Jos sää on suotuisa sienille, voit kerätä useita ämpäreitä näistä metsän lahjoista. Ne on jotenkin pelastettava. Porcini-sienet voidaan suolata. Jos niitä on paljon, niin miksi et tekisi sitä ammeessa?
Kesä, syksyn ilo sienillä. On hienoa, jos sienikuningas-puravikko kasvaa metsissäsi. Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten voidakseen juhlia tätä metsälahjaa koko talven. Valkoiset kuivataan, peitataan, jäädytetään, suolataan.
Jos alueellasi on runsaasti valkoisia sieniä, voit suolata suolakylpyjä ammeessa. Esivanhempamme tekivät juuri tämän. Tässä astiassa he suolattiin maitosieniä, sieniä, nigellaa ja jalovalkoisempia haapasieniä.
Ensimmäinen sieniryhmä korjataan "kylmällä" menetelmällä. Ja toinen, "jalo", on keitettävä ennen suolaa.
Valmisteleminen porsasienistä
Ensinnäkin sinun on ostettava kylpyamme. Yleensä se on 2 ämpäriä. Jos se on jo tilalla, ohitamme tämän vaiheen. Sienet keitetään noin 4-5 kertaa, joten tämä astia tarvitsee 80 kg raakaa sieniä. Jos kylpyammeesi tilavuus on erilainen, vähennä ja lisää kaikkien ainesosien määrää niin monta kertaa kuin puinen amme on pienempi tai suurempi kuin tämä.
Nyt sinun on noudatettava reseptiä, joka sisältää seuraavat ainesosat:
• 80 kg purppuraa;
• 3,5 kg karkeaa suolaa;
• 5 kg sipulia;
• 20 päätä valkosipulia;
• 5 piparjuurijuuria;
• suuri nippu tilliä ja rakuuna.
Ensin sienet on lajiteltava ja pestävä perusteellisesti. Ne pestään kolmessa vedessä pieninä erinä. Sen jälkeen, jos sieni on suuri, se leikataan suuriksi paloiksi. Pieni voidaan jättää samassa muodossa.
Keitä ja suolaa tatti
Keitä ne suuressa emalikulhossa. Ensin purppura asetetaan siihen melkein reunaan saakka, ja sitten ne täytetään vedellä vain puolivälissä, koska ne vapauttavat paljon kosteutta kypsennyksen aikana. Sekoita niitä 5 minuutin välein, jotta sienet eivät pala.
Heti kun metsien lahjat kiehuvat, sinun on poistettava vaahto ja tehtävä se 2-3 kertaa kypsennyksen aikana. Valkojen tulisi kiehua 25 minuuttia. Sen jälkeen he ottavat rautasuodattimen, ottavat ne pois tämän esineen kanssa ja pesevät ne ja siirtävät sitten ammeeseen, kerrostamalla suolalla, hienonnettuun hienonnettuun sipuliin, valkosipuliin, piparjuuriin, rakuuniin. Jos joku perheenjäsenistä ei pidä tästä maustamisesta, voit tehdä ilman sitä.
Seuraava purppuranerä asetetaan samaan kuumaan veteen. Voit valmistaa 2-3 erää sieniä yhdessä vedessä, ei enempää. Sitten se tulisi vaihtaa uuteen. Joten kaikki valkoinen keitetään, pestään ja laitetaan ammeeseen.
Voit kerrostaa sen suolalla ja mausteilla, tai voit lisätä ne loppuun, jo kaikkiin sieniin. Sitten tarvitset puisen lastan, jolla on pitkä kahva, joka sekoittaa kaiken hyvin.
Suolatut varsi sienet ovat valmiita viikossa. Ne on säilytettävä viileässä paikassa + 3 + 6 ° lämpötilassa. Jos se on korkeampi, sienet pilaantuvat. Toinen tärkeä ehto on sorto. Sienien päälle asetetaan puukiekko ja sen päälle raskas kivi.
Tällaisissa olosuhteissa sienet varastoidaan hyvin kellariin. Näin suolatut purppurat valmistetaan.
