarpeen sulkea savustamon kansi, mutta ei hermeettisesti, sytyttäen laitteen tuleen. Kun kannen alta tulee tuoksuvaa savua, on aika "sammuttaa" liekki ja ajastaa aika. Kuumansavustetun kalan kypsennysaika vaihtelee 20 minuutista tuntiin kalan koosta ja määrästä riippuen. Kun tupakointi on valmis, avaa tupakoitsijan kansi siten, että kalan pinnalla oleva kosteus haihtuu ja itse ruhot ovat hieman kuivuneet.
Oikein kypsennetyn kuumansavustetun kalan on oltava väriltään kullanruskea. Hänen lihansa irtoaa helposti ihosta. Lihan ei tulisi olla kosteaa, murenevaa ja tasaisesti savustettua.
