Ankanliha on täynnä hivenaineita ja vitamiineja. Ankan rasvaa käytetään paistamiseen, koska se ei sisällä lainkaan kolesterolia. Ravitsemusasiantuntijat ovat myös osittaisia ankanlihassa ja sisällyttävät sen ruokavalioon ihmisille, jotka haluavat laihtua. Lisäksi oikein kypsennetyllä ankalla on herkullinen, herkkä maku ja aromi.
Se on välttämätöntä
-
- ankka painaa 2-2,5 kg
- hapan vihreät omenat - 3-4 kpl
- luumut - 200 g
- suola
- mauste
- hunaja - 15 g
- smetanaa - 200 g
- soijakastike - 50 ml
- tattari - 100 g
- laakerinlehti
- vettä
- rkl etikkaa
- 2 tl kasviöljyä
- sipulit - 2 kpl
- porkkanat - 1 kpl
- vihreät
- vihannekset
- panoroida
- uuni
- kulinaarinen harja.
Ohjeet
Vaihe 1
Ankkaa on usein mahdollista ostaa jäädytettynä, mutta voit ostaa jäähdytettyä tai tuoretta siipikarjaa. Ankka tulee sulattaa hitaasti huoneenlämmössä ja keittää sitten välittömästi. Pehmeän ja pehmeän ankan kypsentämiseksi sinun on ostettava tuoretta siipikarjaa ja marinoitava se ensin. Keitä tätä varten ruokalusikallinen suolaa, 2 laakerinlehteä ja mustapippuria 1 litraan puhdasta vettä. Kun liuos on jäähtynyt, lisää rkl etikkaa ja tl kasviöljyä. Aseta tähän seokseen 2–2,5 kg painava ankka ruho ja jätä viileään päivään.
Vaihe 2
Kun ankka on peitattu, sinun on voideltava se perusteellisesti mausteilla sisältä ja ulkoa. Voit käyttää kardemumma, mustapippuri, kurkuma, suola, paprika. Sitruunamehu, appelsiinimehu, soijakastike tai inkivääri sopivat myös. Rasvaa ei tarvitse leikata, se sijaitsee pääasiassa ihon alla ja sulaa kypsennyksen aikana jättäen rapean kuoren.
Vaihe 3
Valmista täyte. Keitä tätä varten 200 grammaa tattaripuuroa ja sekoita se paistettujen sipulien ja porkkanoiden kanssa. Lisää hienonnettu persilja ja höyrytetyt luumut. Kuori vihreät hapan omenat ja leikkaa 4 osaan. Täytä ankan sisäpuoli puuron, sipulin, luumujen ja omenoiden seoksella. Ompele reikä paksulla langalla ja aseta lintu rintapuoli ylöspäin leivinpaperille tai kukolle.
Vaihe 4
Paista 200 asteessa 1 tunti. Vähennä sitten lämpöä ja poista ankka. Harjaa linnun iho keittoharjalla valmiilla hapan kerma-, hunaja-, voi- ja jääveden seoksella. Laita lintu takaisin uuniin ja jätä, kunnes se on kypsynyt. Kun ankka on ruskistunut, sinun on saatava se ulos. Linnun doneness-aste voidaan määrittää neulan pituudella Leikkaa tätä varten ankka liha rinta-alueelle ja katso vapautuneen mehun väriä. Kun ankka on täysin kypsynyt, se on läpinäkyvä.
Vaihe 5
Kun ankka on valmis, poista se uunista ja aseta se suurelle tasaiselle astialle, koristele tuoreilla vihanneksilla ja yrtteillä. Teurastaja palvellessaan. Tällä tavalla kypsennetty ankka osoittautuu herkäksi, mehukkaaksi ja erittäin maukkaaksi.
