Se on yleinen myytti ihmisten keskuudessa, jotka eivät ole koskaan noudattaneet vegaanista ruokavaliota, että vegaanit syövät yksinomaan raakoja vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä. Tämä on kuitenkin erittäin suuri väärinkäsitys, koska terveellisiä ja herkullisia vegaanireseptejä on tuhansia.
Kasvituotteista voidaan valmistaa monia mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia, ja niiden hyödyt ja ravintoarvo eivät ole millään tavoin huonompia kuin tavallinen ruokavalio. Kotitekoiset vegaaniruoat yleisimmistä ainesosista voidaan valmistaa helposti ja yksinkertaisesti noudattamalla vaiheittaisia ohjeita.
Vegaani Kharcho
- riisi - 60 g;
- saksanpähkinät - 50 g;
- tomaatit - 2 kpl;
- kultainen sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- tomaattipasta - 1 rkl;
- vihreät (tilli, persilja, korianteri) - maun mukaan;
- suola, pippuri, "humala-suneli" mauste - maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen.
- Alkuperäisessä kharcho-reseptissä käytetään naudanlihaa, mutta vegaanit ovat luoneet yhtä onnistuneen ja yksinkertaisen reseptin. Jauhaa mutterit sopivalla tavalla: tehosekoittimessa, lihamyllyssä, kahvimyllyssä jne. Poista kuori tomaateista polttamalla ne kiehuvalla vedellä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Huuhtele riisi huolellisesti.
- Aseta erilliseen kattilaan 1,5 litraa vettä tuleen, jotta sillä olisi aikaa kiehua seuraavaa vaihetta varten. Kuumenna tällöin kasviöljy ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi. Lisää tomaatit ja tomaattipasta ja hauduta keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja hienonnetut pähkinät kasviseokseen. Paista seosta 2-3 minuuttia.
- Siirrä valmistettu seos kattilaan kiehuvalla vedellä, lisää pesty riisi, mausta suolalla ja mausteilla ja keitä vielä 5 minuuttia. Tässä vaiheessa voit lisätä vihreitä suoraan keittoon tai sijoittaa ne annoksina lautasille. Anna keiton hieman jyrkkä ja tarjoile.
Fasolada
- kuivat valkoiset pavut - 300 g;
- tomaatit - 3 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- selleri varsi - 1 haara;
- tomaattipasta - 2 rkl;
- sokeri, suola, pippuri - maun mukaan;
- tuoreita yrttejä maun mukaan.
- Liota pavut vedessä edellisenä iltana. Poista nahat tomaateista, sipulista, porkkanoista juuri ennen keittämistä. Pilko kaikki ainekset pieniksi kuutioiksi, pilko myös selleri. Paista sipulia pienessä oliiviöljyssä yhdessä tomaattipastan kanssa.
- Huuhtele liotetut pavut, kaada niiden päälle 2 litraa vettä ja kiehauta. Lisää hienonnetut ainesosat, paistetut sipulit, ripaus sokeria ja mustapippuria kiehuvaan veteen. Keitä keittoa noin tunnin ajan, kunnes pavut ovat pehmeitä. Suolaa valmis keitto, mausta tuoreilla yrtteillä ja tarjoile.
Munakoiso- ja saksanpähkinäsose-keitto
- munakoiso - 1 kpl;
- tomaatit - 3 kpl;
- saksanpähkinät - 50 g;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- soijakastike - 1 rkl;
- kuivatut yrtit (oregano, basilika) - maun mukaan;
- suola, pippuri - maun mukaan.
- Kuori munakoisot, tomaatit, sipulit ja valkosipuli ja leikkaa kukin vihannes kahteen osaan. Aseta puolikkaat kevyesti öljyttylle leivinpaperille, harjaa pienellä öljyllä silikoniharjalla, mausta mausteilla ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa "grilli" -tilassa. Poista paistetut vihannekset 10 minuutin kuluttua ja jäähdytä hieman. Jauhaa mutterit tehosekoittimella.
- Siirrä jäähdytetyt vihannekset tehosekoitinkulhoon pähkinöiden, kastikkeen ja yrttien kanssa. Vatkaa tasaiseksi, laimentamalla tarvittaessa vedellä, lisäämällä suolaa ja mausteita. Kuumenna seos kattilassa ja tarjoile.
Keitto sienien ja papujen kanssa
- kuivat punaiset pavut - 200 g;
- kuivatut sienet - 50 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- sellerijuuri - maun mukaan;
- suola, pippuri, tuoreet yrtit - maun mukaan.
- Sekä pavut että kuivatut sienet on liotettava etukäteen. Jätä pavut yön yli, ja 2-3 tuntia riittää sienille. Keitä sienet ja pavut erikseen, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista sienet liemestä ja anna jäähtyä hieman.
- Paista sipulia, porkkanaa ja selleriä pannulla, kunnes sipulit ovat kultaisia. Leikkaa sienet. Lisää kaikki ainekset, mukaan lukien keitetyt pavut, sieniliemeen, mausta mausteilla ja anna sen hautua 10-15 minuuttia.
Kurpitsa-sose-keitto
- kurpitsa - 300 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- vihreät sipulit maun mukaan;
- suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
- Kuori kurpitsa ja porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hauduta vihanneksia öljyllä esikuumennetussa paistinpannussa noin 10-15 minuuttia, lisää sitten vettä ja keitä, kunnes kurpitsa on kypsynyt. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet, kiehauta noin 4-5 minuuttia.
- Siirrä vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja voita tasaiseksi. Tarjoile tuoreiden sipulien ja krutonkien kanssa.
Linssikeitto
- punaiset linssit - 150 g;
- tomaattipasta - 300 g;
- selleri varsi - 2 haaraa;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- suola, pippuri - maun mukaan.
- Linssikeiton valmistaminen on helppoa. Kiehauta vesi kattilassa, lisää hienonnetut porkkanat, sipulit ja selleri. Keitä muutama minuutti
- Lisää linssejä kiehuvaan liemeen, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää kypsennyksen lopussa tomaattipasta ja mausteet.
Herne kerma keitto
- keltaiset murskatut herneet - 0,5 rkl;
- makea paprika - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli, mausteet - maun mukaan;
- krutonit tarjoilua varten.
Liota herneitä kylmässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaisesti, yleensä se kestää enintään 3-4 tuntia. Keitä herneet helläksi (noin tunti). Paista tällöin hienonnettua sipulia kullanruskeaksi, paloitellut paprikat, porkkanat ja valkosipuli. Lisää vihannekset valmiisiin herneisiin ja soseuta upotussekoittimella lisäämällä tarvittaessa vettä. Mausta mausteilla maun mukaan, tarjoile krutonien kanssa.
Porkkanasose-keitto kuivatuilla hedelmillä
- porkkanat - 300 g;
- luumut / kuivatut aprikoosit ilman kuoppia - 50 g;
- inkivääri - 2 ympyrää;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- currymaustetta - maun mukaan;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- tuoreet yrtit - valinnainen.
- Huuhtele porkkanat ja leikkaa ne ympyröiksi, raasta inkivääri ja valkosipuli hienolla raastimella. Paista ne paistinpannussa pienellä öljyllä kullanruskeiksi. Lisää vettä niin, että se tuskin peittää porkkanat, ja keitä, kunnes vihannes on pehmeää.
- Jauhaa keitto sauvasekoittimella homogeeniseksi massaksi, mausta mausteilla ja suolalla. Kaada tarjoilukulhoihin, lisää hienonnettuja kuivattuja hedelmiä jokaiseen kulhoon.
Sipulikeitto
- kultaiset sipulit - 3 kpl;
- punasipuli - 3 kpl;
- makea omena - 1 kpl;
- omenaviinietikka - 50 ml;
- suola, pippuri - maun mukaan.
- Sipulikeittossa tärkeintä on saada sipuli valmiuteen, jotta siitä tulee kaikki pistävyys ja katkeruus. Kuori, leikkaa renkaiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvä, kullanruskea ja makea. Lisää raastettu omena valmiiseen sipuliin, paista muutama minuutti.
- Kaada kasvi- ja hedelmiseos vedellä, lisää etikka. Keitä noin 20 minuuttia, mausta suolalla ja mausteilla maun mukaan.
Gazpacho
- kypsät tomaatit, mehukkaat - 500 g;
- tomaattimehu - 1 l;
- sipuli - 1 kpl;
- punaviinietikka - 1/3 kuppi;
- kurkku - 1 kpl;
- tuore korianteri makuun;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Leikkaa kuoritut tomaatit satunnaisiksi paloiksi ja aseta puolet niistä tehosekoitinkulhoon. Laita sinne puoli kurkkua ja sipulia ja sose tasaiseksi. Leikkaa loput vihannekset tasaisiksi kuutioiksi ja lisää soseeseen. Kaada siihen etikkaa, lisää yrttejä. Laita keitto jääkaappiin ja tarjoile kylmänä.
Avokado ja kurkku vihreä keitto
- kypsä avokado, korkealaatuinen - 2 kpl;
- kurkut - 2 kpl;
- puolen sitruunan mehu;
- persilja maun mukaan;
- minttu, basilika - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Kuori avokado, pilko ja aseta kurkut sekoituskulhoon. Lisää kaikki muut ainesosat ja soseuta tasaiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä. Mausta suolalla maun mukaan. Tarjoile kylmänä.
Rassolnik
- helmiohra - 1/3 rkl;
- suolakurkkua - 5-6 kpl;
- perunat - 2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- tomaattipasta - 1 rkl
- suola, pippuri - maun mukaan.
- Liota ohraa 7-8 tuntia, tyhjennä sitten vesi ja huuhtele vilja. Peitä se vedellä ja keitä 20 minuuttia.
- Kuori tällä hetkellä perunat, porkkanat, sipulit, leikkaa ne kuutioiksi. Laita perunat ohraan ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Paista sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä, lisää tomaattipasta. Laita kastike keittoon.
- Pilko suolakurkkua ja lisää ne keittoon, keitä 15 minuuttia. Kaada kuuma kulhoihin, mausta yrtteillä.
