Kesän tullessa kala kuuluu vaarallisten elintarvikkeiden luokkaan. Se on vaarallinen myyjiltä, jotka eivät halua päästä eroon kuumuudessa pilaantuneista kaloista ja siirtää ne savustettuna. Sekä tällaisen tuotteen ulkonäkö että aromi ovat erittäin houkuttelevia. Joten ostaja on edessään kysymyksestä, kuinka tunnistaa pilaantunut kala.
Luota hajuaistiin
Nykyään voit usein pudota tuottajien syöttiä, jotka "tupakoivat" kalaa nestesavulla. Savustettujen kalojen kalojen ulkoiset samankaltaisuudet ja aromi ovat erittäin suuria. Saalis on, että nestemäinen savu ei säilytä tuotetta, vaan toimii vain väriaineena ja aromiaineena. Ja usein pilaantuneille kaloille tehdään juuri tällainen hoito. Toisin kuin todellinen savustettu kala, jolla on herkkä puun savun tuoksu, tämä kala haisee kemialta tai sillä on pistävä savun haju. Jos haju puuttuu, on todennäköistä, että se on kadonnut ja kalojen säilyvyysaika on jo kauan päättynyt.
Perusteellinen tarkastus
Luonnollisesti käsitellyillä kaloilla voi olla masentunut solukuvio. Sitten kaikki epäilyt pitäisi hälventää. Kemiallisesti käsitellyillä kaloilla voi olla karkea tunne ja epätasainen väri.
Kestoaika
Selkeä merkki vanhentuneesta säilyvyydestä on kolhujen ja naarmujen esiintyminen kalan iholla. Vaaleat raidat kalojen sivuilla osoittavat väärästä tupakointitekniikasta.
Kuumasavustetun kalan säilyvyys jääkaapissa on 5 päivää, sitä voidaan säilyttää tyhjiöpakkauksessa 2 kuukautta. Kylmäsavustettua kalaa voidaan varastoida enintään kaksi viikkoa, pakastimessa kuukauden ja kolme kuukautta tyhjiöpakkauksessa.
Tupakoinnin tyypit
Tupakointia on kahta tyyppiä - kylmä ja kuuma. Kuumassa tupakoinnissa kala käsitellään nousevassa lämpötilassa 50-80 astetta 6-8 tunnin ajan. Kuumsavustetulla kalalla on tiheämpi koostumus ja voimakas savustettu maku. Laadukkaalla jalostuksella kalanliha erotetaan helposti luista.
Kylmällä tupakoinnilla kalan käsittely tapahtuu 20-32 asteen lämpötilassa, se kestää päivästä kolmeen viikkoon. Tämä kala on pehmeämpi ja pehmeämpi. Normaali ilmiö on valkoisen plakin jälkiä pinnalla, mikä johtuu liiallisesta suolasta prosessoinnin aikana.
Tupakointi todiste
Sekä kokonaisilla että hienonnetuilla kaloilla on oltava todiste siitä, että ne on ripustettu tupakoinnin aikana eikä vain upotettu nestemäiseen savuun. Toisin sanoen köysien, syvennysten tai itse köysien tulisi jäädä kalan iholle, ja köydet on varmasti painettava kalan ihoon.
