Lihaliemi on monien klassisten keittojen perusta, ja se näyttää olevan kakku. Mutta itse asiassa lihaliemen kunnolliseen kypsentämiseen tarvitaan tiettyjä tietoja ja taitoja.
Se on välttämätöntä
-
- vesi - 3 litraa;
- liha - 0,5 kilogrammaa;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse ensimmäisen tai toisen luokan liha (rinta, selkä, selkä tai olkapää). Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä, pilkko pieniksi paloiksi, aseta kattilaan kylmää vettä ja laita korkealle lämmölle. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä niin, että kiehumista ei tapahdu, ja poista pois kiehumisen aikana ilmestyvä vaahto. Jos liha on erittäin rasvaa, poista kelluva rasva pinnalta paperipyyhkeellä, muuten liemi saa epämiellyttävän rasvan maun pitkäaikaisesta kypsennyksestä. Voit sitten rasvattomalla rasvalla paistaa vihanneksia keittäessäsi.
Vaihe 2
Keitä liemi keskilämmöllä noin 1,5-2 tuntia. Tänä aikana lihasta vapautuu mineraalisuoloja ja uuttavia mikroelementtejä, jotka antavat liemelle maun ja tuoksun.
Vaihe 3
Liemen valmius voidaan määrittää lihan valmiudella. Jos se on helppo lävistää haarukalla tai se irtoaa helposti luista, liha on valmis ja vastaavasti myös liemi.
Vaihe 4
Lisää liemi aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi lisäämällä sipulia (kokonaisia tai kahtia leikattuja), porkkanoita, naurisia, persiljan juuria, selleriä ja muita valitsemiasi mausteita tunti ennen kypsennystä. Voit myös lisätä mustapippuria ja laakerinlehtiä… Mutta tämä on parasta tehdä, jos käytät liemi heti kypsennyksen jälkeen. Suolaa on lisättävä liemeen kypsennyksen lopussa, koska se voi estää uuttoaineiden vapautumisen lihasta.
Vaihe 5
Kun liemi on valmis, poista liha ja vihannekset siitä, siivilöi itse liemi ja kaada puhtaaseen kulhoon. Leikkaa liha annoksiksi ja tarjoile keiton kanssa tai käytä muissa astioissa.
