Sienillä ja krutonkeilla valmistettu udmurttiborssi on erittäin maukas ensimmäinen kurssi, joka vetoaa moniin. Lisäksi se on täydellinen paastoaville.
Se on välttämätöntä
-
- 150 g kuivattuja urospuolisieniä (tai muita) sieniä;
- 100 g porkkanaa;
- 100 g sipulia;
- 300 g punajuurta;
- 300 g valkoista kaalia;
- 100 g helmiohraa tai ohrajauhoa;
- 50 g kasviöljyä;
- 1 rkl jauhoja;
- 1/2 tl etikan olemusta;
- persilja;
- suola
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
- smetanaa;
- ruis tai harmaa leipä.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese kuivatut varsi sienet lämpimässä vedessä. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen.
Vaihe 2
Kuori porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat karkealle raastimelle ja pilko sipuli hienoksi. Laita ne paistinpannuun, lisää kasviöljyä ja vähän vettä niin paljon, että vihannekset upotetaan nesteeseen kolmanneksella kokonaistilavuudesta. Levitä vihanneksia matalalla lämmöllä helläksi.
Vaihe 3
Pilko punajuuret hienoksi tai raasta ne karkealle raastimelle, laita ne paistinpannuun, peitä sieniliemellä ja hauduta. Lisää muutama tippa etikkaesenttiä, jotta juurikkaat eivät menetä väriä haudutettaessa.
Vaihe 4
Kun sienet ovat kypsyneet, sammuta lämpö, poista ne liemestä ja heitä ne siivilään. Anna sienien jäähtyä ja pilko ne hienoksi.
Vaihe 5
Huuhtele helmiohra, leikkaa kaali kaistaleiksi. Laita sieniliemi jälleen tulelle, lisää siihen ohra, laita hienonnetut sienet ja kiehauta. Sen jälkeen laita kaali borssiin ja vähennä lämpöä.
Vaihe 6
Keitä borssi, kunnes kaali on pehmeää. Laita sitten paistetut sipulit ja porkkanat, haudutetut punajuuret kattilaan. Lisää jauhot, suola ja pippuri, sekoita kaikki hyvin, keitä borssi vielä muutama minuutti ja sammuta lämpö.
Vaihe 7
Tee ruis- tai harmaa leipä krutonkeja. Leikkaa tätä varten kuori pois, leikkaa leipä pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Krutonkien koko voi olla mitä tahansa kokoa. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja paista viipaleet kuumassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 8
Aseta valmistetut krutonit lautaselle. Halutessasi hiero ne suolan ja valkosipulin seoksella, ja tämä on tehtävä nopeasti, kun krutonit ovat kuumia.
Vaihe 9
Pilko persilja hienoksi ja lisää borssiin, laita smetana ja tarjoile astia yhdessä valmistettujen krutonkien kanssa.
