Paistettu ankka omenoilla on klassinen ruokalaji juhla-pöydälle. Kalvossa paistamisen ansiosta ankka liha on pehmeää, maukasta ja terveellistä. Tämä lämpökäsittelymoodi ei vaadi ylimääräistä nestettä, siipikarja keitetään omassa mehussaan.
Se on välttämätöntä
-
- 1 ankka;
- 1-1,5 kg omenoita;
- 1 pää valkosipulia;
- 30 g kasviöljyä;
- 100 g luumuja;
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ankka huolellisesti ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Puhdista iho höyhenjäännöksistä, leikkaa takana olevan hännän lähellä oleva talirauhanen päästäksesi eroon erityisestä hajusta ja mausta. Poista ylimääräinen rasva vatsan sisäpuolelta. Hiero linnun sisä- ja ulkopuolella suolalla ja pippurilla.
Vaihe 2
Leikkaa pestyt omenat 6-8 viipaleeksi leikkaamalla ydin etukäteen. Täytä ankan vatsa ja kaula omenoilla. Ompele viilto valkoisella puuvillalangalla ja sido siivet ja jalat yhteen. Levitä folio, laita hienonnetut omenat ja puolet höyrytetyistä luumuista.
Vaihe 3
Aseta ankka päälle ja lisää omena- ja karsikkaviipaleita. Kääri lintu folioon kolmessa kierroksessa, jos folion leveyttä ei ole tarpeeksi, kääri ankka pari kertaa. Aseta kääritty lintu paahtoholkkiin. Tee muutama reikä holkin yläosaan päästääksesi höyryn ulos. Varo repimästä kalvoa.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta valmistettu ankka ritilälle. Älä aseta kiinteälle arkille, sillä sen takaosa voi palaa. Paista noin 1,5-2 tuntia.
Vaihe 5
Leikkaa sen jälkeen folion ja holkin yläosa ja irrota se. Kaada mehu paistinpannuun. Aseta ankka ritilälle tai jätä se taittamattomalle kalvolle ja paista vielä puoli tuntia rapeaksi, mutta älä kuivaa sitä.
Vaihe 6
Aseta paistinpannu mehulla liedelle, lisää hienonnetut omenat ja toinen luumujen puolisko ja hauduta peitettynä 15 minuuttia. Poista valmis ankka uunista, leikkaa varovasti, älä unohda poistaa langat. Laita astiaan ensin haudutetut omenat ja luumut, sitten ankka-omenat ja päälle - paistetut ankkapalat. Koristele tämä ruokalaji paistetuilla tai keitetyillä perunoilla ja tuoreella kasvissalaatilla.
Vaihe 7
Jos ankka ei ole nuori, on parempi marinoida se useita tunteja oliiviöljyn, suolan, pippurin ja sinapin seoksella.
