Silkkinen koostumus, rikas maku, yksinkertaisuus ja ainesosien saatavuus tekevät niistä tahnat niin suosituiksi. Naudanmaksa on yksi niistä superruokista, jotka sinun tulisi säännöllisesti sisällyttää ruokavalioon. Se sisältää runsaasti rautaa, sinkkiä, seleeniä ja koliinia, A-, D- ja B-vitamiineja. Naudan maksapasteetti on paitsi ruokahalua myös terveellinen tuote.
Kuinka tehdä naudan maksapasteetta
Valmistusmenetelmän mukaan patat jaetaan paistettuihin ja kypsennettyihin tavoin, jotka ovat monille itäeurooppalaisille tutumpia - valmiista muista eläimenosista jauhettuna tasaiseksi pastaksi. Paistetuissa pateissa on yleensä vähemmän rasvaa, mutta niiden rakenne on paljon karkeampi. Keitettyjen tai paistettujen maksojen tavallisten patojen koostumus riippuu emännän valinnasta, hänen on päätettävä, kuinka paljon öljyä hän on valmis lisäämään ruokalajiin.
Maun monipuolistamiseksi naudanmaksa-pasteeniin laitetaan murskattuja pähkinöitä - saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä, kuivattuja karpaloita, kuivattuja aprikooseja, luumuja, sieniä, pekonia, sipulia ja valkosipulia. Se sopii hyvin naudanmaksaan, vihreiden pippurien, kuuman pippurin makuun. Perinteinen maustejoukko pateelle on suola, mustapippuri, muskottipähkinä, neilikka, inkivääri, timjami ja persilja. Maun parantamiseksi pastakkaan lisätään konjakki, rommi, Madeira, portti. Jotkut kotiäidit haluavat laittaa keitetyt munat pastettiin.
Kuinka palvella maksa-auraa
On olemassa useita tapoja palvella maksapasteettia. Ravintolassa pastaa tarjoillaan useimmiten erityisissä ruukuissa tai tölkeissä, samoin kuin chutney tai hillo ja suolakurkkua. Karpaloista, vadelmista, puolukoista, aprikooseista ja luumuista valmistettu marmeladi, karamellisoidut sipulit sopivat pastöteihin. Naudanmaksa-pasteen maku on hyvin siedetty täysjyvä-sinapilla. Rapeita tuoretta leipää, lämpimät brioširullat korostavat täydellisesti pasteen rakennetta.
Buffetpöytää varten pasteedi asetetaan murokeksi- tai profiteroleihin. Voit koristella tällaisen välipalan murskatulla vihreällä tai punaisella pippurilla, mausteisilla vihreillä lehdillä ja kirkkaan paprikan viipaleilla. Voit myös valmistaa piirakkaita pastaa. Pienelle voileipälle voit ottaa paahtoleivän, keksejä, viipaletta kurkkua. Täynnä pate- ja kirsikkatomaatteja, kurkkutynnyriä, puolikkaita keitettyä viiriäistä tai kananmunia. Toinen tapa syödä kastiketta on levittää se lämpimille paistetuille perunoille.
On erittäin tärkeää tietää pasteen oikea annostelulämpötila. Sitä ei voida tarjoilla suoraan jääkaapista, mutta sen on annettava seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä. Tosiasia on, että pate on melko rasvainen alkupala, joten sen on lämmitettävä paljastamaan sen aromi ja maku. Asianmukaisella lämpökäsittelyllä tehty pastetti voi viettää jopa puolitoista tuntia "raikkaassa ilmassa", sitten se alkaa heikentyä. Ensinnäkin astian pinta kääritään ja sitten tulee bakteerijuhla.
Vaiheittainen resepti naudan maksapasteelle
Tämä on yksinkertainen ja voittanut resepti. Jopa täysin kokematon kotiäidit voivat valmistaa pastaa sen avulla. Tarvitset:
- 500 g naudanmaksaa;
- 200 g jauhelihaa;
- 2 isoa sipulia;
- 6-8 valkosipulinkynsiä;
- 2-3 laakerinlehteä;
- 1 rkl. lusikallinen oreganolehtiä;
- ripaus muskottipähkinää;
- hienoksi jauhettu suola;
- 50 g suolatonta voita;
- 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä.
Huuhtele maksa juoksevalla vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä, poista kalvo ja leikkaa kanavat. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi.
Sulata 10-15 grammaa voita leveässä kattilassa ja hauduta sipuli kirkkaaksi. Lisää maksa ja jauheliha, lisää laakerinlehti, oregano, mausta muskottipähkinällä ja suolalla, kaada viiniin ja hauduta keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, kunnes jauheliha ja maksa ovat kypsyneet. Valmiiden maksojen tulee olla hiukan vaaleanpunaiset leikkauksessa ja kirkkaan mehun tulisi erottua siitä.
Poista sipuli, liha ja muut osat sipulikulhoon uralla. Haihduta pannussa jäljellä oleva neste puoleen ja lisää kulhoon. Ime kevyesti ja lisää voita. Jauhaa haluttuun tekstuuriin. Siirrä kannelliseen astiaan ja pidä kylmässä 3-5 päivää. Jos kaadat sulaneen rasvan pasteen pinnalle, annat sen kovettua eikä tulosta, säilyvyyttä voidaan pidentää kahteen viikkoon.
Kotitekoinen maksapasteetti balsamietikalla
Tämä on klassinen resepti naudanmaksa-pateelle, jolla on vahva aromi ja rikas maku. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 1 kg naudanmaksaa;
- 1/2 kuppi balsamiviinietikkaa
- 2 rkl. lusikat sianrasvaa;
- 1 iso sipulipää;
- 6 valkosipulinkynttä;
- 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 oksaa oreganoa;
- 1/2 cup oliiviöljyä
Leikkaa maksa pieniksi ½ -1 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi, laita kulhoon ja peitä balsamietikalla, jääkaapissa ja jätä 3-4 tunniksi tai yöksi. Poista peitattu maksa etikasta, huuhtele nopeasti ja kuivaa talouspaperilla.
Sulata yksi ruokalusikallinen rasvaa raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Pilko sipuli puolirenkaina ja paista sitä sekoittaen 5-10 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaksi ja keitä vielä noin 45 minuuttia, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hauduta vielä 2-3 minuuttia.
Kaada maksan marinoinnin jälkeen jäljellä oleva etikka. Keitä, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut. Poista sipuli ura-aukolla ja aseta se sivuun. Sulata samalla paistinpannulla toinen lusikallinen rasvaa ja paista maksa osittain. Keitä noin 3-5 minuuttia jokainen annos.
Lisää sekoituskulhoon karamellisoidut sipulit, paistettu maksa, suola ja timjami. Aloita jauhaminen lisäämällä vähitellen oliiviöljyä. Säilytä valmis pastetti jääkaapissa.
Naudanmaksaa kerma
Tämän pasteen maku on erityisen hyvä raskaan kermavaahdon takia. Tarvitset:
- 500 g naudanmaksaa;
- 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä;
- 4 rkl. rkl voita;
- 1 pää sipulia;
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- ½ tl kuivattua timjamia;
- ripaus juuri jauhettua mustapippuria;
- 60 ml raskasta kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%.
Huuhtele maksa, poista kalvot ja kanavat, leikkaa palasiksi enintään ½ cm leveiksi ja poista ylimääräinen kosteus. Yhdistä laajaan kulhoon tärkkelys, suola, pippuri ja timjami. Käännä maksan palat. Sulata voi laajalla paistinpannulla ja paista maksa muutama viipale kerrallaan. Siirrä loput sisäelimet tehosekoittimen kulhoon. Paista maksassa paistettu sipuli samalla pannulla, jossa paistit maksa. Laita se myös tehosekoittimen kulhoon. Jauhaa tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa kerma sekoittimella. Lisää ne pastettiin ja voita uudelleen. Tätä pastettia ei voida säilyttää vain jääkaapissa viikon ajan, vaan myös pakastettuna jopa kuukauden ajan.
Paistettua naudanmaksaa
Tämän pasteen valmistaminen vie aikaa, mutta astian mielenkiintoinen rikas maku on sen arvoinen. Vaiheittainen resepti antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa resepti ilman paljon vaivaa. Tarvitset:
- 500 g naudanmaksaa;
- 500 g jauhettua sianlihaa;
- 250 g sianlihaa;
- 5 rkl. lusikat konjakkia;
- ¼ tl jauhettua inkivääriä;
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää;
- ¼ tl jauhettua neilikkaa;
- ½ tl jauhettua mustapippuria;
- 2 oksaa timjamia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 2 salottisipulia;
- 1 kananmuna;
- 2 rkl. rkl kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;
- 1 tl suolaa;
- 2 rkl. rkl vihreää pippuria.
Jauhaa maksa ja rasva tehosekoittimessa ja sekoita jauhettuun lihaan. Lisää seokseen konjakki, timjamilehdet, jauhettu valkosipuli, inkivääri, muskottipähkinä ja mustapippuri. Sekoita hyvin, kiristä astia jauhelihalla kalvolla ja laita se jääkaappiin 10-12 tunniksi. Poista jauheliha tunti ennen kypsentämistä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Sulata voi pienessä paistinpannussa ja hauduta hienonnettu salottisipuli pehmeäksi. Ime ja lisää jauhelihaan kevyesti lyötyn munan, kerman, vihreän pippurin ja suolan kanssa. Heitä ja aseta leivinastiaan. Kääri se folioon ja aseta syvään leivinpaperiin, joka on täytetty keskelle kuumalla vedellä. Keitä pastaa uunissa, joka on esilämmitetty 170 ° C: seen, 70-80 minuuttia.
Poista valmis pastetti uunista, paina kuormalla ja anna jäähtyä yön yli. Tarjoile viipaloituna.
