Monet valmiit jälkiruoat ja puolivalmisteet ovat kärjessä haitallisten aineiden: säilöntäaineiden, sakeuttamisaineiden jne. Sisällössä. Jos haluat hemmotella itseäsi hienostuneella ja harmittomalla, kokeile itse kermavaahtoa ja koristele sillä erilaisia hedelmiä.
Se on välttämätöntä
-
- 250 ml raskas kerma;
- 2-3 tl rakeistettua sokeria tai seulottua jauhesokeria;
- gelatiini (tarvittaessa);
- 1/4 sitruunamehua (tarvittaessa);
- lehdet tuoretta minttua tai sitruunamelissa.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kerma: pastöroitu, tuore, vähintään 30% rasvaa. Voit käyttää erityistä kermaa, joka on merkitty pakkaukseen "For Whipping". Kasvikerma toimii, mutta se maistuu eri tavalla kuin luonnollinen kerma.
Vaihe 2
Jäähdytä kerma hyvin: aseta pussi vähintään 2–3 tuntia ennen piiskaamista. Mutta ei pakastimessa - pakastettu kerma voi kerrostua ruoanlaiton aikana. Jäähdytä kaikki tarvittavat astiat, vispilä jne. Etukäteen. Aseta jää laajaan kulhoon - asetat kermaastian sen päälle, kun vispilät.
Vaihe 3
Voit kermavaahtoa vispilällä tai sekoittimella. Älä käytä tehosekoitinta: sen veitset hajottavat voiteen rakenteen - vaikka vaahto tulee ulos, se voi olla epätasainen ja laskeutua nopeasti.
Vaihe 4
Vatkaa vispilällä pyörivin liikkein yhteen suuntaan lisäämällä nopeutta asteittain. Sinun täytyy lyödä manuaalisesti pidempään, mutta myös valmiin voiteen tilavuus on suurempi ja sakeus pehmeämpi. tämä antaa enemmän kermaa ilmaan.
Vaihe 5
Aloita sekoittimella kerman vatkaaminen hitaimmalla nopeudella lisäämällä nopeutta asteittain. Heti kun kerma alkaa sakeutua, hidasta sekoittimen nopeutta, kunnes se pysähtyy. Älä muuta vauhtia useammin kuin 3-4 minuuttia. Nopeasti sekoittamalla voi tehdä voita kermavaahdon sijaan.
Vaihe 6
Heti kun vispilä alkaa jättää jälkiä voiteen pinnalle, ja ne itse muuttuvat suuriksi ja pörröisiksi, lisää sokeri tai jauhesokeri. Nukahtaa ohut virta ja älä lopeta vispilää!
Vaihe 7
Määritä visuaalisuuden aste: voiteen tulisi pitää muoto hyvin, muodostaa vanteen reunaan ns. "Pehmeä piikki" (tai "nenä"). Kokeile massaa sormellasi - kun reikä lakkaa kiristymästä, olet valmis. Voit lyödä sen "koviin piikkeihin" asti, tällaisen tuotteen maku muistuttaa kermaa suihkepulloista.
Vaihe 8
Hyvin valmistettua kermavaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 12 tuntia. Jos piiskaussääntöjä ei noudatettu, massa voi muutaman tunnin kuluttua laskeutua tai vapauttaa nestettä. Käytä stabilointiaineita pidentääksesi säilyvyyttä ja voiteen vakautta, mutta ne voivat vaikuttaa makuun. Lisää gelatiinia tai erityistä kermanvahvistinta heti, kun vaahtoa alkaa muodostua. Kuumenna gelatiini, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja jäähdytä. Sekoita kermaan vain kylmä liuos. Valmista muut kiinnittimet (myydään jauheena) ja lisää voiteeseen tiukasti pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
Vaihe 9
Voit korjata kerma sitruunamehulla. Tätä varten lisää 1/4 sitruunan mehu 200 ml: aan kermaa, kun vaahtoa alkaa muodostua. Muista, että tämä ei ole klassinen kermavaahto: ne näyttävät samanlaisilta, mutta maistuvat erilaisilta.
Vaihe 10
Jos et löydä haluamaasi kermaa, kokeile lyödä 20% kahdessa vaiheessa. Vatkaa ensin jäähdytetty kerma niin paljon kuin mahdollista, ts. Kunnes heikko vaahtotila, ja laita astiat pakastimeen 20-30 minuutiksi. Tänä aikana voiteen rasvaisin osa nousee pinnalle. Kallista kermakuppi ja tyhjennä ylimääräinen neste. Vatkaa jäljellä oleva massa astioihin haluttuun sakeuteen.
Vaihe 11
Jos kerma alkaa hiutaleet prosessin aikana, lopeta vatkaaminen välittömästi ja laita se puhtaalle seulalle. Heti kun ylimääräinen neste valuu, voit aloittaa piiskaamisen uudelleen. Jos ongelma toistuu, kerma oli nestemäinen tai lämmin, et voi lyödä sitä vaahdoksi. Mutta jos jatkat niiden hakkaamista puisella lastalla, saat voita.
